[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
5 I6 Y1 h1 o2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 O7 }$ @/ R) s# h$ O泰國2斤重香芋夠粉3 l, L: m: C% L* j" Q3 V" \- O3 H
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. d/ @) q+ Y2 S4 r* @3 r  I# x: m
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
5 X) N. `7 [# x公仔箱論壇公仔箱論壇! T* W; |/ I' `" y1 T( F  \
不停翻拌均勻 剷至起沙
1 J3 T+ Z( u. ytvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
% j3 T; A# Q* H' x糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
' m( g* K# O: O/ T9 l公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
2 S& Q9 [2 t9 E* c2 y* W. @tvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
, p5 ^, A$ [9 }# [1 T0 u, B4 \tvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.762 t# j2 G' T5 c
營業時間︰星期一至日11am-11pm* u9 D! f3 h! B$ w/ l
電話︰2683 1678) c( i% B6 X# g: z$ M/ x) c
採訪、攝影：《飲食男女》+ V$ I. f0 B- o  A% W

" Y6 a- O; U- h% Y& C, ^, U  C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J2 W6 N/ x7 x+ q0 `3 ?( U# C( r: F2 ?1 {% _. P
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
7 p+ _( @1 m- ?% X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' w& C2 \( h* q! E\" V' Y
* t  r! _$ c5 O1 O& V$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 e8 j9 ]% M3 ?% F# [& \
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。5.39.217.76# Z4 T* @* h3 z2 ]- x

7 E4 U# A5 H& Z- l6 n8 n  W5.39.217.76
* T3 }- v' Z8 i+ u% O' V5 m  ^# m( O, ^( c5 o# _$ Z
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
: a8 E' O2 ^1 ?2 ]4 H7 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 b! ?' b\" k8 F- d

8 S+ ]8 R: i6 j- p; O0 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! G- s* |% c  i5 {7 p: s' _
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
0 J) B3 [9 |2 s! J8 D; h7 x% x0 T2 ^' B# T5 V

/ D) M- ^# l% \\" n6 n0 E公仔箱論壇
8 A6 }$ ]. x$ R; l0 o) x0 t6 M7 S' u把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
; W+ S) H\" B5 O1 j# S公仔箱論壇
+ c- v0 l' f% [' x1 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 Y: L9 u$ V: A% f& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 a! N7 y/ O: m4 c; _
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。. |\" P# N) m$ K1 @3 b. P8 v, Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 u7 }  N  O2 d0 T. J- l
5.39.217.76* J5 t  @: [, w6 V* z6 g  w3 d