[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; t( M0 _3 I# o2 O

" C) ~2 C% k6 v; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇# `0 k1 v- C1 m$ p
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 {' V2 P5 k2 a( h0 S! \
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
( A  \2 ^+ h9 S  R5.39.217.76
; a, d' ]! e' ?; z: W& y9 @5 n; \tvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙& @. w9 T/ B7 t- w1 Y2 h* L5 _) F
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
1 Y7 O  P: ~6 C0 d/ R糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb. x' P$ x% T& c. m
反沙芋頭 $88/8件
" l/ G" y$ j+ P# G5 T陳儀興尚潮樓
' N. ?5 N- V: V% i9 w5 |5.39.217.76地址︰太子太子道西179號地下及一樓
2 W6 @2 f; U- a1 B0 w- d/ _6 j營業時間︰星期一至日11am-11pm
8 H, z, I$ @3 u1 d$ r/ N公仔箱論壇電話︰2683 1678
) M; X  U+ A; ~( D% h6 V採訪、攝影：《飲食男女》
1 l4 }4 k0 y$ |; U8 v" Rtvb now,tvbnow,bttvb: G4 m+ o' A/ E3 b: {3 l  r, z( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 d* j4 ]/ B# U. v  {6 |

1 |' C. b4 z7 x\" \& ^8 [公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
7 n; y2 N4 L+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 }3 u% ?0 V; k
# n/ }5 D( m) W7 v/ h5 c5 p; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {' `8 A' F* ]# k- n# T8 [* R+ n
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
& H2 L\" ~7 h; C: ]  t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# P8 N- D7 b# T# E) O) D) s% a% J9 R; E

2 B1 o* ~. T0 F: M( V% V# R3 `5.39.217.76
7 M4 \+ v1 _/ B6 w( J& o. `5.39.217.76先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 p) J* n# H. z% x* j

7 v% G3 u8 b% ]( p  z# |tvb now,tvbnow,bttvb
& V- |* b1 a4 N; E0 \5.39.217.76
+ Y7 m/ [+ K  u9 s2 }公仔箱論壇煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
2 B& o1 E3 E% Y8 h# x\" X, Q: p5.39.217.76
$ t  A\" c* T3 N5.39.217.76
$ i# w) S; \, x6 p$ k1 U% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 M& q5 ]8 N8 F6 ]3 ~
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
* }% c5 P! r6 h. u5.39.217.765.39.217.76; A7 b- Y+ w/ y: r* R4 y/ w& o

8 |# i6 ^7 {7 e. ]/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S- ?& v& G; q! |糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- F. |% n6 X0 ?. D; N6 Q

; G& ~( ?# p& h& L0 N0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {% r; q3 l  ^* j) k2 I- \公仔箱論壇