[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇$ g& _/ w( D, ?+ _

+ u7 J, N" R' \- `% g: D泰國2斤重香芋夠粉
/ G5 g* j0 V# {" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
' Q* t' E" m: T% ^5 w, c公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。3 Y5 I9 n% Y4 O
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不停翻拌均勻 剷至起沙4 B6 t  a) u6 T7 Y
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇+ a" b8 r* `1 U: n6 C* l- r; Z4 I7 @2 P
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
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陳儀興尚潮樓
: {9 j( S( i' v; o" x- b5.39.217.76地址︰太子太子道西179號地下及一樓
5 b+ H' P# j- r5.39.217.76營業時間︰星期一至日11am-11pm
1 @2 u" X" S9 X" ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
3 a4 U$ i5 L' u2 Z; X6 v& i採訪、攝影：《飲食男女》
% L( R- ]! W8 B: W$ w- ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  e( J, a! S4 F% a- g3 g4 b
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6 y& \- H; F9 n' Y0 x2 Atvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~\" m- ^8 |* Q, l. ?& j
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/ v, L& j& W( Z' k) K9 u7 f- G8 r芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。$ V7 _$ l3 }5 p; L6 \' J\" m

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.76% {3 f# F/ V# X2 n  ^- ~6 J
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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' M* Y' n4 O4 f9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ `3 i$ Z\" B8 ^1 P

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