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發表於 2021-2-21 09:45 PM
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[美食介紹] 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb, n' j, h& G+ m' H; i5 x+ ]
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泰國2斤重香芋夠粉: z) y( \6 {9 d6 \, s! w
反沙芋的材料非常簡單,只有砂糖、葱花、芋頭,功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化,先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。公仔箱論壇, C! Z' z0 ~( L- n4 X7 H7 q
然後到煮糖膠,這是最重要,亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙,把水、砂糖以慢火煮,不能一下子心急用大火,否則糖漿會變成淺啡色而不是白色,而且會變成拔絲效果,期間要不斷攪拌,讓糖漿均勻,讓其慢慢溶化後,再轉成大火,蒸發當中的水分,只剩糖膠,再加入經爆香的葱花。
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6 y3 R: o+ X, T+ @# ~% L0 [tvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙
# N9 O2 e1 b( c3 G& I3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後,馬上熄爐離火,把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻,剷至起沙,每條芋頭也沾上薄薄一層糖,等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 {+ R5 ?9 j5 S* m
糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩,難怪八成客人必點,月賣800份。
7 k0 g9 \! I* E' \) d反沙芋頭 $88/8件
F; b# e6 E" p" D& I8 a6 T rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳儀興尚潮樓
' O- \+ s1 F6 j# m5 t5 C地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.76) Z1 ]* t7 \5 y, {$ }0 V
營業時間︰星期一至日11am-11pm5.39.217.76/ K4 M9 V8 m7 R! ?) L0 P5 n
電話︰2683 1678
2 p# [* M' |" r6 N: d5.39.217.76採訪、攝影:《飲食男女》
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0 H3 c: @; |# t/ Y6 n, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食反沙芋,在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。
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煮糖膠,最重要亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩。
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