[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。公仔箱論壇: |6 f  C0 f, z; L
5.39.217.765 s9 h3 N7 P6 B6 q7 F
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
1 ~$ m: A+ x; g$ P( Z5 G
, E( {0 e, u. P$ f$ `( \4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。2 s- ?7 C; K! w

8 [' g! \8 D5 P+ s. a( }& [( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
" l+ O+ t3 {$ a& ~; g( U5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
0 [$ U8 M# ~4 J+ s% E" i9 I0 g公仔箱論壇; U: ?& ]! r4 Z* l& e( @
公仔箱論壇' z, O% ?9 [& G, D
tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 }% i. o7 l& |+ G; ]5 p/ k. _

8 H3 Y: @, Z& Z- L- j\" Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 ?- B8 D$ Y9 U3 F9 w: G' R
3 z/ l: N1 `- H8 R' Z8 r公仔箱論壇
& Y5 s2 W# ^8 O( I( Q# t* f公仔箱論壇% y! T1 Z; T9 y- `

3 e1 _. U( ^0 v5 ?% V公仔箱論壇
  D3 Q. }! Q. N' htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( m  T+ `& s\" ?& [

. O; C7 a: ?4 |; v! qtvb now,tvbnow,bttvb
( Q6 e9 o0 f* l7 w# ^; W4 g\" \% d5.39.217.76
/ d* L- X2 E0 d( a5.39.217.76
* }1 E# B+ k: Y/ c  F' F
# C! S0 L, D5 c) \$ |* U) p/ b
, x7 Y) V0 Y+ o
4 a) h6 M# h# _6 B' ]% L! e5.39.217.76公仔箱論壇3 q. Q% z' J: [- o0 U
# v! n5 p6 U& u& H+ R

1 _3 [3 o6 F+ S# @( ]6 k6 A% ]) j
5 I* I; ?4 x) {: J  ptvb now,tvbnow,bttvb
$ X5 |) I( T7 Q5 P4 U0 t) z\" k