[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb' J0 x* A4 z) K4 C; s

& {8 w0 D3 j' Z: A, T+ R非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
: {5 ?5 c( V$ C. t: n1 [1 a2 k. B6 k9 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! A7 o/ N/ W2 h/ p+ t$ {
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。# R1 r/ h2 y+ a. D' z

) T7 {8 F( g! O公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
: ?  Q' W, M2 R2 \9 O# h+ d4 T* X* ]6 q. U+ W: U$ X/ S" z0 q% h& q
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
* t1 Y1 @) X7 l2 m
! C* ^, Y4 b6 T/ e- E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
+ t/ H/ _9 f9 j+ b% `! I* a0 W6 Q" G. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
% H  Z! U: i/ c1 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 t1 J3 w  R1 E5 g
材料：
5 e* J) i6 ]* g& a! R+ e2 e5.39.217.76丹麥急凍豬肋骨2條
+ J9 Y' p1 Y2 @' s公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
. w1 f* i# p4 M5.39.217.76茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 X% L2 P+ l" z! w/ h7 i, E
意大利陳醋1碗, o+ x' L. q0 `$ t2 S% H0 J
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 R( N% Q" e* Z& z
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P, `5 A% a2 t+ H3 D" ?1 G
做法：
0 p/ r! A1 @. k$ K8 x3 Y  i1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb# g, M+ H! ^+ l4 q
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.76$ E( L! Y9 }: h; |3 `! _4 x& B
3.肋骨最好可以醃過夜3 a/ H3 E- r0 K% ]; N. s, @4 F
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力; O* q4 Q& c% f! ]* p; j, U) k5 d  f
5.取出攤涼切件( k' W; \* v8 R. J6 M- b7 ~4 b
示範：Son姐公仔箱論壇9 }: r9 ~# m9 M& E" O( _. ]
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( e) Y8 p" k  C3 E
tvb now,tvbnow,bttvb- K6 Q' Q! {. a$ k( S

5 P3 [4 O9 r0 c! q6 H% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. j2 U+ C0 B. V8 P

* Y- _& P. C& t: v+ u* ~\" L5.39.217.761 ~4 t! N6 t% Y( t

+ l3 \) r) B# b% z3 G公仔箱論壇公仔箱論壇9 k8 j0 {$ L, R* Z0 C6 H9 L
0 y. ^$ e4 X3 u7 ~* T, k
5.39.217.76' F2 R7 ]& u+ g) h

4 ?3 P! }% B) c& \6 j3 ]) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: D/ ?3 B4 e
tvb now,tvbnow,bttvb) S, K3 b% C! k  [6 s
公仔箱論壇+ q5 {% j8 P6 A

, q1 L# Z% s; @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, p  x, j: P4 b* s; j' ^
* {5 k, z8 g* ~7 q% @: G$ x
! L0 P! K, V7 c# O  D& H
9 v! `- D3 W4 {\" k% u8 A

' j9 ]8 a! ?& n8 V% R0 H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, I$ w7 k- W

/ F0 R. b' t! a/ r
* a6 s5 G- s\" D, h1 c7 i
' X* g+ c\" {2 {; r+ x
\" K  m: K6 ~2 X. s\" s' y5.39.217.76
5 C9 {% z# q) W5 ?) m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: u- n5 H4 H- L6 D, ]/ K. r

# ~, a, V: z& d: ?3 \公仔箱論壇7 j8 ?& a7 q6 e5 ]
4 J; n# V9 f8 A/ r

. v7 C9 M! z9 X9 c公仔箱論壇
6 X0 D* @* J+ k' ^tvb now,tvbnow,bttvb
\" D6 s4 H8 U& Q3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q\" U4 C  s* v9 Z! h
5 F2 Q: P+ m& _9 e- e公仔箱論壇5.39.217.764 t  Q, }% `: ~1 _* K/ W! ], n! |

! W/ s: i+ a: ]; o$ H\" ?  rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. }) h. V+ {' |, r& X

) q. [- M% L2 j$ H2 f) Y\" C& q% B( {- B% z