[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇, r9 Z1 U3 P- K& L0 n% S

. n: k9 _0 Z+ F0 S" b4 W公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！1 w' R' b( v( F9 Q% \6 ^$ n  M& V

3 x$ g( P+ K6 b: L0 X公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
' ?5 c, D3 e& O! V: f, T. ?% w
9 ~1 f7 P) i9 |5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.76& W% H) j/ w7 w

9 f2 d2 U- H- F其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
$ t3 c- M$ u1 ^. l5.39.217.76
  q+ B# l3 v  otvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
& s$ N' J. v* |) C, ]2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！) A: D* p0 m2 g$ ]$ z2 l7 c  N* p0 ^

7 J& d  P, Q! ?# q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇! x3 _" q; F" t
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇% P6 s( g$ ~6 w8 y7 T5 N
洋葱、蒜頭各1個
: `; J6 E1 Y6 L( u0 o. G4 x茄膏1碗
( r( {' t5 K! X+ s4 t& M" B* I5 [- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 k6 |" R- j1 u- Y& A" j6 h2 `
糖1碗
) x/ D, v' V+ {7 r喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
) O: z3 |$ {# v4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 G2 ~4 j/ C( Q- w" I4 z, j  K/ D& Y1.豬肋骨徹底解凍索乾水
5 @3 \. e3 t( K0 I" i  D公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料3 c3 M, J8 [  b
3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.76, W2 s$ f9 Y+ u7 A1 h# `5 V; K
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.76' W3 B7 r5 w( g$ O% x/ U- K7 J
5.取出攤涼切件
7 m! |+ ?2 u6 ]+ _. Y/ A示範：Son姐
. C2 H  E7 v( \& z" \) Q5.39.217.76攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
$ c% H4 p0 U. @  g5 S  u* t0 o
& r4 @* |$ t8 Z5.39.217.76! M\" t( o8 \5 b8 ^1 l, Z

: y* n4 B0 M4 U. |9 Z/ r
) S) f2 r$ u# E! t) qtvb now,tvbnow,bttvb
. C0 |+ L0 J' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R6 L0 L' E7 g* {6 a. T4 U7 F: G9 D' O7 c) B/ U

' k# I5 O( `) g! N! T; w# v& Ftvb now,tvbnow,bttvb7 V' T7 f; w( f5 Q
5.39.217.76- R1 S# R$ a: e0 @4 u, |, x1 x: D

6 D5 x! z; W* i* i* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 d; |9 ^' t1 N- p, U

) ~( t8 g+ ]# K7 c: e\" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; H& ^# V$ K! e% W3 ^1 K7 R) p% Z0 c
5.39.217.76\" j) h: q4 V6 |9 n: ~

\" \6 I0 Q\" c4 ?; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h) H' ?5 a, i; B! v) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O6 Y; X! W% A

$ U: A$ r) D% }3 ~( V0 S) v公仔箱論壇* ]4 r# ~  v' y1 G2 X

1 C6 d+ H2 E# r6 o! t; y1 x2 t& j2 p公仔箱論壇
6 p0 O) o: S& P, S- X0 ~+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 F7 q' |5 A! V

, t* U, K3 S$ i! i1 O4 F5 z+ r4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Y$ \3 g9 P$ W! l% z7 q公仔箱論壇5.39.217.76: J* e- ~# I4 C5 l) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 V7 a& c8 Q\" C( w

; M3 ^: Y: p5 x# b/ r0 n公仔箱論壇公仔箱論壇* x4 P5 s- y. b6 r- w( \: E' t
5.39.217.767 q/ j  f  t- [9 t4 m6 u( B

2 n6 h; D\" C* G& q) D+ Y* x* y1 Y1 r公仔箱論壇
  {& {8 B8 W  Z8 y) u; S& m' [( w9 z0 ~* e+ w  C
5.39.217.76! D: c& K4 [2 s4 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 V: {' H4 R4 F6 q! g/ O) b
7 @0 k: u% _( ^& g\" i
tvb now,tvbnow,bttvb5 R! y3 f: i! }3 U, E5 @) K) L

+ l& C7 @\" X& `! N' [4 w2 m\" C: m7 utvb now,tvbnow,bttvb& G0 {  Q% o7 _- |' N% [* X+ k