[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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( H/ ~. x" \( Q非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。" e+ p6 i- V1 o+ D3 p

8 @! F0 V8 e' H3 l' o% O1 M今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ F! z' c: `

: @$ r5 d% l' M8 X我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
" Y  e: E" t$ W0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！6 m; c# U( i& F

: J; U3 n4 v4 l2 v) [公仔箱論壇材料：
/ `5 \2 I$ n& x  z7 u丹麥急凍豬肋骨2條
2 L. G3 e0 F# u" V9 Q公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
* N# f$ D! I4 U& f; ^茄膏1碗
; d' Q1 ~' ]) u4 c公仔箱論壇意大利陳醋1碗
+ a8 n) x. J5 k( u; u3 H: V: @糖1碗
  _/ o) j% N6 v+ ~) Q& |+ x/ T: T喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇  S* r7 }% P) B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 D$ w4 _' [' v; @% ^' P
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- J( ~5 M. ^- R" |
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
* d1 m% G" v/ f. j. f5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜3 F& L+ v4 s  J; x) k( y$ Y
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
; q! l  y2 J* m) k! R5.取出攤涼切件( A4 q) I1 z+ }) u- x0 Y
示範：Son姐
$ S" v; ^2 \3 i1 \. ?% q& a6 T, A攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ _% w% ~! o) t+ |& _0 L) b  H
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