[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇, h- V; M3 _2 ~8 Y' n
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb& j3 S4 M4 @# P6 e

3 l' w: w7 z1 T- Z: V' p以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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7 r1 S1 @: L' [; F7 J5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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% ?% ]* Q2 _; N& }, G! w公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。% V+ t! g5 G! s+ v9 @! ^/ ~

0 P# B0 g# R; q) m9 A$ J7 htvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
* }1 ]0 W% K# \8 D, M& C  t* t& E公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" U- k' }( _$ o
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材料：
$ m! l5 \* K' N* p# o% B5.39.217.76丹麥急凍豬肋骨2條
. t4 c9 y: }' l- c公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
/ v2 ?* T0 P% i/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗公仔箱論壇1 U8 l" g) @/ b# B; S9 M
意大利陳醋1碗
! C) d$ U9 T' m# H6 S4 T- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗
+ }$ ^1 W7 t& P2 U, etvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
) {; k& }1 \9 U! {) S7 D/ |2 B; H( G3 F公仔箱論壇做法：) [9 t: q# a/ S; z( g. C- M. d
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
; r4 ]1 S; ]  _5.39.217.762.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.763 I2 |" i8 }4 I; B1 P
3.肋骨最好可以醃過夜
, Y8 v3 b  C, X' w9 |4 O$ @4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力& }+ p3 I# S4 {# v( v
5.取出攤涼切件
0 |6 h8 Z8 T2 V. D9 H/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* m' b7 N8 v: B% X; [
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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