[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇! D) Y, ]; T1 e; ~3 ?+ C& H( ]

1 R) G) O4 J- i- ]3 P  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。- s; u4 o; ~$ `7 C# X# `* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 ?& \" y. V3 t* Z. r. |
大埔振興肉丸($24/12粒)
' p0 R- X/ N' R7 O, {- ctvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）5.39.217.763 F; d  t7 }0 z4 X+ J

/ [# g- V" z' Q4 p東興食品公司($100/斤)
, f* u" a+ {3 wtvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 R/ W0 v- I0 j% E' c

; u5 C' N+ j- p潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, ], Z2 O( W! ]
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）5.39.217.76; w( Z. I' E2 M, r
' _5 ^# Z3 O4 e8 f
許記魚旦($35/盒). ^; b$ R8 a9 N( g' R# X
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
8 J  f: P3 {$ {4 h, e1 |3 F; K) B  r% M6 v
魚陣營($29.9/9粒)
. r2 [4 v8 R: g% [0 i公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
: ?8 O$ \: n4 H
1 u; \; W2 q( M5 {6 _, u8 o四海($28.9/200g)5.39.217.76. |/ e! n, G: v2 A3 i+ }1 ]6 M( ~; {
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
6 h$ R; R, \8 R7 {4 f' x6 W0 F& E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 r* V4 o6 a. w& o* |
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& _6 Q  ?2 H$ U* D3 b! w! q$ j
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
' v/ G7 j" J; a$ h/ Q/ `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D& C( m& H- C5 \  e潮州仔($46/250g)
, T# Y  M  J$ h0 ]+ t0 ktvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)6 L5 j. F  N3 [1 g
5.39.217.76( W7 n! T& i  f) k3 y
黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇  c" \5 [$ s- |6 m( M/ z- f- w
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
3 y3 Z3 }; U  k) j# w3 j$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I9 _7 v* b( J9 O5.39.217.76唯豐潮州食品($40/打)
5 D0 x5 m4 y$ B5.39.217.76魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)5.39.217.763 P2 Q/ ^8 |7 M6 u# O  R) L* R
* p  ^. K) P: K+ {) S
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 }+ `- q# R

3 K" G3 J# S' q4 ?2 L2 E- ]# J: H5 M1 l8 X( l
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。5.39.217.76* M$ y2 C! Z5 b% a

, G& y# y  E( ]公仔箱論壇
' K0 q( q( S. N4 z5 X+ p; K% u, ~
\" W; R\" r/ g; Z* n& X! y今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.76\" W; ?9 K2 T% X: G$ g\" \

6 z4 c$ V1 x! B2 `& o! R公仔箱論壇
: y/ _4 ]1 i7 W( V0 }: L公仔箱論壇5.39.217.76* E, N6 b1 J2 q6 O+ b: O9 h' ^\" l
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇) ^( k/ d4 \! g7 F: c( N6 }5 |
3 u& e: ^* K\" P
5.39.217.76. `. R4 n* U  o; A) o. {* v
2 z- n) j) y\" Q. J
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。, c/ Y8 D\" p, B4 ~* V

' w. i; d% S/ a公仔箱論壇
/ u4 y8 z, J+ l/ B3 C( u6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% w/ A6 {5 z8 e8 s+ \4 F
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
; ]8 c/ _8 {# y3 d/ m3 X
' f/ V9 l( E2 ~) z公仔箱論壇( O, d& ?- z' s6 z
tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 {\" l2 y# B3 e& b' f4 y4 z7 P
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇- O# k& w1 Z8 e' S

2 L& o4 U( E7 C$ f* m7 M( A. _
+ A; x, r; t8 a# W$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( A4 J0 K$ `1 S: ]& o
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
# F\" c9 [& B9 k+ h. x1 w# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 K) s, U  b

! Y- h; o( Q8 J: d6 r* ~. I* V' ~公仔箱論壇