[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
$ q* G* ]) k" Q* |2 p/ s* P公仔箱論壇
+ A6 H/ {* j+ b0 Y$ e/ p. }/ Q. u' N今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
" W8 U, I0 v/ B! i  Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) n8 J6 K3 m. J& v
大埔振興肉丸($24/12粒)$ v. l% a  G2 ^/ x
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
6 k3 W" {4 @! J% f) y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. O$ l/ ]7 [* l, X3 s
東興食品公司($100/斤)
& K, c# G3 q! A, o0 y- B2 I0 ~: m0 t9 Y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
  E" m2 `! i: R: ]8 I5.39.217.76
# l0 |% r" @5 m# o  U. N+ Y潮食派($54/250g)7 b$ T, R9 ~3 v' L" d8 _  k
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）5.39.217.76. G' \0 {7 G1 n% n
. x# F( I1 T9 E, k1 x$ ]8 ?
許記魚旦($35/盒)
0 `  j' W: t0 M* e) m公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）- N6 ^+ A# [5 i, h6 o

& \2 F4 b9 F& _; o3 {: }公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)* Z8 C8 g; d+ R. o4 E
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
+ H7 `7 H8 z0 g+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G2 J6 G* O' o1 [; _0 a四海($28.9/200g)) V; e, R$ D) [7 v! u
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: V* ?' f. _
3 Z% i6 t( v, h* k
魚餃皇($40/盒)
! I0 Z) j! ]: k& E' w* E/ r% }這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; I6 r! W, n: [$ O' k
7 V1 R+ \* u- y0 b2 G' ]: r4 C
潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 y' i: ]0 ], V+ d
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)  n" m( @4 x( h$ M4 {
: G1 ~+ Q9 v5 j9 I3 p0 J
黃明記粥粉麵家($45/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ c2 X6 V5 ^4 }) H
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分); |9 f1 ]2 u/ @' J5 I$ `

. f7 o- Z. k% J" U唯豐潮州食品($40/打)
, j. E0 T0 u* m: Wtvb now,tvbnow,bttvb魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)5.39.217.76! @4 H5 {6 [  A/ X5 M
: B7 R+ ~: e! _  N
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
2 p  Z, |2 ]* itvb now,tvbnow,bttvb1 w7 X7 Q% [. |% A' r# K

! m. I* o! [7 \: ^9 X$ M5.39.217.76冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。5.39.217.76! \' x7 q% h; W9 k9 s( W8 ]( h

( {/ L8 S6 n\" l7 z
( \7 @/ W# t, f; D; w+ x% E  Q+ i/ U5.39.217.76公仔箱論壇7 j6 [' j4 V) [0 j! m+ F
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
7 z( Z; D# C1 ]$ A
+ e0 r' z: u2 y+ M4 m: `, Stvb now,tvbnow,bttvb
1 E$ O  c. e& R& `# c\" p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 ^6 |9 s9 q0 {+ W- I9 {5.39.217.76為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb6 z# w6 o# _+ F

$ x$ d4 E6 [1 k, Q6 D: l5 btvb now,tvbnow,bttvb
9 T& l! w0 I. }6 O- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 k& X9 v. g) M
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
# O* U8 d- ~5 ]+ M- ?+ L  Y5 f5.39.217.76
. Z\" b) U6 Q3 n公仔箱論壇
\" K% F& B4 U; Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 N; n* S! e: T9 y# W/ t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
/ h\" Y0 v5 \3 {- ~公仔箱論壇
7 T\" T$ F6 l! q4 m* U) C
, S+ i1 S* o0 f( T0 _$ A8 g6 m6 r公仔箱論壇5.39.217.76: b: r8 f5 U' k
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
9 f& L, F* ^. ~0 ^1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% g% e6 T! a* }; v
5.39.217.76$ K3 x) ?8 n1 M& k

# r& m0 A0 C- ]; L蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; }  ?2 p1 f% p) \
tvb now,tvbnow,bttvb% }+ T, o( q; W& T' c. `' ~: G

( R. ?* t. g( f/ V8 E