[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb% E* s# j5 K/ s: [: f, f

. ^0 k* Z+ E& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。/ A3 ]6 w* y6 i3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# ^) S7 {0 Q
大埔振興肉丸($24/12粒)
. ]: ^/ E2 u! X  l+ y  W5.39.217.76皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）8 G- q5 ~/ _3 w+ e

2 O# u, U' g  J東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ P& }7 g# \2 c
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
  ?9 ?0 N5 Z8 ~5.39.217.765.39.217.76- J- `) |) n0 @  t
潮食派($54/250g)公仔箱論壇& ]9 B% p7 m. r- p
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
  p% E2 l6 @- P4 O6 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. X- \( V# ^4 o: C8 E
許記魚旦($35/盒)
9 c+ A( Z7 \: {" t" @6 ^4 L皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
  V9 Y% {- ]7 \4 {9 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 b4 B' C* i7 l% g: D魚陣營($29.9/9粒)tvb now,tvbnow,bttvb8 A. V2 t' U. p  P8 n3 X
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb: f1 V! i# Z, h3 S6 d* k
5.39.217.76! A+ R! _% X( T
四海($28.9/200g)公仔箱論壇- ?# y6 k* ?7 Q8 D8 |- l# ]
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
* p! b0 V# |7 U" m3 U6 ?5.39.217.76
/ w. l9 w4 u, C. V7 J, b. z' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)5.39.217.760 v- g1 A! X& C" E1 |2 _7 f% |# g
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 H, a4 c/ S

9 }1 n% Y- T9 D5.39.217.76潮州仔($46/250g)
! {( U) @/ `2 [. n( x' t5.39.217.76這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
! D7 a$ k/ f" j; W7 l9 w# F5.39.217.76公仔箱論壇2 H$ h0 h0 f4 `3 `3 d- f4 n
黃明記粥粉麵家($45/盒)
5 k6 Q% O% N8 j' c$ s5.39.217.76皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
  M" B* a, O% k6 l5.39.217.76
, R7 C* H' x5 v, q# ~1 g, Y( w4 l公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
8 g' n: [0 N8 V# u* y& U/ r+ R1 t公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
& q1 I& b6 r6 e  U  m- B7 W
* z: M  F' W% Q& z) P4 |$ d公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 s% @6 a3 i2 \7 m
5.39.217.76/ S+ \) w$ z1 s$ Y$ Z: [

+ A# _( c) _* v- T. c' M冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。5.39.217.766 ^/ ?( V/ ], [7 b\" D: F) e# b7 R. K

5 n1 _; p8 p+ T8 y. X/ Z
1 f( k: n9 k& d  x  w8 [5.39.217.76; X' v& |7 a; J& R7 |- j
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
2 V% t, M. ^8 |9 p: p2 g1 mtvb now,tvbnow,bttvb
0 \6 H8 @. X$ Z7 {% `4 f\" d; j+ A( R, b, G3 Y2 v

6 z4 {9 |0 G- w# e1 O% ~6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.76\" Q$ Y5 M# M+ P5 F3 b& H
3 ~) B) ~; i# v( u

5 I6 y' F) _% ?# Q% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s' P\" R  e& X& H! Q
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。公仔箱論壇6 L' c. E  I( c\" A

/ E! \4 ~. y2 t  `# M+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
  ?+ B1 T4 Y! q/ c. N5.39.217.76
9 K: j) e2 |2 c+ r/ K魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
) J. @0 }4 b( Z: m- T- b% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 {6 `7 y; W4 ]2 X3 I

4 F7 ?\" V6 S8 X, Y5 R; etvb now,tvbnow,bttvb
0 c1 o+ o& Y/ O/ T: L: p' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
4 b' N! \# _( N6 x  a1 atvb now,tvbnow,bttvb, Y! v; G$ f7 F, V8 H) L7 P, w/ v
5.39.217.76% I$ I3 g! k7 x. a5 G
5.39.217.768 d3 V6 \- @' }\" d% D. J3 }
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
) N+ ?1 N9 W( ^9 f' O\" t) _7 p* mtvb now,tvbnow,bttvb7 G+ l# u+ X' ?
5.39.217.76- X2 M4 ~' ]' M