[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇$ B9 V5 Y. z9 Q! }/ x/ X8 L+ Z

0 O& p* R+ i% z  s. C2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香6 v! C3 F0 W8 M% B/ G, O2 B
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. h: n- S! d9 O: F# k8 C* z

# W6 m( l/ c! Z3 ~0 z$ A% O7 htvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟- a1 {1 u/ ^' g/ L" p( O) m% f
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇7 `+ _4 `7 u% M) d! k, J
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Le Pain Quotidien沒味道
9 W! D, g4 q1 d9 T8 L第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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. d* Z* j  R1 ~, k公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 d5 S7 P( f7 g
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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% ?! U9 {# E7 q( A' u# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
6 `4 l/ U* s5 G% c: V: p然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.760 _5 b8 I' B- V
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品穀 質感偏實
- l  u5 P$ Z; q1 z5 m( n( |/ G$ ]5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
& {9 Z! i4 L3 u' Y1 w* u* V* ]( C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! l3 o- E& ?" Q
Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i% ^# H! Q0 v. x2 A# ?
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 F1 U( f' e7 r. y' @3 V7 ?
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kayser
1 |+ J* n) N% i/ Z: m- w6 w/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
5 B. u1 v) j. X地址：灣仔皇后大道東248號地舖
/ X3 T! ?' T. Z5 }價錢：$26
: Z: q$ R' O/ D% y8 F/ M8 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& k" h3 G  ?) i8 T0 Z
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 |- _9 h) Q5 }. A) _8 T公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ S7 v# T& b4 ~
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.76& @* H4 m9 F: o6 b7 A$ j' h9 ~0 e
價錢：$35公仔箱論壇  a# {0 N) u# H; m' S, Y- e' N

7 w+ e: V; \* j3 d4 v5.39.217.76Le Pain Quotidien公仔箱論壇4 A  P; X; `3 o0 n# y
傳統法國長棍麵包5.39.217.76# d1 a1 F; \7 q$ Y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖" e+ I9 h, |/ d9 U$ e
價錢：$32
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傳統長棍麵包
: V: A0 R4 c8 W. {" a5 E" o  f5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% e9 q! J7 t, ~/ v9 j0 M$ n& m
價錢：$25
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Bakehouse
. n6 \8 y' v6 s長棍麵包( C4 C: @% N) C. X6 V# `
地址：灣仔大王東街14號地舖
( E' k0 j0 n% Q7 @" v0 H; @價錢：$25
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傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' B  x8 ?0 ]/ T4 x/ G9 _2 b
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇2 Z* F" f: f# u/ d# a' i& {
價錢：$355.39.217.762 Z9 |) k) o! G- `; e
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Levain) B& n, i2 s( i# d" ^( S
傳統長棍麵包公仔箱論壇1 z# {& J9 G/ W* i3 W- O5 o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇3 A6 u2 e6 m+ P- w, h6 P) Q7 u. c
價錢：$26
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9 @( T, b- J/ s  U) }+ h3 X今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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5 A* k: f9 [2 ~7 |9 A3 u& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ s# \7 [4 D4 S2 _
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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* v! G9 ]3 R1 e9 |1 u5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 J0 \( P+ x0 e2 {
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