[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。; T9 U: B6 D/ b! J$ T- }( g
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇4 q& R2 k8 V: y
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.765 G1 E' b0 \7 M0 ~
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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% x9 V9 K5 I* J! O8 m6 ^5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
9 r" d- p) d$ ~& [" Ptvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
8 o$ J( T2 L# {+ F3 G) e0 k& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L$ y2 M3 j/ p1 x5 G' R/ atvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
1 m& E' C4 }2 U3 s* K' z* ]tvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇( h4 z1 r1 Y: U$ S1 C
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分). |% u3 h0 A2 ^2 q1 }- W

: T9 C) B9 [$ t6 y, L; F' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
) ?, f, Q' B3 ~: z6 I5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇+ @: G. `5 S& \  t9 S9 b+ W

8 D. f0 W9 h( }+ }& y- X& ~3 [( h8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
# A. `) i+ Y  q9 H/ _! s6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
' o. ]4 S0 ~6 B/ C- P$ x& k" R; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 q1 }: A( P. g1 {9 [3 N
Levain外脆有酸香
& r7 {1 k+ L2 k. Z最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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  c- ]8 \6 k% z  y  M+ N1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇% G) s% M4 }6 M6 U
採訪、攝影：《飲食男女》
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6 ]& m2 m. f( S+ {tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser5.39.217.764 M8 t/ M3 C) `5 O- U1 @( a
傳統長棍麵包公仔箱論壇, o/ {% F& i, f: N: Q3 F
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇, s) I5 ^5 c. R; A  P+ A0 G
價錢：$26
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2 N2 L6 C- c+ gLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* ^2 n: D  B' ]  e/ _) k
長棍麵包
# H& Y; W! r0 O# \/ ~地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖" O& {6 v2 ~2 s. w' @
價錢：$35公仔箱論壇8 N2 B# j5 r. e% l

7 o5 u" D6 t, i/ p& c) W$ R公仔箱論壇Le Pain Quotidien
' Y- ]0 ], B$ P$ z8 \5.39.217.76傳統法國長棍麵包
& Y7 l. C# Q! \& S  W/ x( b' Z. ^地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ O7 X0 d& D! X4 i! |
價錢：$32
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Gontran Cherrier
6 Y  _0 U4 D4 u0 T: Z  U: {5.39.217.76傳統長棍麵包
/ L5 P9 a3 g! U  Y. y5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.763 X! Q3 G/ s) s/ J% [
價錢：$25
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, f' U2 Y* T; E. `tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
+ v* _" W1 L3 N) m! Q. k長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _7 P5 l5 d, t) |# D9 a! x
地址：灣仔大王東街14號地舖! R. y7 g2 t+ l( Q3 N; t- J# M' [
價錢：$255.39.217.76% g% s8 n& H3 B6 v) a

6 E* D/ ?0 s1 X5 _. k3 B% _tvb now,tvbnow,bttvb品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& R7 @, y% u3 {4 B6 d0 ^
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- r& D- T  r. s1 T
地址：佐敦白加士街61號地舗
5 A5 V0 ^5 v  o& y! I" T3 Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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4 K/ C* _" F$ _; d4 J, |, |9 m3 j. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U( {0 a! v3 b* w' m6 n6 T
傳統長棍麵包5.39.217.76; l+ W  n5 ^+ t3 _
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
' `) ?- g2 k9 W  Z價錢：$26: A/ Y5 }  ~! [1 o  U, s, f& F" ?/ v
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' r, X9 t! d4 r公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# ^& c  {. [\" Z

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0 N( q5 {6 U8 D\" Y5.39.217.76比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.76# L; x9 z3 l7 [/ A4 Z

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. s0 S0 u& x& }5 y0 s$ X1 utvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。/ j3 q8 d) k/ x+ G: R
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  ?- w, H  k' \0 h\" G& `味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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