[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5 l) Y6 e8 Y9 v
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。- b* h1 d- z7 n, \" U. s" o! K0 G

$ n9 V0 g& w' j  wMaison Eric Kayser欠酸香
6 S9 E* B3 n. r  j* btvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 G( W! Q$ f8 v4 e1 X; Y

/ C# T/ r% ]  u$ z9 C+ C+ uJoël Robuchon皮脆內軟
0 |0 c" t5 k& Ntvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb+ k% \7 a: r+ b# P- r
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Le Pain Quotidien沒味道/ @" {0 M* z' {# C3 \2 {
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb$ l! ?) v3 n; ]" U" D1 {0 }% o
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
2 D9 j+ R* u$ f/ ^" t' @" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, R  Q2 g3 b. j* ?
Bakehouse外皮不脆
- D/ \0 F' x: x" z. R然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& x: n/ p4 j3 ^- C6 }" n2 w$ j

2 }1 n/ `, k0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實( Q" G+ Y" |2 B% l, b
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
7 `' e# Z$ ~+ H! M' P, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n  F, _/ Q9 {( I3 F' d3 j* ?
Levain外脆有酸香公仔箱論壇( E3 C' Z$ ?8 f  {/ E
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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6 A1 ]  c; D3 D* s7 r結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
# u. ^. k; H% R4 W9 [7 q採訪、攝影：《飲食男女》- @7 j' V7 E* [0 p: c

# l  D) v/ [- |# n. l& Z* Y+ r5 U5.39.217.76Maison Eric Kayser5.39.217.768 r+ u, v0 w" D$ J, ~/ J: b
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb0 q& \7 ?/ [+ I# J2 f
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 n! w% q0 z& K6 n, n" F+ }0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$261 |( V( Y% i8 Y1 ]9 o* k: ^& k
公仔箱論壇- `, r  p! n  q
Le Salon De Thé de Joël Robuchon0 O* M1 p" q( \! p0 Z& g
長棍麵包公仔箱論壇9 R3 G2 \& C( u$ j- i! R
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
/ E6 V1 X% @2 K& C價錢：$35
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Le Pain Quotidien
0 G' t- A- ~  R5.39.217.76傳統法國長棍麵包5.39.217.76% h2 |! ]' n8 ?5 U
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' g1 {. `" F5 C9 e8 E3 f價錢：$32
. U$ u9 s3 t7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" X: w3 S* _' t4 j
Gontran Cherrier
# `* h2 @1 r1 T; Q) z4 ~) f" ~- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
$ l' f  p0 _" ^. H4 Y地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! S; v- ~8 ]% Y: W
價錢：$35' R% P- t8 o& G- h5 x' E4 j1 y" V
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- E. Z( s2 T9 T5 g1 M
傳統長棍麵包
- |: x0 {1 t. Z; F- J4 C地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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3 P( x! O1 P* l今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# E6 n/ ?9 R: N7 ]

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
! `8 e, M1 p! C( y( `5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.762 v& g\" m$ o( z

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: E' ~, L. }/ h
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9 m% f* V0 R/ P. ^$ k( w  Q+ \tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb! }/ w+ s* R1 j/ R, X
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