[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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( ]4 J0 r4 ]  G# htvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
0 W% d" }% {2 ~) u3 g; Z) \5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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0 t/ X" Z6 @. s3 w6 g: L公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
" S" O+ R4 E; d7 ]. n# L$ \, ~第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇. w2 k" J. `9 F' ^$ j/ F6 j% U

4 n4 h3 n0 H/ W8 \Le Pain Quotidien沒味道
7 d; Q# w3 h% |/ V  r* T& c6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
* w/ T/ w* n3 ]% `. H' E5 f2 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D8 Z. _% Y. `& U4 N) e/ `
Gontran Cherrier味較甜. }7 ^6 ]( b& I6 o+ ?$ P: K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb: o3 f, `/ Q, G' Y5 m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇1 ^, E3 j& o' K/ k3 l5 T2 b, d+ D
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ f5 P$ n9 S9 o  }
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 ~2 X7 i/ y: G( ^2 q. p  U

3 m% n9 J6 p. W# q" n/ ~4 ?Levain外脆有酸香
+ c) `2 X" U8 S5 D5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) ~+ d1 n  D) A5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser% Z7 J3 e; D. J* r2 [
傳統長棍麵包
' \5 {( U. R, ]' L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 _+ d3 x3 R& _9 B價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5 C. T- B/ A& k
長棍麵包
$ `2 {! O, l4 J$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
8 `- J$ ?2 o0 s& U& E' K) \價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 O1 h! a- g6 k! v+ `

1 q1 d! H' M4 s! p% fLe Pain Quotidien
# e% @2 h  l5 m3 {: A4 `" |5.39.217.76傳統法國長棍麵包
  O% G$ H" x3 T" p; y地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇; F& ?2 a4 [# N; Z8 C* c
價錢：$329 _* T% i9 ]- W: c+ f) Y# X
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Gontran Cherrier
/ C; W; Y" ~2 X$ i  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb: s+ @6 W) A+ Q
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.760 e% U: o  n- L' J' |
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb" j) d; S5 E6 D' ^  [3 E

$ A2 @+ w$ f0 T1 z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
: e0 |! a6 S$ @長棍麵包
7 L, E' v: g( V6 Q; A# G公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀9 b9 j7 f0 [& X
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇' S) F9 X4 y& @+ \2 Y' |  V8 ~
地址：佐敦白加士街61號地舗
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Levain公仔箱論壇% h0 ~8 s% P, ?) {8 ?! ^3 @
傳統長棍麵包
* n9 n/ M2 r% L- d9 d  mtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% b9 s3 Y+ b7 s2 G
價錢：$26
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7 w* S- B5 C, v% l# y0 n$ J' P) Ytvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb! }% v) y1 j\" [5 y4 p/ `1 |7 y
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 D( C+ v5 b4 U& l3 |
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* ~6 C8 r2 s* [; }' htvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76/ H! {$ Z) |# k* `\" o\" i

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