[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76# L+ {, X) t; t  g

0 L! h. u! |$ ?: vMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇9 S4 B: P; N1 ~! I
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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; Y! B" F- T* z0 N  @公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76% {" q% H7 x! P
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇$ d3 s5 P( a1 X' p" N

" a- ]7 c- p' {# RLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇2 w$ _' O0 o# L; ?* m: p
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 B1 v3 V, s2 i! o1 F) {
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
6 z7 u5 ]8 s, Z* E% c5.39.217.765.39.217.76# c! Z8 s0 Y1 Q* m* G! |* s2 U
Bakehouse外皮不脆
) r1 P% Z9 K: v- Z) U8 g然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) K" S7 n: \- B: E# I' q4 m
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品穀 質感偏實
. p! V; j- N& ~% R! a) p- W第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
; Z  k' B: `" G, ~/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 `# M0 H# Y8 e& `8 N) [3 f0 C0 O0 N5 b
Levain外脆有酸香公仔箱論壇1 x7 |" o1 j: n! ]4 h4 |
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' H% ^8 J& Y- y
採訪、攝影：《飲食男女》
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) k1 o- K0 r: E- A2 W) r公仔箱論壇Maison Eric Kayser5.39.217.767 o/ @' u# \$ P' L
傳統長棍麵包5.39.217.76- Z0 J) k) F) f/ P/ ]( e
地址：灣仔皇后大道東248號地舖: u9 l# x4 J3 d
價錢：$26
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6 N' u* |7 ]9 F% ~* f. C1 V- f# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
. j. }. U; C+ m" L, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
0 G; ?% ~- m1 G; |tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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傳統法國長棍麵包
7 h5 D$ ^) F; P( ]公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 O2 x; r' r. x" N
價錢：$32
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傳統長棍麵包& Q! W0 B4 I0 K+ Q( R1 |
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇  L: }* |6 k: `
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6 m4 Z! L; S  L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
9 {0 H# l8 c$ ~% H地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇$ h& q  A- p9 Z
價錢：$25
9 o6 X( P6 H+ q; G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 M6 R; I3 k% c6 K
品穀
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) l' h, I$ F9 f' V) w/ P地址：佐敦白加士街61號地舗
5 `& }6 @  d& I- N4 q  w價錢：$35
6 o+ ~' ^1 O( \+ A  @1 }$ k) o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. _( S0 X+ S. j' u: Y: V2 J
Levain
( p" f" o8 m2 z: dtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
, K. @- F& A- E! W: }4 Etvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
/ Q. x: Q) H. U8 j& j6 }( T1 {: f8 v( B價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 n+ `' i3 Z; e- n4 G
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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: l3 D. ^, {& w3 S; E6 A' W/ K) a. C' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 j5 X2 \' ~! k3 x- A. @( K
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