[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.76( p+ Z; D. N8 v5 w" m% ^0 v
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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* o/ M- l) C$ V4 Q4 oMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇' |8 p5 |" p" |
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76) y" O. @/ @( U1 R' v9 W
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)! q- O% W/ }/ C* N0 ?
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇6 X% y3 K% D9 ?, U
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.76, W% s3 c: J$ g: K' s3 q, ]
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Gontran Cherrier味較甜3 T4 w. y0 U$ Q9 ?/ K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)# Z" ?8 t6 L! Q$ @# M( p9 |0 E$ i
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 x# O/ _6 G9 R" h
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
& z% W! y' c& n! y3 A8 ftvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ q3 M- _7 O5 H
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)7 l, w  {& w7 h. _# O% ]; d  ?
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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1 y) g5 r# X$ I0 `" i6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
: e4 X3 H/ K( a/ Y/ D+ n9 |傳統長棍麵包
* n3 t  n* s! ]  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb8 L) u! K& t3 A' k; A0 ]+ G0 O8 B
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ o6 g) [# s' U2 Q

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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.762 A0 n( v( C7 _# c
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G( F9 _: L- C  F3 R
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Le Pain Quotidien
! R+ P0 H% m  |- ^7 I1 ~- h傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* \- t3 J/ v+ t# z% _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 ]  C% k. m  J, b
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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) K0 e' ]2 `: o  p公仔箱論壇Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb; K+ r; ?4 }9 K* A  L
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& S8 V" ~% `) P4 {' |! w
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價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb( F" ^& E: |3 F% x( x
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品穀
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, {8 K9 f0 S; A2 t0 }5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ \9 C/ P* B+ U$ W6 d5 {! `& J2 s3 W
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傳統長棍麵包
7 K3 Q+ M  C+ y6 R3 p& R公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪8 C( P( h+ H0 H1 P! k5 ^
價錢：$26
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( t. Z( U' Y\" Q( \' o, t公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.76: M+ Y* x9 N4 D8 K, _0 b9 W' b' b
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1 h: b, U* y. g9 `3 Y( S公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。( ^2 _5 Y0 {4 b0 `% z. L\" r  B
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# u/ F6 r6 H) ~- f5 a  O公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。$ Y$ X0 J\" l# A* Q8 u/ H3 S* a, a\" R

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8 p/ p  r% Q: \  ]5 n. s5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。9 j) d3 M\" Z+ ~/ y

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