[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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) z- n$ t! o8 K6 v0 ?% n* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76; O0 l- e( y7 B
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Maison Eric Kayser欠酸香2 i# F9 K9 O' h! d# p
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)3 H: d# u/ S2 H2 T2 L$ j# K3 |
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Joël Robuchon皮脆內軟( @8 R  ~. k. q8 p  x1 o
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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" r6 w% }9 B+ s; R7 ALe Pain Quotidien沒味道5.39.217.766 ~2 H5 R4 [/ ^6 R
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)! K4 T% \2 V% F1 M: E
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Gontran Cherrier味較甜
  \0 T! w8 Z* A0 K$ r6 N) Etvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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+ P$ ]' m* u' F- K8 I公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆5.39.217.76& g+ p, M9 e& B2 Z& y& `# ]( s
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
" @5 n9 H1 [8 h3 f+ p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x  m# S0 O" I  {- R' W
品穀 質感偏實
2 \& j4 A/ x7 N1 ?5 C) ^5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5 F( k+ s! H: t0 g8 C5 u- I# x

3 M. ?0 {5 @" k2 y2 _* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# Y( ?  G8 l9 b
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.76* d/ d+ A% `$ p% {# U
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
/ x6 w9 N3 D/ q; D( btvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》6 {% l4 ?; H; V# i4 Y+ x5 E/ E

6 x& ^" L  Q. Z3 E; t" x" K0 UMaison Eric Kayser$ r. i" P9 X7 L% X$ ]2 B2 z( |# y  p9 f
傳統長棍麵包
2 t8 r3 V0 R2 F! r5 G: A1 a: x地址：灣仔皇后大道東248號地舖
3 B- g: j1 F2 E$ l% B: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$265.39.217.76  Q1 @4 C5 A6 L

5 D* Y' M6 V( g- D+ s. N5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon$ U0 ^: t2 l% b7 Z$ I' b
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 A# F8 b* h5 T& z2 h* I8 c
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb  s/ A6 n$ b. z. O
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
) ?3 B0 t: R. p; ^9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
! \1 }; m% X8 B- `, Q) ]# S; C5 `4 e' e5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖0 I( c1 y$ T9 n
價錢：$32
0 s( z7 [9 u6 m5 Gtvb now,tvbnow,bttvb$ T( n3 B6 q9 e* ?+ H7 P
Gontran Cherrier+ ~, v& A5 H6 K7 J; N
傳統長棍麵包
: G) R' A8 S; l公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" `  X% m  U8 k3 X1 ]公仔箱論壇價錢：$25
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0 i0 _& |, {5 d# Ztvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇$ G- `9 P+ A: w# N" ^3 I, U/ t( `
價錢：$25
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品穀+ m" H- l; Y) G& m0 l
傳統長棍(紅標)
% r# l9 o9 p5 q  ~公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 |! A- l! X  J: E
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb6 h. b! A2 ]& W+ i8 h6 D' t
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Levain
2 L1 L! A, c1 H& v7 b/ ?1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
6 u, M: g" {8 R+ U地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇0 x+ Q* r( ?+ ]# F  d5 b: A# Q
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.769 ^+ @\" ?, D! y, g\" V
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。& V# P- y$ n- S9 C3 F
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\" p7 m1 d2 c  Atvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. j: @) s+ Z4 _+ R& m, }% h* g: L& I; P
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。' h- }# ]8 \: P  X$ O

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇2 C0 Y3 O0 p5 P* _\" C

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