[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇) R8 u, U1 c( r# r! K

0 n) N6 ]- {4 I法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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. h* Q) S) u6 k# B0 X& c2 Q5.39.217.76Maison Eric Kayser欠酸香0 e- E7 q! J7 e6 g
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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/ [0 {. q3 y& E' N2 \5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
5 O& N2 E& ^' M9 E; Z; xtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C0 _* v, l$ t, D; M( E8 p

. `( G1 k6 m- {7 S5 I9 yLe Pain Quotidien沒味道
5 I4 K4 z0 l. P& ~! Z" Y6 w5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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) D' p( ~- G. ~" `9 o' b2 W$ _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 ~3 n, B& D
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)$ f( i3 p! d: Q' Q
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇/ T- P, y, s5 g* B
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! p; d8 F! Z9 b
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品穀 質感偏實
1 w/ A" Z, u% i第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)0 b% A1 h7 |$ Y& ~( r' ?( m

3 c$ \  X7 P5 [6 K, X; g$ ]: g公仔箱論壇Levain外脆有酸香5.39.217.76/ O1 W  N5 Q' p* W8 ]* k- g* r! z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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7 s5 ?5 s* T9 A" j  K: Etvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
; {5 z% F' `/ n採訪、攝影：《飲食男女》
. ^6 X( e* }1 R5.39.217.763 F/ B& l! R2 l0 l9 M& \, |
Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb% B; k0 _8 l6 k' O) ~& o
傳統長棍麵包
" w  m9 N! s* c% x( r7 u# m5 [公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' r; ^+ ]2 V* R: I3 t價錢：$26
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, S* T& B. o# _% M: O& G/ S, k) N5 P) ntvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb' }4 b4 B& K) T& D5 R
長棍麵包
0 @0 z' {- w& U" _' _% f1 L公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖- }, F  D& Q4 M% `; ~+ R
價錢：$35公仔箱論壇; {7 t  c& G5 V1 {. W; [  L6 s( p

7 u- S2 g0 E8 v$ ]  e7 [Le Pain Quotidien) |& @! ~. x: _; s8 Z/ |; q* A8 k
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇7 G# t' q5 M" }
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' Q+ k7 m$ Y& k- l4 D# Q+ j價錢：$32) X9 i3 Q3 m' R  x; z+ |3 @$ E. O

0 t6 Q9 S" |$ b& M; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
! y) J8 e- U7 }9 F9 K. N5.39.217.76傳統長棍麵包5.39.217.76) @: h  |- y0 _2 a; }
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
8 k8 B* \9 B" ~: _9 x  c3 R6 S: ~公仔箱論壇價錢：$25公仔箱論壇" j2 k4 ?; \& {8 m# w& c
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Bakehouse
7 I+ J& v1 Y6 F2 _/ d/ b, ^長棍麵包
$ ~9 y7 Q  S9 S; v( h9 {# V公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖  f1 g, z5 U3 l$ F3 Q
價錢：$25
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品穀5.39.217.765 j' b3 f. R. G9 l: y2 f$ S: c
傳統長棍(紅標)
/ i9 ]6 k2 B; `- B# A地址：佐敦白加士街61號地舗
! {9 {3 Z$ ?9 F$ r公仔箱論壇價錢：$35
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Levain( t5 e9 s! X; L% I4 L0 ?, m$ \
傳統長棍麵包
* s- z! K) j% Y7 D公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
  x; I& Z; h: O, W2 ?# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$265.39.217.76, {5 k0 e$ J& W9 C
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5 n. a' O0 d! I今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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3 O/ I- o+ T$ R5 [- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 M- \: W2 _& ?+ ^\" z' D. E

5 c! A% G7 `5 @: {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇7 {' J8 j9 N5 {( z
公仔箱論壇3 J# W; b' [  i* }\" M( V9 d
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb) [, K% \% A* b6 k

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