[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇5 x& W4 z0 s" _
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇. R) s: ^! o. `7 t' X
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)6 X: n4 a1 U; T( R  y

  k& L2 t- q& L' ]公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇& ~) s0 |- J2 [# e" O  J0 k
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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$ J8 d8 L' F) Q公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
4 V5 e( F6 w7 i# A9 ]5 S) J$ h5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜- w% T& @9 G) I1 x3 c9 ]3 ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% ]. ?6 p6 U! N* O' i( ]
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Bakehouse外皮不脆
/ x* m7 s4 `4 d! F; {: F# o然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分): c# Q2 {5 z4 O

$ f7 _: q  a$ ]8 P! K7 U: F- m公仔箱論壇品穀 質感偏實
0 u8 q7 i5 {' E( l2 g+ T6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
7 H; T9 n( M) t/ \公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.76# m: X9 c) K8 e9 c5 w) @

9 U. @* P- K* c- K9 q. p+ W結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇( i1 l" V7 z# T0 g" w* h2 Y
採訪、攝影：《飲食男女》
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' k! S3 p4 [: k+ H  P$ ~3 u1 p5.39.217.76Maison Eric Kayser
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# `0 W1 n" Q/ d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' a" k5 L+ W6 T, A- ?: _# s) N5.39.217.76價錢：$26
' u7 d' Z! o/ P! {# A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# \$ q* |0 _
Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ n( m4 D8 M) ^, M
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.762 @. ^5 _3 `* `3 a0 o, M
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: |% R2 d: O  ^1 A( V" VLe Pain Quotidien公仔箱論壇7 R  [! L! O' {" o/ L: r
傳統法國長棍麵包7 f- o* N# @& t! n6 o
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Gontran Cherrier/ G( c) _' ]9 s! u( K  ^4 r8 Z
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長棍麵包
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品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 A) [; o. l) ~
傳統長棍(紅標)
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Levain
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪" |; o; i9 l8 \% }9 f7 B/ j( ], f0 U
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。4 ]0 E; L+ D( J5 s# f/ K2 J
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1 W/ J' Q5 Z) g比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.76+ K8 N8 j- U: d! d1 K7 ^

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( O$ Q2 H. B- O6 X! Z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u\" y, j  c6 ]  _' ~
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇# d  D3 I  R2 o) n+ C% I
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