[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
. }" B+ N; N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
( \8 y! H8 V; Q8 g法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。4 \/ r7 T9 \. r" |/ X0 o
5.39.217.76" x7 Z: K: d. U& C3 {2 E+ e, c# _/ m/ x
Maison Eric Kayser欠酸香! P& ?+ J, }. V. t1 l, j6 O0 @
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇9 w) S6 |8 q% }2 P3 Z' G

3 g, w% F: j2 V# V! q5 i& y4 C) F/ Mtvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
0 j9 [+ C8 d$ s第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
( t! w4 U" i+ P; [* v9 ]( c
; }  B/ w/ u- vtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇& G+ v; u$ y* C& W3 l- v3 ~: ~
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
0 B" I. I" U: d0 L5.39.217.761 h6 o1 M. H  U# H# Y- f( ?
Gontran Cherrier味較甜7 Y6 A* c5 \6 L0 X9 p% ]0 e6 o& o
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% T6 B( y; n7 J' z) I

  `1 L1 P$ c2 K( E8 s" B& x( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
# M) L9 o  b+ D# u: Y; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
6 L3 l  S1 G) w3 K: V# T) S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E3 ^8 j6 ^& {7 P. Q9 T( ~. G( r8 C
品穀 質感偏實
& W, y% d4 Q' G% e公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)  B4 t" q0 p7 S

6 l. k0 f4 ^6 U$ x5.39.217.76Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 d* z# d! I( U6 @) ?4 Y5 ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
  k, E7 Y7 c- |0 a3 s
4 R+ ]0 |3 N- Y7 N% `! y+ f結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
# L/ V2 u+ p: @採訪、攝影：《飲食男女》
7 b1 p8 T/ v: \' i3 i: |0 Q$ d) N8 w) \: u: V& ?: U4 X
Maison Eric Kayser- `  z+ h. j0 u4 j; R3 e
傳統長棍麵包; S, }7 I" V5 d; K
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
  q$ j  u! h9 s. z$ D+ q5 N公仔箱論壇價錢：$26
2 k* Y/ @# y! P2 I4 O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# d3 a) b( J0 F& ]0 e7 V7 s
Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) {: X( K$ ~
長棍麵包# a% _( ?6 s( {! {, l; B; b
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 `8 @+ b0 W% b% @- [
價錢：$35
! F0 U& }( f( S. s  `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& \* K2 F4 T) L7 \1 e, N; }
Le Pain Quotidien公仔箱論壇3 E9 j4 ]+ g( Z7 y1 G
傳統法國長棍麵包* I: ~  ^1 j; W3 X
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 ~/ O+ U* q% O; v& r! @: `% R價錢：$32
) Q8 R: `' \% F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 \! \% M- k1 N) ^8 R' f4 r
Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb; h7 V$ y4 J. B1 o
傳統長棍麵包5.39.217.76- B0 z* H. E# d5 A2 v2 L) P
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! c4 H# v4 D% S/ @
價錢：$25
5 i; Y+ u) e1 D1 ^8 ~3 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `* M( E$ ~/ q, T: L! C3 p
Bakehouse
1 h+ d- m; Y; ], z8 ~, H1 c5 Z0 s5 y長棍麵包
0 J7 A9 ^$ c/ O3 e+ \* f7 [% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
$ E7 E( p' w& A; V' @5 A價錢：$25
3 Z4 E% k7 c( U( h5 X% C% R公仔箱論壇
' {8 E4 A3 S1 b  u' ~) e品穀
" d' a2 e5 q! y$ ~$ Q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb$ m( O, T( G/ `- T% p4 {# O* g
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# a7 m+ E' ~/ f, S% @  ^
價錢：$355.39.217.768 g5 o3 q7 e- ^- S, L

# g0 S7 ]. |7 dLevain
: f# z) A; t$ C( ^5.39.217.76傳統長棍麵包
' A- d' A6 a8 j+ @& G  k地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: P& ^0 g8 a; F/ o% H  g2 l公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% f6 Z0 n; [6 K; \9 z: k' d

5 v* f$ ?2 X, r' Y# B9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~6 r# j# i' y2 i7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.760 B/ S3 x5 O- T  ^) R7 b5 w

5 s. s, ^4 A1 r公仔箱論壇& I- s\" A7 y% D$ V
tvb now,tvbnow,bttvb# r3 A6 t8 L! a) C\" |7 W7 [$ S- P
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
' A7 H3 t# w( I$ t- ^; S7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 b5 S) b% r  Z

, g) [) N3 x3 n7 V& ~; l& G! k4 B
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 T  x\" g6 u: j' S\" M3 f' ?9 r2 O
8 o/ ^4 U( W2 i$ i+ }) C- Q

( _& }  k( S7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N$ A# X# K9 Q5 e# ^: M+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇8 ]6 R) L0 M7 r! T; w

' G6 h2 ^0 R% U2 n0 E6 A5 e
8 V4 R% P2 f5 |5 c5 w' f$ \5.39.217.76公仔箱論壇& A2 `# i0 G7 s, m4 U9 e
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: I$ T4 D5 ?* F- F9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ \2 @% O6 n

& }+ ~1 i6 J- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。