[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.768 c2 @0 S- S" V& V* ]/ T) f+ h

7 P% N2 X  t2 W2 L6 l" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇& B, L9 s" _/ F% O! X

# u% a1 |! O% SMaison Eric Kayser欠酸香
6 [: p, [' F. y, C首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
8 m6 P; N0 v) G) {7 t4 B' e  s第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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$ s# g3 M3 ^3 c' n. z公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- x, J# h8 f4 o+ ]5 X
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
7 X$ Y1 l$ D& V) k. v1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y; U- b1 ]% w8 J3 M5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇# ?7 }+ h/ M, B4 {. H
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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: y' m  I) M! v/ N: F# A  KBakehouse外皮不脆5.39.217.76( k5 O" ~( }6 i' a2 l$ e, w2 [$ ~" }1 a, ?
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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7 O4 H1 l! g0 g, H0 V1 ^' v+ E品穀 質感偏實
# }1 U0 ~: H1 Y2 N; s+ e第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
4 g, W2 L1 P4 Y* ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, ~, P: j# N! i
Levain外脆有酸香
' R* I- Z& L; k" K/ A/ A5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)" y1 f; |; p9 l! A7 `5 _0 T

/ R3 t4 b& J- e/ Y0 Y1 J5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。8 j4 |  i% x5 ]8 S1 d% s$ h
採訪、攝影：《飲食男女》
# B7 ^$ L' V) U+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [2 u3 a4 g! s+ [/ {& C9 d
Maison Eric Kayser
4 b0 c2 t6 v# @. T0 |! q8 Y# u公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.76. c  J6 Q5 Y! o% o  h+ h
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 P2 i6 R) P: N/ @3 J+ F2 j5.39.217.76價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' l! Y) d( v  S8 H  L* |: r) L8 g

$ M9 v9 I0 Z2 a# Y; @( m) q- utvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇! T: L5 v7 `- t+ |
長棍麵包/ A; V  T& C: P8 O5 P" _  n
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖8 M; W1 o3 n. y& q0 ?( L( @( C
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
' S- P% Q' w# @/ [# Y* R- A5.39.217.76傳統法國長棍麵包5.39.217.767 v, \2 H% ]) s& q  i
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T, o# U& b" q4 s  P
價錢：$32
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9 F- p- R% \* r" h  O' e  }) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier8 X3 C5 A  L% n( s+ B8 M
傳統長棍麵包
& ]* b5 h6 |: j  T. [( z公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖( Z) T7 h" r$ j% r/ c
價錢：$259 s7 f" H+ p6 t1 d" [* i2 f

; X. a8 M6 Q" V6 v# R6 u. d9 ~5.39.217.76Bakehouse5.39.217.76. K$ t; ]1 z5 d+ j3 Z
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- }' W1 u! \/ [
地址：灣仔大王東街14號地舖5 o9 E3 {) o4 {
價錢：$258 Q( _1 J! r3 D, o( d* N; s: }2 B

( f% b* Y, b9 o% Q品穀5.39.217.76  d* M6 O, u$ z' x* j! @
傳統長棍(紅標)
% [$ Y; u7 w% Q8 j0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗* B( E. E- O# e/ {2 G1 x
價錢：$35
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Levain
; P  f- y! N0 m4 \# \' p+ Etvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
6 g) E) I6 W5 I7 F# O* `5.39.217.76地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
/ h2 }4 M' [6 S5.39.217.76價錢：$26
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8 `4 D' G, E6 C$ z4 T+ x今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# ~0 z, x: p, f4 l/ B* u

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  o. ~8 Z6 o% e) v- `公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。% e6 K! N1 L* H' x5 z

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* z9 e+ @3 s0 u# Q: D$ \tvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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