[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z! \2 X* {  D* p, V6 R7 j4 x. q, w

( e( u5 K1 z" X# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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" `* F! K0 ^, T" ]! c5 P+ }tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
7 K( S/ C) }, T9 d& s1 O% ~首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.768 e- S, ]8 `( y0 [. B8 C
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76- ^4 y' q# c/ D5 s  }- |
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
: c4 c& @8 i6 G. {3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w+ @8 \3 r$ y% [$ S& utvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
- T' i" m9 k) P$ ?& }4 U5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)' z1 j( k+ o! v3 k/ _, C4 A( q/ Q

7 D& n8 s6 {/ R8 O6 Q6 e- ktvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
4 A' k6 E+ l" Y9 y2 ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.76- G% T: C4 R. r* m6 e; p8 y
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb) w4 T) }- N( p1 o( D: I( n) g. V
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
  {5 }6 M/ ~' p: R0 l! M5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& w) u4 i# K5 T  y

# j; L( M: V4 u) i公仔箱論壇Levain外脆有酸香公仔箱論壇4 P2 M& l9 S8 h: M  ~
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)! G7 \2 {. Q1 G8 n6 k; H! H
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76& ]/ A0 n* N: O3 \" J# i# ~
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% O7 f& Q5 U) m! D$ z; z! G

# ~, O$ Z: H7 ~3 b公仔箱論壇Maison Eric Kayser5.39.217.768 a5 r5 F! [2 F3 y. ~
傳統長棍麵包" e" u7 X; l: j( a6 q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖( @5 z' v9 W4 o9 H8 Q1 u
價錢：$26
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% Q/ B% u0 U8 N7 D  oLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb2 p+ ~& P1 g2 z; v* V
長棍麵包8 G: k4 B! Y' F/ ^2 J" Z' _3 u
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖+ {; ?  t" M4 B& Q0 ~
價錢：$35
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇! q3 I+ y) d$ f/ |" K# f1 C: w
傳統法國長棍麵包5.39.217.76+ P$ u$ V. t2 z3 c
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
/ g- L  B. Q! x* N4 O) V  l價錢：$32
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7 k. J  T6 A# n- d2 N4 E公仔箱論壇Gontran Cherrier
1 f- i. Y" Y" ^4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
; {: w6 n, Z, d( h% G) e地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ }/ P& [" \! ^8 I7 Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M$ H' l( O: a. u: m) t1 Z

( K7 q6 f+ x3 a2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
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9 q' Q* H' @! T; O2 I公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖' B) J5 {, x* }5 o
價錢：$25
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8 B$ C& |1 v" P1 Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
; g4 K( b6 w) n4 l2 @8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗2 m' x6 f& O- `* m9 p0 }
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y7 L- k  P# \% O+ O6 U3 u/ D. I
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Levain
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
4 N/ a' y* @5 ~! h5 d/ C公仔箱論壇價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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! I7 z! T5 Y. f\" y5.39.217.76比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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/ ?% D. X( q0 h7 h# E( JNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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+ K+ e9 |# _! S2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇; y\" c\" i/ N8 @, G

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