[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.767 e9 D, @! Y  r) ~( d
- D/ J0 f3 b" J/ f7 t
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。( f7 u7 K$ p( a# q/ @
5.39.217.768 u: R- Y6 h7 j
Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇/ ~. O8 d, N; \$ d0 N
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 B, u) ?% g8 K# W9 H- n7 U5 W
% J* {  t6 c% G5 V  f+ s
Joël Robuchon皮脆內軟
! s8 J6 X6 t6 A- y3 u/ V9 V& ^6 f第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
: {; U4 O3 |, _. Xtvb now,tvbnow,bttvb- x1 J' z; V, w: o
Le Pain Quotidien沒味道
5 {4 u; `. Y6 l- N$ Q& ^- Ftvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.769 f; z$ @- q5 K6 o8 g

) f; P' X7 R7 D( V* X& Z! ?6 IGontran Cherrier味較甜
3 U+ @' D5 f5 d* l; T- p) q+ ?接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
3 U" k) L  |, J公仔箱論壇
1 `2 E" ?+ p" m! HBakehouse外皮不脆' U0 ]( b" ^( L; V
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ F2 v# n3 F/ E$ [

; l, T1 O% R; ~  M2 ?" R1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
: s% z0 R$ i9 X) @& N: R1 |- t) y第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
+ t. u' q7 T- D3 l! T# p+ x: [公仔箱論壇
+ a6 U" _9 e0 b/ T公仔箱論壇Levain外脆有酸香
2 \+ b8 b3 v) e: t最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
/ t3 ?4 w( L! @9 E- \
9 [* x  v* l& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76* X/ \/ n0 U* S; ?, b9 m7 l( S; Q
採訪、攝影：《飲食男女》% k3 z8 q, w* r- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% m1 y, c7 S
Maison Eric Kayser, h! c) U( Z$ c9 I, X
傳統長棍麵包5.39.217.760 F, H+ B. b& \( @8 z- x
地址：灣仔皇后大道東248號地舖" m) H* v+ O' H  |8 U0 F
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb0 H: @' L2 t. T" [! x3 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 _) p2 i$ B% m2 p5 }
Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ I0 r* I! B0 b' ^( B
長棍麵包
) T+ B, o# v, H地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! Y, n- K- q
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, O8 C; {2 Y/ W* T  t: d
7 V" A3 H: M3 T8 A! s
Le Pain Quotidien
- o: r- u2 }0 q2 W. l' ]' W5.39.217.76傳統法國長棍麵包5.39.217.76+ I# B, n/ D1 }7 {
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb4 N! X% q9 _4 `  X
價錢：$32
) E; o& g8 @3 z$ W' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# b6 T; ]9 b$ e1 p: z
Gontran Cherrier
: Y% f8 `7 _9 ?. Y( r, H2 F) rtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
; j6 c4 S! b4 W; o! l3 s. ?公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
! I0 P# L8 Q, \% P8 K+ \  T1 |+ U5.39.217.76價錢：$255.39.217.76: D1 q5 o: q$ Q& y  v; m
公仔箱論壇0 G5 F7 e( |: a
Bakehouse
. h5 J1 k5 m0 M4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包7 m% W- W! i: w% H' o0 a) x% @2 R
地址：灣仔大王東街14號地舖
' Z4 Q+ r( z1 w- E" Y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.76/ |/ d7 z0 c2 ]( k* @5 K

2 a: O+ W, m2 ], d& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
& q8 ?5 c- ~" V6 E; {tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
0 v; Y8 d8 r1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇, @) c! B3 ^; I( [+ _
價錢：$35
- s/ Y, \' B+ \5 P5.39.217.765.39.217.76  H% |3 X( l& H9 m# T6 C
Levain3 T) o1 y( `& j2 ~: B6 z5 ~3 K, Y; D
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. [/ g8 f" v3 G- l: r, t+ q
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
% Q5 y* `# i2 {! ^  \- k% x+ P公仔箱論壇價錢：$26公仔箱論壇; [' O! W- e5 G/ D1 O9 ]/ k8 Q
1 ~: b8 j) _" r8 h: x- f

' U/ p$ x* C& L. |5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
6 U3 A/ m' v+ V\" S2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 e# u. j/ V( @

, ~. @4 E# k: ?6 @8 H! N) R
; [) z% w& B; r/ A. V; Z比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇: T7 }4 y/ t- p) u

1 ~. c( R/ s, \* @3 i8 B) d5.39.217.76
( k8 R. h. g; X5 C4 u' L- Z2 D
2 O! B, q1 a  P1 J  r; {0 gtvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! [$ c; |$ X' b7 z  ?8 c8 D! P

2 u  Z: y  n+ J, ~公仔箱論壇
( U1 y3 H; P5 B  [
% p1 D: r$ u' h- j\" D9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.76, }& l8 h\" j6 o, w+ t

$ I! u4 z/ P' Q! p* D1 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% E  u. W$ H7 G+ x( C3 [

1 x' P! x0 @5 v/ B- w5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
% y, y0 B, t$ w1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c- w' _5 ^7 _\" B3 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 b1 E' H% p0 U0 \9 x3 R