[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。2 h* Y, ?# n9 u% C
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 S. S, z- g( j* U3 c2 BMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76$ G6 r1 }- F- q0 R, ?7 x
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇5 w! a* _0 z( d/ Y+ H
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇& r; R& g+ ^# B5 F: C; a& d
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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4 P8 r1 }( @4 V/ U8 a公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
: J4 z+ p; J+ Z% R" j. K' i0 Ztvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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  X% m- w8 v8 g  V) W- @Gontran Cherrier味較甜
6 X  @8 G' _" O& U- E& E接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 M- [. N" u9 B' d" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& S) D- h$ S" @6 U( P9 F
Bakehouse外皮不脆
, f5 Q- E8 ~; S: X" R9 o, H4 A4 R公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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0 V( B; ?' L8 x# Z6 w! }& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
: J! Y: a" D/ W第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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  n3 M8 d: g; m4 ?$ F& j1 N  }0 JLevain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H  V. I  G" i# P! x- r1 h( ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
9 W) H" C2 q$ f' v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J4 ?1 B0 n+ w3 ?結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 T9 k- f3 R# t! z. C' k( G$ u  H採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser, O0 s8 G) p. m" F8 s, A7 M$ [. w
傳統長棍麵包( ^; b. f6 o" E  U" T; g; ?! r
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇4 i" c& a% L) d* M1 ]9 P! M
價錢：$26+ P  e" N0 C( d- L, G  o9 ^

( M2 N1 S, K# f; o- p' JLe Salon De Thé de Joël Robuchon
2 V3 Y* R& Z7 ]% L, U4 a: i公仔箱論壇長棍麵包公仔箱論壇6 q. X: L3 G% z8 C1 d/ ^$ m
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖: Q( s& a. I- l- o2 G) \9 C
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb  Y( f8 }2 a$ t

8 c9 ?1 j4 R6 f- h' RLe Pain Quotidien
8 ^5 i) }( c! s' a5 j5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包5.39.217.76+ L; I4 r& B( }7 J" K4 u
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% [6 B1 X' J3 ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
- M  G; [( }$ ?5 F" f# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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傳統長棍麵包
: h  d! d9 U! S  Y5 R: V3 n7 G& o地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
! r5 l$ g' H# `  v5 o$ Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
1 P# R6 F4 G& R6 p! T* t+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
- b% t; T( u9 y4 Ntvb now,tvbnow,bttvbBakehouse公仔箱論壇7 }9 \4 D* T% H4 u7 S7 I
長棍麵包
! j# {3 @0 M* ]8 D' W地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76" h. n; T) o* L, R
價錢：$25
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品穀
+ I& i5 u; f; w1 N. ]' k6 @tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)- q" R6 R1 ~8 v) U' Y. s
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 q* m7 W. g2 e8 k
價錢：$35
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Levain
- f) _# N) n3 L9 I; ?8 I公仔箱論壇傳統長棍麵包2 \( ?& q( b8 u9 o5 ^
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
; ]5 T* w. x& u$ B; |! p2 O' r價錢：$26
& O; I5 j0 x  G' Q" |) Y/ a公仔箱論壇4 F1 A) e# C, b) h. j+ x
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。  ^' A% a5 c: H, x2 p/ T- C( z
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; `' s8 }# Z0 L1 I* I: ^tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。3 p4 ]\" `/ h\" p- S

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; ]7 k' }4 w8 s/ I5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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9 P5 P6 J3 H- U5 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) N. T6 Q$ f5 K( r% t% v& T5 Q

! W& q8 `5 m! v$ E& W5 C- o. B味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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0 X% `6 M- H; u公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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