[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
  w  V! a8 s2 c" i7 i' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L& S0 A' }" I8 w公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
4 C' i' N2 x& Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 V. T, k7 T; Q
Maison Eric Kayser欠酸香; T) i8 n& s- ~% o0 l( w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 z( k, T% w- d% r

' |) [2 V5 q; Q8 [' E5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
- N! `9 x. M1 \7 S公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
# |  R( C; i1 [( H  wtvb now,tvbnow,bttvb
6 S. M. z- \- d5 y; Z4 O0 t; _# W. O5 XLe Pain Quotidien沒味道
" n; O' a4 J& [. E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)4 {! F9 A. j4 ^' `. r* {1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( u6 k* L: R3 \: r" e% f
Gontran Cherrier味較甜
9 ^/ @6 D3 G8 W& b( x接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
% i1 T5 M1 ^$ q5 ^  b3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h- h) z  O2 M" o  q/ t% c5.39.217.76Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇  D+ `2 {, @3 V! i
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.768 g# k$ n' l6 x; H  _7 A# n

( \0 k  v& V9 T+ w, v' `% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
! \" u! g: ]: |! u/ r第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
. w+ i# n8 d/ d+ o  Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 G- Q0 Y4 p, f* ]
Levain外脆有酸香
/ p  X! l/ S$ g! N6 M8 Z+ I  W  Y2 R公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
. p6 {7 W' }- N) M( `$ J) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; g. H. r1 _  W1 w% s, T
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.764 q# u- J& p! B0 [0 v# I, R9 h5 p
採訪、攝影：《飲食男女》
# H8 I7 Z; N. e7 {% U7 C9 S1 G& A  ]  ?5.39.217.765.39.217.76" H6 N8 Q. w2 N% }8 _# i; y
Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) W2 S. Q. D
傳統長棍麵包
- z3 Y: D7 W) d3 ?5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖
# L' D7 T7 |" s) `: c4 n9 R9 s( L公仔箱論壇價錢：$265.39.217.764 M; I: B2 k  Z5 Z* V

1 q1 _  D! t/ D3 Q3 E# X9 i6 {1 Ttvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.76* s2 M' P; [8 k
長棍麵包公仔箱論壇% O7 B# i# ]' m2 n: x' y0 U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 C+ G9 s& Q% q- [價錢：$359 {% v, G3 P2 U) W: R! S
tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 C4 W8 W# d1 e3 g, H) Q. U
Le Pain Quotidien
# x+ {2 C$ b  }4 _& ~) A4 k4 q; f傳統法國長棍麵包6 l5 p6 H0 c2 F: R* A: W
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 h- B6 [1 X) `3 `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
$ k& l9 G7 T+ [3 z$ _( f
% ^% M; N8 P# p- B' m5.39.217.76Gontran Cherrier" U. \, `+ l+ {+ _3 o# c& y  @5 |
傳統長棍麵包
4 h9 D/ G+ a7 H8 A) ?9 K地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.76/ k% Z1 q) X" d+ \
價錢：$25
  S" X2 J- w+ B/ e( A( }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) M1 H) Q6 z6 S4 b
BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, u6 k+ _" ~
長棍麵包
0 @# `2 S9 G. G# }; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
5 g7 ?1 L9 U1 K價錢：$25
; Z/ S8 c9 F- H: i$ ?% T
2 w. k! a4 @, K3 r# H5.39.217.76品穀
8 _2 H9 {+ s9 S公仔箱論壇傳統長棍(紅標)) O! n0 p8 g$ e* ]9 v: q
地址：佐敦白加士街61號地舗
4 o1 _2 y% S# |" j. J) l$ t) i$ g$ E* e5.39.217.76價錢：$35* @# R" U' N, j$ O
( m! o3 I& {8 o& g& q- n7 i
Levain
* ^1 }' S# O  r* S0 P$ l+ X3 c傳統長棍麵包
$ o; L3 Y. \& O地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 T  k+ U. F+ X0 o5.39.217.76價錢：$26
7 [7 D" x( Q3 r; btvb now,tvbnow,bttvb
" r- ^. E, q7 r# y4 [2 u: k( s' B- G' Xtvb now,tvbnow,bttvb
# K: K  {6 ?% |; @5 c( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb, }7 \9 Z\" @/ ?, Z* f( L) ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 d, b' s4 X

8 r' p0 y5 l7 V7 U# Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 |/ f\" L- {( h+ k6 _\" W$ c公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
7 \9 ]% a! {& a* p0 |1 P! e$ p: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ s2 M4 t( b9 m
公仔箱論壇* \5 R! \5 M2 _3 d1 c( M- F

2 B. I3 A- `- @- F9 B# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
\" u& ^( @+ G2 |  m
- ^& y/ z9 H/ [6 y) \. V  o6 O( Mtvb now,tvbnow,bttvb' L. b2 ?9 T( R/ Y) V
. x$ J; \) [$ ]; O0 U7 z
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
. E$ ^1 [) m) Q, k公仔箱論壇
\" M8 K( r6 {( g: Y. {3 F公仔箱論壇
4 q2 V/ N) h\" u
$ z: S% G' S! O- i! f結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
' {& b2 d\" `; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ i) j7 a4 R6 [
tvb now,tvbnow,bttvb# k2 s$ u2 w: O( u