[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb, z0 {4 h/ o" l0 g# |2 B9 k

/ \2 }4 g+ }! k" p8 S5 c3 kMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76, r& |( A/ j+ }/ N! r* Q; t
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)6 C( G5 c' L9 Q% x3 e' k

- c5 r7 m" a2 K5 Q5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
, l0 A6 ^6 v& Q5 H7 j. K5.39.217.76第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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& R( S8 s3 L2 f8 B/ \. J6 Stvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
6 a. R' }* K' y' P/ z! F0 R第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# j* O4 ?# n( {% j# T& Y

" g9 C9 ?+ M2 _: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
) }" J# }9 a6 L2 O) ~5 a0 y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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9 x1 H/ k# K# C1 X0 Itvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆. v0 Z( w& e. L1 z/ z
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.769 N- ]# {- q  f9 D

2 s, ]5 C6 n/ X" n品穀 質感偏實
. q% I3 g! `$ W( O, J5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  n. m7 H$ j  O; Q7 N( V% }% p

% C  c! E2 G% F5 LLevain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 ~3 W- r! `. T
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)8 O5 o- k% c) b+ G  e' |6 j

3 U1 J# Q& Z' ]6 j+ s: o' S, Z/ t結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ i2 i6 `  p" v/ E" f" ~8 @; {) c
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇8 J/ |; Y) G- L8 ~3 e, B+ N& r4 L

# P2 }3 G! k" @! A# d5.39.217.76Maison Eric Kayser
9 A. ~8 N2 ?/ {! N/ X公仔箱論壇傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( D* Y' o3 ?1 X
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ V# h' U& a* M- t0 S
價錢：$26公仔箱論壇; S4 O% B& W% F& z

& p# k9 E. |# T- c7 J- |5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 `+ @1 ?5 j; j5 p5 [: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包5.39.217.76/ r1 z" N7 O# [* |
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! t: {8 X8 \! ^2 R( m2 U! Q價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb! ^; p) `3 _" y/ L' U) X# L% Y3 P
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Le Pain Quotidien* L2 E3 f2 ?4 B, }
傳統法國長棍麵包
* t! B. ~4 ?3 G6 n* k( [地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖" h8 Z) B- m2 R8 Q5 Q
價錢：$32
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Gontran Cherrier
5 O9 C* i( f. m) O$ G& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包公仔箱論壇* Q& C6 B9 }+ C. m
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
2 ^/ J9 ?0 J" @" Z9 c: {+ c5.39.217.76價錢：$25
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) f  P2 G) F( U9 A$ ?, C6 U- UBakehouse
5 c+ Z) I! b/ h3 W: b長棍麵包5.39.217.76% N1 K4 |  ^1 v8 d
地址：灣仔大王東街14號地舖
( B; U& a. x4 T2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb$ t' }, m4 R5 v. K( `$ y# J$ ~
地址：佐敦白加士街61號地舗
: `6 S! L) q5 e' i& `$ b價錢：$35
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb& t1 s4 Q; z; Z" x
傳統長棍麵包公仔箱論壇# c! P8 z& u6 H. g! O8 M6 P  }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb& w" ~# |; I8 |; n
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^9 D% D& }8 ]4 T4 c
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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( [3 B- C6 U0 Ktvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E* e7 p% E3 E* y$ ?  a5 O

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 L& f1 _5 U! \* r$ {
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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