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材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb h/ g) N" T; ~& ~7 a. ~; {
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牛油 80克
! p2 `& U7 Z* i* \4 P) q1 q1 Q公仔箱論壇幼鹽 少許
$ \* R8 D+ d5 ?5.39.217.76糖霜 60克
5 L2 J+ C, m( ?4 H. r蛋黃 20克/ ^. M1 {1 O0 x' e7 T
黃薑粉 3克
! p2 b/ t2 d& O; P' ~4 B/ _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) _. F# ]# R/ ~7 L! u
低筋麵粉 150克5.39.217.765 X+ I. y! r8 h- C# J/ `+ K8 k, ]
! S- J/ h1 _! D- u) y+ g/ X* y裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 C0 Z4 K0 y1 k0 _. t" H# U& | Y& P/ T
橡皮軟糖 適量公仔箱論壇7 Z3 d) Y! x) T* h( c
# k7 s9 w6 S; p9 l3 gtvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】4 X: q; l) T: a, A; q
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
1 q6 E; V9 R4 r5 N/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \. p: B* M6 W3 J( y; g【做法】
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) O+ {7 g" C. F1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& f0 A, O8 G6 h o% ?3 A
0 M5 h: B8 T9 T y公仔箱論壇2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5.39.217.768 R3 a$ J: Y" x- Y+ O
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。( T4 f: a- N3 @) Z& @
4 v1 [. l9 E* l$ r e' ktvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.76& T. P' W$ I: X8 D) U
0 \$ w- k1 |% X& l2 {9 z/ y$ F5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 i8 ^% i1 A7 H- g K7 E
) h: Y# O8 g e4 @5.39.217.766) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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" a8 E( a, P8 z4 {3 n9 z5 K4 P. Rtvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。8 G2 Z. l; l D& P; |! z
# k+ U0 j+ v% ^3 R* n d9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。. ~8 J: x$ h5 e3 z4 J( G$ `, d
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/ H- {) W' b v8 f6 n1 F5.39.217.76【小貼士】; j) x) i z3 I+ g
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇5 h3 ?9 T4 m' d
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
" T; v8 }( g7 M6 @% k) l5.39.217.762) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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- I# b% M, c, X0 y9 Q# k, H6 c, [測試結論：公仔箱論壇 J" [) z1 M8 {3 J
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
$ P7 q5 g' q" r* B( m7 Htvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
z: w, `. G! y(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇 [# V! e' Y7 ?* X) `8 A7 V
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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0 \, p/ F- m# d( t* |公仔箱論壇示範：Cannes Cheung* Z7 `2 S! J: e7 Q
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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