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+ X5 p8 Q- }7 ~' @公仔箱論壇材料：12-15片
2 K% R% Y* o* f' O7 [, A- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛油 80克
5 `6 V2 {, D6 k7 \tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許公仔箱論壇! e1 I/ B& z! ?. ^6 E- S/ l* p
糖霜 60克
$ f' z* d/ [. u4 s2 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
- S& m( O/ O% X2 @$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克/ r0 T ?! I/ e$ W& l
杏仁粉 20克
3 d- {: U1 W r9 Q4 Q低筋麵粉 150克5.39.217.76/ A& T" Y9 V C; w/ c
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裝飾：" L) I- C' F4 X9 f
橡皮軟糖 適量5.39.217.761 z1 D5 T/ E5 r0 S4 g- {
( `4 Y5 j7 Y3 Y2 ]0 Z6 S) |6 I【所需工具】
1 M, `+ K) g% Y1 P# m, J0 V5 {tvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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. u" n+ |( J+ d- c" ]【做法】5.39.217.76& q k1 U( ~% x& H0 P) i
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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! A1 X# K2 x2 ~: E3 R0 A9 k9 h- v5.39.217.762) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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) o% K* o/ H8 n3 \/ L' wtvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4 l V3 ~$ H* \( I h V/ y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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0 o; _- C9 E# o, n. O5 L5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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% r/ f/ h$ W% U& jtvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。! m" \. w) j: ^7 Y9 N, u
L6 _$ Y/ |# s( L+ Ytvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。- m* j) A$ }; m5 W- `4 q0 \0 v" j
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9 M# P1 ^6 J6 [% r4 Stvb now,tvbnow,bttvb【小貼士】
7 v" w0 @: J" @: \; g公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5.39.217.76( ?1 f) x5 ^0 N+ q
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 X" ]5 Q, j5 K
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇* e& c% R6 s* B* r: a
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測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 T( H' p8 Z; `" P( Z
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 z# }. n% V% e p$ B
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
* h8 t' U* z% V/ a3 a(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
4 b8 \' O; U7 @8 E- i# e(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合5 F6 ~% o! S. d0 @8 a) S* c( A
" v9 l. ^) Z6 `& u) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇: }! e* f* L0 C/ W6 }4 p
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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