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材料：12-15片5.39.217.76 W% t; p5 H2 @5 X( C/ {5 X! c' Z1 r1 X
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* [- k0 n$ o2 L9 R+ X/ a5.39.217.76牛油 80克
7 k) s9 t) G; U3 o9 G, z/ U0 i5.39.217.76幼鹽 少許4 F& s, U) m0 Y% a
糖霜 60克5.39.217.76+ J! b1 m, q, l( ?% s% t6 j6 b
蛋黃 20克公仔箱論壇0 W: W& @+ i: D0 x$ G
黃薑粉 3克5.39.217.76' j6 d! p, k0 R. a$ o6 Z5 k
杏仁粉 20克
! L9 P/ Y- \( n- m# u) T$ {低筋麵粉 150克5.39.217.76# ~4 N1 R- W4 G
: X% k1 |. B8 W4 e H! o' T, ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
5 _" c) k d! N" [/ ~, i橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" O1 i1 {+ X4 L8 J: D
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【所需工具】
+ {- A8 D" U7 _8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤" s* G5 ]6 R& C! A, \
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【做法】
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" h' h1 h" R' D7 B A公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇& B0 Z0 V6 k% D4 A! V
; M9 E0 r) n7 z& q! l公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。1 k, c) l- T$ E' O2 `
, p' J6 L' V4 T! M! b7 j7 M. H公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
& L6 k7 a; A g# ^; h' h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, @" X1 S8 B8 c9 } {- J- _
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% V9 M3 b% C
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。) W. x8 _) {! d- b3 K0 |4 s6 z3 d
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; `2 |$ m/ p
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+ Y4 @0 U+ u: X% ^1 j& v【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 v: d8 f) B) ]& a/ D
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
' X4 x7 `# A" g/ p3 i5.39.217.761) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
& _0 {5 ?" c' U( I$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇7 `, e- o P' g4 K" b7 l9 ^5 B7 ?
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測試結論：公仔箱論壇6 H- @. q7 B4 x$ c6 `: M: |
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇, j: d$ |+ E. v$ h$ s0 J* X6 p( G, n
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
& ~" J" ^" w- x2 {4 F公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇- R0 Z9 E; P/ J: a9 k- z" d- J
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
{, }, v- l, j- Q; K公仔箱論壇拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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