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4 W6 k _. m# u8 }. |3 J4 w/ Q+ i5.39.217.76材料:12-15片
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: |9 x7 j: v: V0 x" M牛油 80克3 X( b0 l& D; E: s0 M9 E
幼鹽 少許
# o Z5 o) j9 G& G* }! a. I糖霜 60克
3 |. N3 E/ b9 B4 H4 Z8 Z蛋黃 20克, M% o5 [- ]9 t1 D+ i6 r
黃薑粉 3克
0 F3 X, P) P% W @' f, }8 d9 b/ v# n5.39.217.76杏仁粉 20克5.39.217.76( K( R; B3 |* L7 h5 Y
低筋麵粉 150克
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2 ^1 p6 U- u& R: H3 q( |7 x裝飾:
8 U% p H7 J. l0 K橡皮軟糖 適量
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【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' c( f% S0 W
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& z% D- W2 O, k
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【做法】
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% A9 X/ E, A4 a- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, F- x( n2 M: ^8 }
' I6 ?* k( z8 G& n3 T9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。/ B# r! F6 z- `$ A
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3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb9 M& [) C' @$ a1 u. ^) e0 o
6 O* Q0 `' k1 `- p6 f1 y4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。
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& Z3 D1 ^6 D" ~1 S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。公仔箱論壇& w& a7 w5 O* z3 K, f+ N2 b9 L' }
3 ^, x0 O+ _4 [9 F& d) p* T4 F6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 d1 J/ k( f
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7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。" g5 P6 S; G a
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。
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! u8 p9 m# ?7 C/ v; ztvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ j* ~" m# R' \/ {* C- B
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4 j3 g* |" u, Q W( W$ M$ I! I公仔箱論壇【小貼士】
& E. D" g J, w5 h* _5 F2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:公仔箱論壇3 c( e* c8 X1 K* s ]( U8 k$ q; s
1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
( j' O. h# e* Z: D+ G9 |5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出1 U+ Z( [9 L0 x) l) y
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測試結論:
9 Q! C( G6 e5 S) c可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。5.39.217.76% n5 F: Y2 J9 ?
(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇5.39.217.76 Y) l: J% i% y9 [$ O$ C. t% H" ^
(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇; A" E! _+ W* F' o% P: R& V7 Y% y
(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合! y5 N6 j3 z! b& H7 w, f( c
5 t( W. p5 r& q ntvb now,tvbnow,bttvb示範:Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# p8 D% g# k) m; E7 C
拍攝:陳秉謙、王瑋彤 |