6 u1 ~3 y/ V1 ]( y7 Q
) K W- ?# s" Y# V, S1 u: R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, Y) S/ \; G! j# ?
4 q/ c' a3 S. U
0 @2 Q" \6 D9 a9 }- _3 I0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 v6 g% ?1 h# `# |! @8 q3 t. p6 v8 K
 公仔箱論壇) y8 L6 t* E3 T. N! h( ^4 K
公仔箱論壇% v. G m3 x8 N8 C& \0 l
2 k V6 f$ U8 ~+ b1 y4 j5 ?
9 t# B+ o8 a T' g3 C5.39.217.76 5.39.217.76) w5 Y2 N5 G, Q" I' N7 `
% O+ S9 A9 J2 ]+ L8 ntvb now,tvbnow,bttvb 8 W, s$ E* ^) J8 o P& G
" ^) [1 a9 i5 }) [* a5.39.217.76【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT tvb now,tvbnow,bttvb- J+ }: O0 D& P% ~: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 e3 L; F2 e1 \8 [& Q
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。tvb now,tvbnow,bttvb- p+ @7 k# V/ A6 x
* t8 J2 n1 V. A9 ?& n$ K公仔箱論壇白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
; O: M1 Q9 f( n0 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 h+ t/ ~# X' P% A! A4 K
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
W n8 `" e$ G' y) z/ |# _tvb now,tvbnow,bttvb
9 s0 m6 }/ h" H1 K; j) Q煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。公仔箱論壇+ Q$ q. W. g6 a- b
' s3 ?% T# u, C! m* _採訪：張淑萍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 o6 H5 F0 j& I n4 X$ S
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 