" B, B% S7 x e0 q _" z, j. }
5 J$ U2 f. ]6 U: Y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( A7 p q6 j, Z4 E
2 q& S! S& k. H+ V" M: e& ]' K: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 R* O$ C# [; m+ g
( Q0 |& o; F/ d, [: I6 }( E公仔箱論壇 5.39.217.76/ J2 B4 x: M1 l
6 E! o( ?' J; y5 K$ b5.39.217.76 公仔箱論壇! o) l6 s+ c O* n0 e' S* A
: Q4 t( [ X) T+ x" F3 f 公仔箱論壇1 K. K3 F0 c R) M0 e, E$ u: ~, C
; z4 B$ }/ f ~4 y: S/ G5.39.217.76
/ i% r5 w. R$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- a4 X* t' A* d
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
4 n2 U9 w: {8 \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 T) Y, f& X. y9 P' ~8 F
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
$ k: H L9 X$ ^0 C8 |8 b' L% o( f( c3 k; j
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
" f! l6 {1 c4 P; L, e' |6 `/ r, T9 p( }5 I" G* ?6 r
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! R6 }6 {5 W
6 @' R' E% N- u m6 d' c! {5.39.217.76煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
* ~" E6 d s" C l: z- h9 l ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. z; i: y6 o( H" p
採訪：張淑萍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ `, S0 G# K+ \) X
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 