 tvb now,tvbnow,bttvb* S3 z1 M# i9 s% O
$ K# v+ q) M1 m. {" a5.39.217.76 公仔箱論壇7 u" |0 U2 K4 ^8 B+ S7 i3 f
5 J/ Y1 ^" N( [6 r5 B; Y6 I1 t5.39.217.76
6 n3 Y+ K& O) Q. @tvb now,tvbnow,bttvb
! Z& c, Y6 R# \, C公仔箱論壇
, [; D0 b6 F0 s4 \0 ?1 R
+ I3 g1 o7 O1 d4 k. N4 H公仔箱論壇
1 E6 }+ v! W( R u, X; ~公仔箱論壇公仔箱論壇9 {9 N, P g, z# q/ t# @
 公仔箱論壇* q2 v' ]( o- o* g6 L3 ~
公仔箱論壇. t; z; J. q& y- B/ }
 $ W% Q* o: P9 g5 [6 a
tvb now,tvbnow,bttvb: R! ]+ N7 v: W( T1 l0 f
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT tvb now,tvbnow,bttvb) j& o" D$ d& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m5 u3 O1 U$ H
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
! X& l! C8 _- J4 j) e
3 `3 V; Q( x% H2 G白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
( ?% r, e+ |. v, \6 A# d5.39.217.765.39.217.761 i/ B8 V5 n5 K8 b" m
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
# w/ Q) Q1 x3 |. h" w
$ B( \2 ]9 V. ?5.39.217.76煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
' b! A7 h+ L" h" \" {) _tvb now,tvbnow,bttvb
0 B& d. z$ u# A- W公仔箱論壇採訪：張淑萍" Z! W- } h4 V$ ?5 G9 |5 \
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 