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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。5.39.217.76' O: g+ L: d& G3 [5 V5 v% ^, y
* o# a& Y8 P" b& U公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方, _" E' f' S% B. Y: n5 J% e! K
- J2 n( u2 B) Wtvb now,tvbnow,bttvb談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。公仔箱論壇+ X+ g, U* _' \9 i: }( ?9 a7 w4 A
: x( e" S& @' e' b8 @( G1 U新同樂魚翅酒家
& l: C( ?: n5 J( ntvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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& j G# ^5 O f. [( i0 E0 E4 k7 C公仔箱論壇米芝蓮地踎之選公仔箱論壇7 L V3 l. X% O: K P6 z9 b! a
. A0 M8 s, ~- H; g7 n公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 E D8 R# a4 V3 {
3 O# \2 Z- b. [# U. j3 E _) Ktvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
% A. x3 a+ G. O4 u( ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖
# z0 }. K H" I2 ~* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v ^+ C6 b- N7 s2 S, a* k平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb' k; j. ]+ i, J/ [2 e6 k/ H2 b# g
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
4 }. X3 K* l! @8 j, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D; T; T3 i6 t1 C, t: p5.39.217.76大澳德發+ _# S) c( U' n9 J; H6 x6 x
北角英皇道153號英皇樓地下# W* r/ @# e9 S w0 v
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記者：沈敏怡* q% _4 u" E2 ]; M7 \ H% ?+ b
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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