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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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n% J4 w- V3 K# Otvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 z& ]3 `* {# D- q2 E
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.764 y. e' K, D: r
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新同樂魚翅酒家5.39.217.768 I8 x+ n' H; ~7 y
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖# o4 X6 s0 s6 u
6 K, Q( h( m) ` Qtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選
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' ]; c: G9 s; w. D除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
0 b7 B( j# d& v- F' J) w深水埗石硤尾街31-33號地舖
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j* t P8 l1 x7 P7 b平價藥膳羊腩煲
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0 H! Z: h& B& G同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。; W6 A* ~+ [; F9 D; k% s& L
( x! v% B# H8 r公仔箱論壇大澳德發
6 K0 {2 V4 y& X' P北角英皇道153號英皇樓地下& y* C7 g0 o0 ^! n- G
$ \3 E3 _+ F# Z4 f3 m2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：沈敏怡' c( P% T8 t; E/ C, v( h
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4 O: k$ G7 p" M( b, K, [0 F' q. I5.39.217.76新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。公仔箱論壇3 `8 y& v3 {4 W1 h% L; W# O, E
+ S; d( G3 N8 q( C- q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ u) L- C: x; c+ H% V) G1 q
大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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