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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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" i4 ]7 |% C. _6 r羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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6 L9 z$ b5 N% M' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; U. ~3 K; `
狀元失傳秘方
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, a, X! \: q A; c; l5.39.217.76談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家5.39.217.76 F, j$ f! t8 H4 F: i
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖5.39.217.76/ f. ~! w! x6 Q$ k% A
8 g" @) j" G" C+ p, V8 r( ^, F7 W5.39.217.76米芝蓮地踎之選公仔箱論壇" w* z8 p& ?6 t j1 P, m' ~# i- ^
5.39.217.762 ~9 w7 c" a6 @& t% p& k
除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。3 S) ]; `$ A% s3 i @4 }5 `% l% C
6 g6 `0 a5 u1 \tvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔2 ?, i6 c0 x4 B
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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1 Y" W" L' Z" l- y6 f平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
9 X7 B! R7 t* f公仔箱論壇5.39.217.761 z K% a" q0 T! z
大澳德發& o# G% { c8 X, w+ ~9 a
北角英皇道153號英皇樓地下
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+ f/ J2 {( R: R% f% _$ [# l1 i記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb, h: k% v( a' C' }3 N3 p
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。$ }. F& e1 }+ ^, r4 q# M
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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