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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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% G8 _2 [# X. `5 X0 Q: ~羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 ?% G. C2 C
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狀元失傳秘方公仔箱論壇$ T# ^6 ^! ^/ o& M
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。! C4 q( s4 |6 S2 d4 ]+ [, \$ S& `
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新同樂魚翅酒家
1 u$ I# y4 @* v S5 P4 N6 D" `" E3 ~尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖4 O/ f- S) x4 U9 K1 Z. k
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米芝蓮地踎之選
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- A1 C9 [9 g" S6 J ^除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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; S8 M' s" p8 a增輝大排檔
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平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ k; \+ d! j' U9 |& [6 `0 G
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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; J5 [' Q! m* u- l% |大澳德發# {" z& v) Y" G8 x& f; k# G! C; U
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡
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7 O4 } Z7 z2 s: [% b# Q9 ~新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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