汤变清：5.39.217.76! s5 {' @3 G. B# M+ @
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
2 X6 X& y% x7 x) C. {公仔箱論壇* M8 y5 C1 h+ f4 B! _% |( o
1 Y, f/ b- w' c3 |# f1 q" k7 B* p6 T* t$ o) P( \8 g! s: \5 j
汤变浓：
. ?- e! w; z9 I6 R+ G; G2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 b# K4 N" ]
公仔箱論壇- G# O8 O9 E9 C$ q. F
s% _' {: Y( b8 E: I$ ?4 K' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \# R4 Z0 q( E2 X0 z+ l# G9 ]5.39.217.76汤变淡：4 x O2 N; {0 K* P' x) C! \
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。5.39.217.76# w* P; ]! @* R& T# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 i+ E3 z1 j* M* x$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ J; y# j+ Y" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 r1 d# r& R! I% o1 L
汤变爽：
. Z6 m4 O+ \+ _9 I1 U- v- [公仔箱論壇有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb' C$ g0 o6 n5 l3 i
公仔箱論壇/ o6 s7 F( r; M0 Q3 A q* L
8 L3 }1 [8 o( F8 ~5.39.217.76$ U( w0 Q0 U( l( ]$ ?
汤变美：公仔箱論壇4 r% \0 j4 d6 i9 N, k
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
! Y, v+ m5 q- V! m/ T5.39.217.76
" @- ^. M. a3 ?2 @5.39.217.76
, D6 r% }. Q, g+ n, ^公仔箱論壇公仔箱論壇- i' y# l: n* x; M& |
煲汤注意事项公仔箱論壇: b- @9 B; Y! X+ |1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 d/ `0 D1 |; t" b" f
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
+ l8 \% A9 R- ?2 |) C7 v+ X0 w# F, W
# a/ R! N' m# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
, J( X) [5 Q0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
- Q/ ]2 }4 v& R/ o- n0 v3 J3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料5.39.217.766 @3 N" T# d& K
4 g9 s* p! M. I4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊5.39.217.76 f5 x$ r9 I. p7 c/ c' s8 z k
tvb now,tvbnow,bttvb+ p# W) @( y, ]1 D0 t! C2 x+ G4 b
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
( c# F/ Y* Z9 h2 g
6 F' {, y( @# C& f7 {tvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
/ x% Q, J B! btvb now,tvbnow,bttvb' \+ z0 y6 L# e& q) `6 a4 R) u
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" X3 s6 L7 m& f5 ^& J2 w% X
# L, e$ [' w3 \8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
* p q' U" |1 xtvb now,tvbnow,bttvb8 a7 D) z/ y% K- L* _( c r# I! b
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美8 L# e: `$ j' K: P* T
1 b9 V! _) f9 z) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用5.39.217.76& y( g# h5 A- t7 c% w9 O2 B/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 E2 e, E# ]
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 