汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: O* \+ G: F( l8 a
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' z0 L8 T# H# A2 `
$ R8 j0 T8 W0 ?$ f" [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
: S9 P& }8 ~$ h$ Y; y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [+ c$ W1 p: t, M5.39.217.76汤变浓：
+ p8 G4 K$ m6 Q- j+ U7 z/ W在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. J* v" p) U$ Y8 ~# n) r
tvb now,tvbnow,bttvb' C0 |/ |8 R' w6 y
" B' M% h+ G$ M5 u
$ q5 m5 |2 h4 p3 e3 P5 U& V' l8 y
汤变淡：2 {8 L2 ^/ |" ?3 r, J
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
1 _( {+ s: G) D9 G% G5.39.217.76
8 Z, O* z' ~* `' T& Z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb7 w# X( ~7 Z( a) i' W( R i
: n- T: R0 t0 }; Z/ N$ c汤变爽：
8 L. q4 G( Y( N7 M. N7 t2 r9 K- F1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。1 S- s, V/ ^- Y: @0 D& F" _
" a: G+ R" S D z1 j- F' ytvb now,tvbnow,bttvb6 k; G0 S' ^* c! Y* j6 T7 e
' L: z) i$ M: r' D% b, Q汤变美：
- w/ @0 Z5 M2 |将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; C( c; g8 z8 F2 U
+ \3 X/ E. W: P, w8 x4 X9 i
3 \2 {9 |' I# N7 @5.39.217.76
: h! p! p- D& [. {! s煲汤注意事项
# f9 J/ n5 T- N1 S7 I2 V4 {+ a' d0 Z5.39.217.76
$ F# R; i6 H7 x( Y/ s1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇! Z% T, N- @2 K
9 X1 H( e- t( }* p) h6 u8 l+ S
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜5.39.217.76$ I. x* L* U: v( B; |; S
( m4 o; s& Y8 j0 }6 X) m3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
' Z: l: k' {8 Y5.39.217.76
( ~ r0 H" B* Z- C. x5.39.217.764.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
* N7 W: s" Z7 `" @) `) \+ c$ y2 }% {tvb now,tvbnow,bttvb
L) z' J6 t& r+ }, A, J公仔箱論壇5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
& i' V3 R3 F5 |3 W) t( L
+ |' x0 \; }, M- [7 d" q$ B5.39.217.766.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- Y4 ?5 A8 R! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( D+ ]4 z4 Q4 |
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。7 d' H+ y' v& t! d
9 a2 Y& p) T5 F( n; a: Ttvb now,tvbnow,bttvb8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
: z3 ?7 o5 q# ?' o/ [8 r
& z% x/ F0 F; p$ Q9 {/ v, J5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
+ P. q8 m- x, z. |1 [' z4 dtvb now,tvbnow,bttvb
# I+ Q8 j7 r: h5 u! t. x; z5.39.217.7610.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用公仔箱論壇9 e1 u o: s; b) C- ~ b
C' e3 @9 {: R3 d" A! F6 V. o5 a8 }! U
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 