汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( q% \1 s9 B+ V+ _( j
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
2 Q% d( j9 h2 _; p" D ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S' ~0 q+ \' C5 ^5.39.217.76
' |# P9 G0 L* b8 q t" H0 H h6 H( G
汤变浓：+ Q0 k8 k& A! j: [% I
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
: o: E2 ] W' ?. y. `
' J8 K4 l) E1 }4 g: t, y) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M/ E- D, J5 Y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb$ W1 @1 \' {2 _0 ]
汤变淡：
9 F* n& d: y& W只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
1 J. K* q* b6 v/ r( F+ s* i1 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 X+ }5 R! _% w4 Q/ h% T5 o
4 Q" n& q* k6 N* I& H
" ]7 ~% j5 O, x% N1 P; L# L
汤变爽：
5 j& q: B4 @1 i7 a, m2 R( |有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb" r( l$ M' P& w& k g& z
% d1 }# D0 y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. G1 S) O1 R( Y; K3 ~6 d! |
5.39.217.763 E7 w/ P$ b7 W; r
汤变美：5.39.217.762 L, s1 L$ @9 Z4 H& S, a
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。- }! q& P! w, T! X$ z! t& c
6 r3 h1 M( ^$ \/ S) |* K公仔箱論壇
" ]9 _5 ~$ X. z: j/ |: C" \1 Y" f9 R( i+ I+ P; X
煲汤注意事项
- K* n0 k% C9 ]% |* N; f9 F: {$ C6 i公仔箱論壇
) S# I1 L! d' T1 R5 c, v1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
D2 A6 b5 ]% {5 f
- Y3 \* j" ?+ M1 t公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜tvb now,tvbnow,bttvb% Q* e/ I( v2 c* V
* T9 A, ^3 N: z/ D9 L) i% S4 Btvb now,tvbnow,bttvb3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇; E1 J9 U7 q w5 v4 q
! p. Q( N$ J+ H# _* j4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- V( B3 @6 Z! I9 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 B. w. t( X0 V
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感tvb now,tvbnow,bttvb) i- T2 p( \4 X/ |6 ], f
tvb now,tvbnow,bttvb# k9 t7 ]6 A% ]8 O
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
- f. k @5 \. v+ p. [
$ D. q9 b+ _1 T! y- Z公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
; q2 H+ \ j! x( Y5 ~( C7 o+ |2 W7 p5.39.217.76. }2 o& [, F9 H+ ^$ |* o4 d
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* A# U$ `% z; t
tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 q) f( |4 p K' [1 D8 n' D. K" x
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
. Q; d/ l' q6 i/ i
+ P# ?) ]; F, w) r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 w: M6 v& a$ j4 o: b( r1 i
6 }6 \5 V6 S2 ^- ?2 C N公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
