[烹飪技巧] 教你如何煲靓汤

汤变清：
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。1 J4 [0 W, {1 ^* H% M: u

5.39.217.76% U( t3 k1 a$ H- i2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ i. X6 e8 t' l
汤变浓：
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
( ^4 ~& }' C" {: w1 A4 i  _' B7 i
tvb now,tvbnow,bttvb( h8 U6 c2 L! v

汤变淡：
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。- k4 x4 [/ c2 ?. \
5.39.217.76) L# F8 \$ z9 W$ K) c2 y6 X# Q

汤变爽：公仔箱論壇7 y+ \) j: g4 _' l& R
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。- G7 A( v2 N8 a  ?1 Z

汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: A0 C, O4 r& W0 b
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
5.39.217.762 ^1 f# g4 o0 y4 G" d4 v

煲汤注意事项/ x' F0 u& s0 _

1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状

2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜

3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 F5 E$ n1 d9 |) a& Z8 y' [
  k) {) g- f, R* x' m
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb; s  L4 b4 U; c

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- A* c9 i7 `% j0 \& H2 G
公仔箱論壇) C; v. U5 {1 R6 P8 {
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。2 G2 ?/ ~0 b6 l
公仔箱論壇* C3 k$ d) k4 M% I6 [/ k
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
tvb now,tvbnow,bttvb5 |# o" V- {% l; z
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' L5 _" G( _: Z' D# Z8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 N- S7 f5 O4 e2 {
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用; {! R$ [. y" Y; z
5.39.217.76- q0 n* x# D- m! U: j' S
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

cyc730203