1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇+ {! Q. S' z# Y) {; s2 \
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
/ _5 Y2 x2 m; r$ i [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1 S. I! k% G8 L: g3 ntvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。* C: x6 J/ }" ]
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' l: O3 @0 J% x
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ W) I- B+ g; o& D. {9 G5.39.217.76 2.增加肉鮮度
3 U% e6 a+ ?0 L, j! G) k5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 p% H3 u* W4 X' W/ J※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ I A+ k3 Q4 v' a5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。7 t& j1 M/ X9 s+ ]5 O
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ r% d9 |$ x9 Z1 I) b' V0 \
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
) j W* A& I# W0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.76" j1 }$ C" P+ {$ v: `
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. o0 v. q* T ]7 n, z/ s) w6 U6 K0 P
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
: g6 f+ R/ ]/ E$ c( F; xtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- Q$ ]( k' N( p※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' d6 `0 ?- n$ L5 ?8 D( t# |tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 O5 x( f1 a. G7 ~, c
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# `, c" d/ n* ?/ gtvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
{8 U9 A4 B, v! R/ g※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ c0 W. x x2 b! q1 Q
6.發揮魚香味 0 D1 w3 O$ i0 s! Z9 l' e
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。! q% Y% a" B% i- m
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
( e! x! {2 C* W- q6 _) k4 n公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
6 e" l7 U$ g7 W+ k7 u1 v" b% }" ttvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
( k" N- Z: G7 Y9 e8 w※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ _/ r" K6 [ S- \9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 5.39.217.761 C* ?/ b& D/ N
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
. X* m y0 r0 R3 t0 Q魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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