1.炒蛋更鬆軟 !
2 {, t( N/ G5 |# M炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇 z+ l/ {! L+ d
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.76$ Y* S4 z% F9 b8 X6 ~5 Q5 S
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
8 ]5 C7 Q! B( z S& k5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
# B/ C y$ m" {+ ?" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。+ i# f/ J' k. o
2.增加肉鮮度 5.39.217.764 o- s( |; G$ Y/ x, i5 p5 v
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。% W" g8 |) C) V# z" @
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& r' j* E: n# z1 Y4 S' z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.765 b' T& R5 h7 K" Q8 b) z
3.蠟肉更陳香
5 e5 _3 b5 l& J* b0 Htvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
e: E) V# `; I3 w魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇# H- w# `& p6 X$ d
4.肉質更滑嫩
5 d9 d1 W2 I0 _8 t/ Q8 v1 p5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇* ^2 j( S6 ?. Q, |, ^: Z, q
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 @' B& B* I* M/ K1 L1 D" r( } b5.39.217.76※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。4 g! E0 u8 C8 ^
5.海鮮可去腥
7 [8 h& H9 b0 ^& y6 W2 e5 N米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
/ }: S; _3 b4 s# X, H+ p※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。3 {/ r0 P3 I4 m
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 { O5 |' H- h. x$ T5.39.217.76 6.發揮魚香味 % x) Y5 X6 h: a7 K. E# M
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
: x, M- R5 h9 Q5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& x# H% N A2 F( o5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋
. ?) G/ k2 ]% n: A; p5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 b! i" m7 h9 r公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.76+ o; {7 }* {1 ]; u, e0 K
8.可快速解凍
/ M- {/ d/ }1 z: Y+ ?7 U |7 Z冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，+ \- }2 Z, w/ O
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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