1.炒蛋更鬆軟 !
" W$ M( j+ q( o$ S' ^/ ?: rtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
. v4 r2 {1 e6 z1 b! a9 K$ Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! A. f) [ v4 n: W4 B8 a
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
, j% I# X9 j; ^; _※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
! w5 O2 Z/ T. t& C oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。8 f3 X; X Q5 k. h2 s* b/ X
2.增加肉鮮度
" }! H' e+ ]- `tvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
/ s: E% V/ ~2 x( [※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
0 T" H! b @. _9 o! Y- V5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.76! g( @' S$ w% e$ J- Z* b. \' d
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- D5 b$ L' x1 N) b. z0 I
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
. l7 g/ U% r7 a! d魚翅部分則具有平衡腥味的效果。* x# s1 i. r$ d9 V s
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇$ j3 }0 R3 g% b1 ]- x$ k, M: C: [; S
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5 m- K& f! f. z( j; F$ Y
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇0 c [4 z1 W$ }3 c
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。; ~) s6 r( y: k* M, z1 M# e% Q
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb! l8 v: J# a7 t. S
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ n1 J+ G' _* a7 d5 B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
8 b2 B. K* k6 Z8 I# x. Q: f5.39.217.76※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇- ~, C3 J/ R2 y6 z* m& D
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 L8 Q, q4 G, ]
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。( ], G* s3 D# o0 `; n
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- @$ ^1 D' Y9 y$ h
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 J, v5 q+ }+ ^5 |' H) Z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.76/ d" q3 P+ V) v N- Z; V, s
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
2 j( @3 e' u& ^7 u 8.可快速解凍
9 o5 F$ \& z6 o冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
+ a" S B; G$ ~0 o3 N; `& l魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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