1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 H$ b" b1 f
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" B2 U5 M, ^! {: q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
( V: z6 R! K3 P: o5.39.217.76※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。7 y0 T' W4 [7 T! U( X
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。1 j& q! Y' L# d- E
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4 j' S" }+ i; S \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 m8 j9 s v
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
* u7 P" F, N# d6 {tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 f3 m+ I' k' F6 ~1 P( _$ i) _1 x
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ f# M7 u0 C1 D4 b* \公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
. s7 J7 Q" u. w ]/ }* j! h" a. s公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76( \& O/ Q- z% T* Y- `' L
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 k( @$ X3 X! u; A3 l: m
4.肉質更滑嫩
5 `3 P; P" ?3 a$ p6 S公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ |( U$ Y' C& t r- p* m( Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 C0 N' q! \
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! ?$ F6 [/ w: N公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 * U, C$ g$ R ~; M( v2 H, [* ]+ h
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
, l# }9 w7 J2 u2 @※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 b0 I3 g2 M# Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。9 i0 A8 O- G# U) {( K& L+ `
6.發揮魚香味
# o+ e7 Y! J* a! w9 n將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇+ b# G: y6 P5 `5 B- f
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。2 L. |' ?+ m4 n: E
7.煎魚不沾鍋 4 T& P7 s& Y: w" N- s7 @
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
7 h' u$ t4 Q, k/ j, j9 j5.39.217.76※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( }; O5 L0 ?& Z! y. ] 8.可快速解凍 5.39.217.765 W2 E+ @0 {9 m( A% v
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
/ m+ ]- e8 r; c8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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