1.炒蛋更鬆軟 !
8 h* \/ I" k" ]3 A+ y8 b: I炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
4 x* @8 C* U2 y' x5.39.217.76另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb) L7 N- U* s3 u% ^" z% j
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
4 G& d: O& j5 L7 N/ T0 s公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 G+ X6 Q6 h2 J! ^
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4 p2 Z9 l; A# Q% U1 g 2.增加肉鮮度
- e7 u# B8 a' M2 Y: d- q! c公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇6 _ e0 J# F3 T
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇( u6 `; e) h- y4 }) b0 h1 W# @/ ?* `
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# f3 [( Y8 _: I) |! G 3.蠟肉更陳香
5 E. n3 q; S: f, Q# N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
7 U$ V& z' u/ Itvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
- F- C+ n c& N2 ?5.39.217.76 4.肉質更滑嫩
1 r ~+ \! O* j0 T% w5 D買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
! T5 d% o8 a0 }8 R※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇1 F, D z' T+ K7 W/ F
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
; [8 L6 Y- W5 A# C: y1 C o! Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb' A4 o8 [3 I6 w4 M9 [
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 o8 \5 f# a2 n2 s" `. Q2 E※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
( y# Q: k C! `1 V; T. @tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% g1 d+ n5 U8 u
6.發揮魚香味
+ C% H( e7 u, b) ?" U將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
, x4 g: K, c3 n# d8 ?* C4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76' T- v" y' K' ]6 M7 V' S
7.煎魚不沾鍋
- {1 E7 m* f6 e" ytvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! `! U+ X$ I) a0 a! R, G2 m& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7 s; `( F* d1 [# }2 r M 8.可快速解凍 公仔箱論壇2 f9 O# ~" b" j2 X% f! o) F
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇3 d$ ^1 W8 R" S1 v
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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