1.炒蛋更鬆軟 !
! B: W% K$ U; s. B2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76$ V! n1 D ^2 B6 x( J
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。( ^3 [( L$ n: q7 p0 E
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.764 W1 O f7 @- w( x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, \: Z& @ A8 F: W5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
$ S7 G. V7 |/ h+ p; d8 H) |1 d 2.增加肉鮮度 5.39.217.76: b8 Z | ~" S8 y0 n
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 K& L& O: U, [5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- d F& O; E
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
& i. R( N7 p7 D5 I+ [公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 . B! I7 _$ q, [ U
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
9 B3 x+ Y/ C( p! L% a# t0 v3 b魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.76+ d. O1 q8 R5 m
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 o6 I! \. a0 w1 y% C
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. y+ o9 v5 R# r# z: ?tvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 @/ v1 k: t+ m3 ?公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 M# p- `9 t {9 c 5.海鮮可去腥 : U' l4 S2 w9 w
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
3 K" x/ ?) ^# L% C# \/ T※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。' T. J. n: S9 J& _9 l3 L/ `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇+ d1 ~' V& T5 [# C) {& W
6.發揮魚香味
5 t! w: P* n' r j: W# ?5 }# D: U' C將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.769 r* _# \3 @ f' ~8 @' S
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% z4 i# o( T) @7 p _ 7.煎魚不沾鍋 E6 e9 G7 Y$ m1 x
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
% {, a& z& Y7 f2 n3 ?2 } ^+ o) r※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇5 f- A4 W" g" i j) c
8.可快速解凍
# [3 x" m0 T" U7 T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 w3 y0 c- j0 R6 R& _2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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