1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.76" V" J( C z/ M3 W
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 Y% F; n) j$ u
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.76' s' Y( F" G& f
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb( [# f# K8 h5 o7 x; f
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
5 f/ T! Z! |4 e9 k+ C4 K公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 j, G" p4 @+ d: K! L. o7 @
2.增加肉鮮度 ' |) ?$ \' u( h* {9 j8 @
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb' ?' i5 M# `- i- x1 w* v
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* S" t* [0 C; I& D6 L
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ K: m# D9 H9 b1 S1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 u: |; f( q5 o# a
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 N9 n, P. D3 N5 q+ K/ U2 |" etvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 @9 y. S5 ^$ z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇 z4 O0 P1 z- j( U% U+ F# Z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。; O- h$ @+ p4 ?% V
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
' o- R5 R: ^; f. E) `5.39.217.76※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- I; h. P+ u4 _$ g& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
" Q0 j. D& e% Z! w& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }5 n- r' N( U" h( e2 u
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇7 }! k; S) b2 C! I4 G
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 a& T& O" J& T- \ 6.發揮魚香味 5.39.217.761 ~& t9 ?( R% X5 m) Z9 R8 q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
+ }' t- ^7 X1 y. u5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.762 n$ \/ i3 p8 u! c: u
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb8 V* H- {9 n1 {7 @
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。4 [$ l. f3 h5 m, U
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 N& T; i Z) T7 s( C/ B: R5.39.217.76 8.可快速解凍 5.39.217.762 Y- G5 m3 K) [( v V1 \& J1 l" I
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇: Q) b2 Y% N+ e! B1 K S& ~! W, {
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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