1.炒蛋更鬆軟 ! 0 c$ S( r' U/ ?4 _( J
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
- C8 s4 s1 x# x, rtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.761 Y( k$ F* C. h- ]; v: o
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& m5 k. j' @; h M2 h. G公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
! q7 b& f8 P! Dtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
5 x) e- z$ s% v6 ?公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 1 S* |6 P; Q6 n8 [7 o
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
$ g+ x& ] ?& ttvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 Q( a5 h. T! g0 `5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; S8 @' E3 D( T/ q! N5 J" e1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
7 I1 n5 K% X- T& W% Q; F公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 y4 k! T$ p3 }, }4 I YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。. _8 S" N/ Z1 \( a
4.肉質更滑嫩
' Y2 {2 b* q6 f3 O$ A; c9 c買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
D/ r1 |+ y- R+ W/ v/ h8 C5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ ]/ g3 `( L$ B% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.76. E; E1 |5 N$ {6 w# O5 _7 q0 C
5.海鮮可去腥
, E, o" a/ u" d- M9 v3 H- h米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 P' ^( Z% [* q: X
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.767 b( J& N D* T) q' }6 Q- v% T! Q
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
$ ]' x: F+ P3 Z) l 6.發揮魚香味 % N0 M/ u3 n2 L# x Z$ A9 k
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% w4 ?- o) s9 k2 p/ v' k; w公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% n, W1 q" m2 S( T- N1 e& R1 M/ X, @5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋 ( ^( Z L! P4 x
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ P1 o" g2 p2 S: f# H
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb7 i, @ t# R0 ~' _6 |
8.可快速解凍
: B( b( _2 |/ h: @2 m6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
T; J: s7 ~7 F/ _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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