1.炒蛋更鬆軟 !
5 I Y! |/ K" }: p) J* L7 I. n% b ?. P炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 A0 q: R: L5 |9 ~& t. [% k公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; R. |2 E$ F; U5 v" |8 j. p6 T5.39.217.76※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: [# E6 Y( k3 i& Y) g4 R9 J1 B# j※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
# ]; h6 k- M$ `" u7 d* T( ]※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。4 D; I1 F' e$ Z! w9 U9 [) b
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) s# p4 x! J7 i: i! j, V& b
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H6 s; y3 j9 Z4 D' b4 U
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 X4 J' H. R* Y4 A( k6 |6 k5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb! n& \2 b2 k/ d6 Q" U' y* B
3.蠟肉更陳香
2 \5 W$ f( e4 j1 K5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.764 ^4 Z9 g" f& T a- h, m+ w; f
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
% Q+ T# k; M4 K _公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
: O9 g5 o9 W# n3 r% u) s' S+ S5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
- E* G. ]. J9 ~※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。1 i* q* p$ T: J9 {5 [3 O( k7 T
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! |% h3 q. z Z; R7 E$ | 5.海鮮可去腥
, v4 Y) [! O- j* a* r( r5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: f: A& Y/ x+ F" g※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.76" q& m5 _5 U g7 {, H
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。% F- F; m( s. i5 Y! X
6.發揮魚香味
' S( ]$ O3 j- S5 ~0 F: O公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( {% S5 ~, m$ J當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ {- l! K/ x- v0 O9 K 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb& t* b3 M8 x" ?- q2 @, Q
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
- x( s( P9 L7 I- k7 T公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& a8 `: y+ {6 q- O/ n1 v( p
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 N6 f. g( X# g: G
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.761 b4 o& V9 o0 }0 l' ? G# ?
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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