1.炒蛋更鬆軟 ! 7 v9 w/ p0 f; e: [4 F! ]
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# G q9 ]) A, N* O r' X* n$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; w. M* s" X& G/ X: H※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) Y6 \; t3 Y2 d公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& K' @& o$ x: ?5 {※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇" F6 f F0 k* c; |( y" s
2.增加肉鮮度 ! d4 p9 B F* v- A- g) @
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 g6 G$ m( x* y, M※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 _# i0 _) `2 D) c! T公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.765 h7 e8 Q: o/ N, }# A
3.蠟肉更陳香
4 x' ~+ @+ g3 n. r# [蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。# l F8 u3 I% Z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
W, C6 k! U K2 N4 ~; `5.39.217.76 4.肉質更滑嫩
m9 |3 g6 K Y買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% k- z' G% K/ a9 r. v6 W+ A5 y5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* `6 M. g0 p* m3 v; h( N V+ n公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
# D( K$ X6 q6 `# c( N: F5.39.217.76 5.海鮮可去腥 W8 A$ n, A& e
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
^9 B8 D( e+ @' ~% ktvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
) X8 n# _& a. e公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
, ~% N" t- V9 B7 g+ s- g5.39.217.76 6.發揮魚香味
1 R2 ?! t3 g3 N3 u* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# ]9 l) v1 r7 r2 c/ C# }公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 P$ R$ x: Q- v* [9 h
7.煎魚不沾鍋
& g; _; c2 @8 d公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇! {& W$ }0 d3 c1 S/ {; D- e e
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 h- r- d) S* @: \ 8.可快速解凍 0 {& k- r& K) I# K
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
5 t9 A1 Q# G3 a% \# y, L公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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