1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w* K. R1 Y7 Q6 V
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇8 c8 e2 N: b# W$ n6 j# w4 Y+ j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
! V" I& w+ f( Y0 Q% i※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ u( w. m* C) w6 i3 l2 E
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.76) K: p1 ?3 y o& V; w, Q
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; D* x) I- }6 m8 f) b" n
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇' ^" \9 `* p, u& \' {, Y
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 S; }3 E, x0 X& dtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 W$ [; q/ t* `' k% J; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w$ A! L. i2 E2 Y
3.蠟肉更陳香
3 n6 G$ D3 p# z" ]) h+ y; _1 }$ ]* T/ a蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇2 R- P( ^) l$ l2 L: n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇% R4 |6 ^5 {9 o+ M' I
4.肉質更滑嫩 7 C5 Q% X Z k( G: T
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76( H6 v4 g# }5 O
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 r/ O4 X, O( R7 @/ A4 Q- C3 O: Y
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
$ c. J& J: {+ ^& t! t& C8 c C, Otvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ T4 Z( l* |0 r
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇6 A- `% s8 j* q- ~2 f* B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ j* ]/ J$ b
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。8 j! c" ]4 ~; @* H6 s
6.發揮魚香味
) i, q+ l, |$ m" ?tvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ h5 i9 M3 `$ G, {$ {
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。! O4 r+ z+ t- d3 n2 e, U
7.煎魚不沾鍋
% D5 d" n. ?% ` Y※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! O$ v% W5 t9 D1 r1 D※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ G/ a7 @' |* L# G5 ] 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( ]0 [0 \! ]& F! @
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76, V3 a; p# K0 g( |# ^# W
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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