1.炒蛋更鬆軟 !
: y& @# o- {4 D( wtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76% O3 ]' c2 e; E; X% w
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。1 H e7 w) V, Q# i' H6 h
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.762 w. \: c' m& r. o- V O, Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。* E* m( G$ O" |( P' L0 S- x: o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.765 G! n* ^4 ?, }: e
2.增加肉鮮度
& D: }. ^9 x2 y F" qtvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
" ?! o1 A6 V6 j4 d1 C# d3 Y& x& N% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* K; \4 |5 H Q6 W6 \2 G, Itvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# Z$ y, V6 S d9 `. d; y 3.蠟肉更陳香
9 e5 \9 u0 V7 n- q0 P3 j, Itvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 `5 S, g( z& { q
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
0 g0 t0 S7 Q: Y1 L) P/ v9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
# W. o1 |) ] f( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ }' {- \# _# w※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 h, {: n+ Q* d1 W8 e t% L! ^※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
; W/ T2 y2 T& S x; v+ |" R 5.海鮮可去腥
3 t1 T* X& B- w7 Z. Otvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。* G1 m9 f9 ?' B2 p( q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: s1 u& n9 I8 a' ]) htvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( V9 Y% S2 V [! x" P% B
6.發揮魚香味
) O% I1 y) o' @0 I, }! j) C7 }將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
. Z' ], ?0 t( y5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb! n7 I# Y1 i, d5 Q
7.煎魚不沾鍋 + M/ m4 I1 P/ f& E6 [2 C/ i8 ^ ~4 p
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ h) v. j, s4 w7 A- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
1 g& b+ o& T% F. o8 z: f ?6 X5.39.217.76 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb% z# X3 j2 Z& C9 e% v) t
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇+ V4 y, s- }- o( i. t
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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