1.炒蛋更鬆軟 !
* M. [; c J) l6 U. _0 k1 ]2 s" G" E* F炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 ^3 r# i H. o公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
2 M1 O5 w+ ]; E* ~$ h" J' l4 dtvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76$ ~. q' u% Q, l8 v. I9 ]1 W
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& b: G* M8 S! P# z, ?; I% W※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.769 w6 x8 B9 ?- M- [; `. `
2.增加肉鮮度 ! A3 j9 c' a; Q J' ~& Q0 U
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
/ W1 k3 O' c8 D: f' v2 j※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% s! g/ U4 j! R' u4 M1 m" m
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 j( v& f3 H8 z( u0 k+ A8 y8 v5 L* i
3.蠟肉更陳香 : m9 |; T# S+ `& t
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
^7 _4 A) S' B9 }# @2 j魚翅部分則具有平衡腥味的效果。% l3 b3 c3 e6 z3 y" z+ Q
4.肉質更滑嫩
* ]3 ?0 |" y# Y' x: _tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! e$ o4 z9 M& E
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* c6 }- m+ e, T( Z) K) C※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 R$ t3 k* l9 h+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 j) \4 O3 F) e( p
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。0 w3 ~1 A4 [- m, ~, U6 q T( e$ Z n
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。+ A3 Y! Z _2 B9 X/ e% g
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
& T# }0 A8 n0 Y. R! S 6.發揮魚香味
* E6 s4 E3 M$ `' ]0 z5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% J% Z, c5 Z6 y* {( [: I G t2 ftvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76* i$ D: u- F( k2 C
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇3 w+ K% ^, o1 s! q* b8 M
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" {6 |- m0 W( z* o4 M+ a
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7 w) N2 L' Z, i" g9 O2 `( w' j 8.可快速解凍
# y9 X7 q w$ S# |1 x p5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇# c3 D# D; ]* n: Y/ t
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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