1.炒蛋更鬆軟 !
& f: B4 Y1 C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% c5 v2 L1 b+ r5 t; l0 l. v3 \% s( A另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb- O0 b9 r# w0 K7 H
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
- j# |$ c8 F2 V6 v* f4 N5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 @% V+ D) ^& k7 h( ~公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
; K% ~7 Q4 Y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 & ]; \) N6 s3 u/ |' d% J$ G
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.76/ V, p/ {$ A' M: E; n4 E- |- f
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.769 \2 _$ t1 X2 @9 m) e l3 P; j
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' V9 X) N* s+ S& V% `; X) Z 3.蠟肉更陳香
3 b1 E( J0 Q; t# P. b公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.765 N8 i w. \6 P9 I0 ^$ z6 j
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
: U: B' H, @' P' w 4.肉質更滑嫩
( n. x* [( A% u5 e( b- J6 Z" M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。+ h% O& V0 C: D* v& g3 o0 o/ n
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.76% [- o7 Q/ L) u
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" y" |; ?+ Y/ F+ a' b+ gtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 X" w0 P7 \ Q* Q3 U
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
/ x8 M0 w% v' B2 e( p! l0 F※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb, I b2 R# m$ w; K1 _8 |: X
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 P7 f& R+ |8 o/ z( U6 j7 ~
6.發揮魚香味
. y# V g4 N( M9 @* a公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
/ ?. n6 _/ K( J1 U" R/ _9 v' C當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 v8 W3 j+ F% c4 O 7.煎魚不沾鍋
* {) {# r# y- y+ i/ v5 u※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
: t4 U' G0 ]" G5 Z; {9 P7 J$ W7 h公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
' j5 Z: r, x8 R2 z6 X公仔箱論壇 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# j/ u0 }2 E7 l# i; H$ U
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* J6 q+ _6 H% R: j& ^: ltvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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