1.炒蛋更鬆軟 ! $ K j/ }4 q; c4 a) n" L+ O* z/ i
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
6 M% Z9 n5 D0 |* C& l6 utvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
Z: j2 j1 l \/ C※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
8 \9 j1 {1 R0 i. i5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. f( A2 e- `9 t* q' O1 U
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
! O$ l4 k/ v, q3 z7 b# I, x. B 2.增加肉鮮度 5.39.217.76' ~0 F% Z9 u* L8 ]1 f8 S) [6 X
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。$ U P) O" y* l* {/ j
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# N/ B! c& M7 \% |1 U! w4 V4 T5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
* W$ V* {' p$ w: V. \公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇+ | k6 _% o- H
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76% }) ?! e( V! I6 ?
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb& q. V( `0 q F( F3 ~1 O
4.肉質更滑嫩 9 p3 B1 @1 e' `, X Y1 H$ K1 d9 r
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
* S4 \3 ^; w5 ~3 r/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
4 k+ K9 Z8 L' s; i1 I+ C, u公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。/ Q! ?% f/ k2 {4 [
5.海鮮可去腥 6 C @) w X2 V z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ d5 _7 s( U1 Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb( X8 l- q* S4 j! \
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 @. k/ b( i) O u# J* c' s 6.發揮魚香味
6 B6 S! w/ R% M/ a8 e' W" B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
4 ]/ w6 ~5 ~4 b! z* C3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇0 n$ j7 E4 V# K* e5 v
7.煎魚不沾鍋 7 P/ r& M# P0 X
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W1 T4 j9 u% L
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。2 b9 J2 g0 G9 \ i E& B- P. V1 x
8.可快速解凍 公仔箱論壇) L( I0 w9 `7 r* J: k
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
S5 p5 s) M# R" z4 J8 A# C3 X- X: x公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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