1.炒蛋更鬆軟 !
) s6 b& l. L$ i* z公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76& z; j' T" D. b# {% o- i$ Z. `
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
2 d) b9 I$ p/ x! B! x! i% u: C※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇( }0 R1 y- h& e' `
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
S4 Z& ?' f. r6 T2 l5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 d! T1 K5 h1 n5 stvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- z! S( Q' i
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。% C, y) n! B% `- m$ H
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
( t/ e s0 k; @5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 F8 P5 C# p. f1 @ 3.蠟肉更陳香
3 d: ^* N3 m( u) l% B! }) ]5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
2 L+ @& ?7 {$ M5 {: w5.39.217.76魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! A5 _" X& }, s( P/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇; i* o/ T: S, Q, o& S- U. v5 |3 G
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5 t( K: w, u2 D& _* F8 k- }& p
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.762 N( j6 Z+ H7 Q5 \. o
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3 f( C e0 s8 t# h" D+ ?+ M5 E公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
7 n( O/ p; t, {5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
" r- {5 x- W" {- g※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. I: z( y9 \9 m. Etvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
, {) ]7 c# g* p) H; p4 i8 _tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
6 ?2 F M0 [8 W0 }: v( s將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 Q* o7 q5 Z/ Z2 N# R4 [% a當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。+ v$ ~) |3 A. U! S; H5 @' h
7.煎魚不沾鍋
1 Z h- z5 ~7 Q$ P※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇$ k/ T: J6 O! G. W6 X
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
' `7 Y& l5 e& D2 o, Q4 n" `tvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
2 ]+ Y! X+ {0 y- O2 I2 G" @冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，2 d$ m& g& I" ?1 C7 n
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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