1.炒蛋更鬆軟 ! * i$ {, u; j: q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。1 H5 d" m: O& ^ F
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。; V k5 h- T2 x- c4 t+ f! \ z
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
1 g6 Z U& P' }" }0 u5 y6 d公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb% c4 T; K* w- x3 X4 A: s0 M8 e
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- i$ U f1 n h8 s# n9 T/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 % Q, f7 r. [# }& j
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
& ]' m' D& S6 S9 a( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。3 ~# Q/ A, ~9 I) b/ r2 O- q! v
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。. U7 d1 ?" U% \* y* [. q
3.蠟肉更陳香 9 ]( l0 d2 i" l# q# v- { H0 t
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。7 J4 e% A; i u) P
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 r( G( w/ y0 @' z! x. c: E' qtvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
6 e( Y; C6 X- g% `公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
! E3 C. E. i" Q% Q" _tvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ k: R7 m5 }; ?- p! A※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.76* ~/ l* T5 }+ ~5 }
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. ^6 S; }" G* ]
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ }2 _0 } R- A" U$ S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 i1 ~8 t' j. E6 G3 D! f※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
7 T, m' a% J' U h# | z公仔箱論壇 6.發揮魚香味 4 z) b& t/ H* \1 |$ v: L
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" k, f+ @4 Q( U {# k: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。& j. u, T( l1 h" Y
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.76; q' `9 l; n4 @$ `- k+ p
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。/ V3 K/ E/ \; ?
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 w) R2 V% E: R) L4 J* s 8.可快速解凍 公仔箱論壇' O) {( r3 f7 o l( {- C
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
5 ~4 q2 B1 X4 ^9 n/ U0 f# E/ |- }$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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