1.炒蛋更鬆軟 !
9 ~8 Z0 b/ H: {6 i2 e! ^炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76. T; M/ Y" T% ^
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
& Y; ^4 p1 K4 ?: |) W! H2 w2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇- E; P- t: h2 i3 E
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
) K4 f, c/ Q* Z8 r8 s5 ~5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。$ r, [& A9 W: P: y8 b9 X2 j
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇" H3 `- p% G* g$ A7 E
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 A; y5 a* u7 V# M
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" Q( ]4 B; X/ Y$ L) z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇' p1 l" i; K6 r0 g1 ]+ f
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- X' N! b5 k% }2 H( j
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 V$ s5 o# y4 s7 ?+ |2 X& B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.76, K/ [( L, ~3 [8 G! q* Q: e
4.肉質更滑嫩 6 n9 m- f* R6 y3 c
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76; }3 K1 {0 O# T3 {( s1 `. E+ {
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
( @: e6 s C3 ~6 k8 I※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! X2 T0 i6 w8 \: _- L0 I# O2 a) `tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 T( u2 T7 E9 M4 [
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
( r: Y4 o k+ W( j※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" {2 n+ L Y8 S- u3 ~
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 J( {. r9 Q L8 K$ ?6 x3 K0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
% ~% N% E/ c. ?4 ^- K5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇& ~' Y) ^3 s1 O* c @% A5 P% G
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
# }& ]/ J, k& y( E: E$ r7 @公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 / W7 F! U' r: n
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇6 o) @5 s# V; U5 z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
. D" Y# ?/ u: [( e4 W 8.可快速解凍 5.39.217.767 v( Q* B b7 f+ V0 o
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 F5 n0 E$ n; |% H' k' x! B/ E公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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