酸菜肚片湯
8 `! D e2 A: R; l- E$ G* b/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 公仔箱論壇 Z. g: }1 s* f z2 q
所需材料： 5.39.217.76' u5 K* ]( M" S8 C
豬肚 ... 1個 5.39.217.76: `& h% c$ m: \: S" g/ K, ~
酸菜 ... 150公克 5.39.217.76- Y w- r; s. g3 v
筍 ... 1支
( W2 c% F" ~$ e) R0 |: @6 ?高湯 ... 6飯碗
: v9 O0 O& l; l6 d& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙 ' d& X3 h; H) t+ d3 a; }/ U' G
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 c$ V" J0 N% v: v
麻油 ... 少許 公仔箱論壇" r1 j4 q P M- N3 ~9 @3 B) ?
作法步驟：
8 d! q3 h6 F0 _- U/ g" p豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 C& B# \' D3 ?6 {0 h
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇9 l. v7 H; k( y
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇4 W: y2 O+ b3 i4 X- H. Q8 i
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
% d- V" i, z: J1 P QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紅燒川味牛肉麵
, L8 Q. r' H& g4 t* u0 V公仔箱論壇食譜型態：四川菜
; y) k: z9 x' h( R* w# ^% h/ S3 L所需材料：
$ d" F) p4 E0 k+ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 o* h! F& ]4 M
酒 ... 3大匙
) i0 j; s: C, s7 k4 r+ h0 ~tvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克
+ e4 {1 ]. v' p8 K4 |5.39.217.76蒜 ... 40公克
; U4 u& t$ T- `8 R0 o辣豆瓣醬 ... 1飯碗 1 s0 z2 J5 s, p! T& ~) y; z6 q i+ k
紅辣油 ... 1/2飯碗
* B3 E$ B7 y) m/ K: m5 l) Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙 ) K3 |7 X% Z; T
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: N0 ]/ E0 {7 [& L8 ~
麵條 ... 75公克
1 C. I! n- h. U0 m; }A 料公仔箱論壇4 R" z- t) O/ {! v) Q
砂糖 ... 2大匙" H/ g; R) p w; B4 }
沙拉油 ... 3大匙
4 }, T8 g+ H1 D" gB 料7 f8 F0 V0 l1 J5 N8 A3 Z
鹽 ... 1小匙7 t5 I8 ?" b/ N0 |" m' _9 S9 E- q
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 C) I8 o; T; Y' P
醬油 ... 1大匙
* A, o- R; Z" `- E4 X1 W蔥花 ... 少許公仔箱論壇, U& @. ~4 Y8 D. A
作法步驟：
* \' C/ m9 W6 \, |8 d牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
# N- u# p8 J1 ^ ^A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。3 R1 [- a) I" v. Y: }3 O
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
3 ]6 h( A0 b7 ^. U/ y8 F5 E8 B( BB料拌勻放入碗中，備用。
( p2 o7 i6 u9 R; {; A$ V' b5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。3 c: I$ K* N, {# \% J j( Y. r
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 c/ o' z( Z+ {
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
+ O8 l/ N3 k! A0 L8 T5 u5 v6 L麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 5.39.217.767 E/ _0 L2 V6 B% c- n6 \
擔擔麵
8 C; H, ` e/ `% A( q0 Itvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 5.39.217.76 X) C0 n g2 {
所需材料：
8 m- L/ F6 [- B+ W1 a3 |2 H. ?, w+ ~麵條 ... 40公克
; \. V4 @- t8 \6 I' F0 }A 料% I! ]% C, K( t+ o/ H; t% N) q
大頭菜末 ... 2小匙
[1 z1 A( N/ A8 @, F! [5.39.217.76芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇& ?8 `0 p1 a: I" M3 o0 z
豬油 ... 1大匙
% Z; v4 P1 ~' D4 r! c. ~- k5 w; j公仔箱論壇鹽 ... 1小匙2 g% k0 c" d) o! G' {
味精 ... 1小匙
5 R, D: v+ P( S4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
) d6 F, z5 b. K5 }, K, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙5.39.217.766 ^3 ]8 b' F. Z2 |6 x9 j5 u$ \
花生粉 ... 1大匙
( V0 I$ O& _2 x1 K- F高湯 ... 少許! ?6 A. f8 L" B0 j2 O
作法步驟：
" U i; ]; X8 ZA料在碗中調勻，成糊狀。
: _/ k: G5 P) q8 ^7 {( t1 }* L5.39.217.76麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
" Y+ q' Z L4 w4 B5.39.217.76這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb( h* P/ y3 X, h
北京菜公仔箱論壇- D2 S' K" _" w) ~/ o2 Q
紅燒牛尾5.39.217.767 {/ `. a; U" X+ o/ [5 \7 m
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# C: R7 p4 w1 F: B% A" `5 h' C
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
- r/ E W& S. N+ T, T蔥 ... 4根
7 {( U, S4 @; n$ f; N: U( l薑 ... 2片 5.39.217.76& s2 \$ A! L8 ^" U8 u
紅辣椒 ... 1支
) s* {3 w" R' @( J% f* V' Ztvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯
7 x4 T7 s, O- q( g2 }公仔箱論壇高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb- w+ d8 H6 F2 Y4 S5 o, }) s
A 料$ r# [# l( c, s0 n f
醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇5 V8 n* Z4 z2 k" K/ U
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
" C6 g& ~2 D: u% `& ?公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙& g( H+ G' b0 j
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" r% Z. g: Q0 S) j
八角 ... 3粒
9 l6 w+ y7 z+ |2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒1 ~& Y1 [4 y/ e( k+ R
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)# V( Q) A2 k' r; E4 _
桂皮 ... 2小片& B, Y' M8 k/ n
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb- A0 C! V Y! p1 s2 G- e
作法步驟：! N$ s$ [, o$ Z' l3 {
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb r- y5 p. ?- c) U! i( d! ~; l
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb- [# D+ j( h$ |, u
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ |- _5 y. T- d7 A- f2 C; Y
白切羊肉
O& t" R) g _- V- H+ o1 ~公仔箱論壇所需材料： 7 g, D) \9 o# r' z$ s
6 G4 i; @/ V& z羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇, ^ Y2 d# |% W z2 y4 @* o1 L
蔥 ... 2根 公仔箱論壇! b4 I a6 H- A. m% R$ ^
薑 ... 1小塊 7 i6 e: @4 M, |0 d
甜麵醬 ... 3大匙
6 F0 O% q# ^# Q5 V, }7 N2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% ~+ x I: _$ e, ~6 ]7 I& T; s
香菜屑 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B f3 P) y8 W
紅蘿蔔片 ... 數片
3 x2 H& \8 M1 q- e1 u: Z公仔箱論壇A 料
! {5 R) m0 ^! c' P" Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇8 E9 W J6 U: H* o
花椒粒 ... 1茶匙
6 ?0 `. {- m/ q醬油 ... 1大匙) W% @3 J5 O& ]. j( ]" Q! U5 a: V
料酒 ... 1大匙
2 L3 s( H5 F3 t- P+ |: U作法步驟：
' y. Q" b9 ?+ u2 g6 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.760 o3 h4 O; `6 t9 s% L1 J
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.767 t" V9 q) t$ T4 C! a7 U3 K
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
* Y( N1 v- Z5 _" f, w7 Y, y用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.76% g# X" ~1 n- U
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]: L( s7 F. u" V j4 w
廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 M/ X" n% H; }) d0 E
所需材料： 5.39.217.76* X7 ?, W# @% l
牛肉 ... 150公克 5.39.217.768 ]/ |9 E# J! v! J. S$ w2 ~) B
芥蘭菜 ... 110公克
9 _8 H& J$ \6 S' {9 v0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻 ... 少許
' c& d* i7 x, W# Jtvb now,tvbnow,bttvb沙茶醬 ... 55公克
4 {' ~$ a- I& Z ~/ E/ S" t: |油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- u( }; {9 k
高湯 ... 1杯
/ Q% s( u F0 X& e6 p% T- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
( L7 U- k; y* A1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/8茶匙
5 u- h& n6 _0 O* o0 {) y蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; ^) p' [( L# @' c1 }
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
& y' p" o1 f3 y1 ]: E- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1/2茶匙
( _& W# [, Q' V `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/2茶匙
, G& [- e. B7 g( h9 L3 f公仔箱論壇油 ... 1茶匙
+ g% S& D6 W% x% L8 X5.39.217.76B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A2 @( b8 d8 t2 |
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ Z6 l9 G3 T* T6 D
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇& m1 U1 h6 L$ E" h/ [ V G4 d
醬油 ... 1/2茶匙
9 g( P& o- C" c$ R; v4 X公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
# w9 I1 v5 c& z0 S+ w6 QC 料, k# g8 s8 t1 ^0 s s3 d9 J: A. W
味精 ... 1/4茶匙) {* @/ s3 Q& j R
魚露 ... 1/4茶匙
% M* `4 a/ ]7 E7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76 A+ q; o1 J/ V8 m. c% U9 {
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) }1 e5 x5 D& e9 y
太白粉水 ... 1/2茶匙
5 o; N6 V( m; T: `. {! f; z- E3 _作法步驟：公仔箱論壇# _! M+ e& m) _' c( j$ f) a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
7 L" t* {# E3 A/ B8 ~公仔箱論壇炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
' w) ~0 M* I' x& y4 c7 Y- utvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
8 y+ H5 \1 O4 S備註：5 s7 r( P. J/ b+ _3 X" A `
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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