地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇8 S' ^% J/ `( D) l1 g
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( v7 t2 g8 i: I" X2 g7 N1 |8 M* E- [# `
作法步驟：1 ^4 E3 g. S# n/ `/ S# ?
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。# s- T) O) g( f+ n) o# B
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. W8 C& j; S! i3 L6 g+ `
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* l7 n: _2 ]
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb- ]# D; O. v; ^
食譜型態：四川菜 2 b, j/ i, ]  ?: D$ M
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 5.39.217.766 x. J0 X& p" ~/ _( u) X
老薑 ... 300公克 6 H( s. [; Z* S
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料公仔箱論壇8 b5 \( x6 q( g; ^+ h- }' n
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb8 h  ]  k( O( _" P- D1 `6 `' Z
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇! J% g/ ~# n% z
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' @# B  Z. D% l2 ^
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。7 t0 l# s( W  v7 c- ~1 o/ H
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& s/ ~6 h' m: @$ M  r
B料拌勻放入碗中，備用。8 W4 q/ F& s' a/ v3 n& T
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb: s/ T1 k! \* a# `8 A$ j* }1 u- z
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇2 c+ C) A( b3 o
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 i  ~+ s  c$ g4 o
豬油 ... 1大匙0 i! g( J% S; r: D* p
鹽 ... 1小匙5.39.217.76. ^6 L$ l3 X" V! l8 O- P( p9 N/ E
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% p: T! \3 u
A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.76- M0 I1 [4 e9 ~* a+ A6 y' a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇  B# B6 G# o# ?" G! F- W
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾% V/ Q/ Q; J: J& W8 Y
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 7 j& N) i: Q: J7 ^% A; K3 |" T
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e0 e) R8 X5 }; _4 g  N
紅辣椒 ... 1支 + r9 J# @" R5 ]8 u( f
油 ... 1/3杯公仔箱論壇& p8 V3 x2 W6 C% k7 A- T
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 v9 x* F1 p
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇  \8 n/ W& ~/ g: O9 l6 a
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb/ i, U2 ^: C: t
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)1 _7 ~. O, Z  G6 H! j) K; o
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb. T  O8 \. {" @/ c) }) `( N, k
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ X9 s0 l( O/ z2 t9 e& j0 `  c
作法步驟：公仔箱論壇1 S' m1 y# ^, _) m( [
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 H% I2 {+ q. q
      白切羊肉+ y3 n  I4 w& y7 g: Z3 F# A' @" B
所需材料：
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羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 8 i1 }, K- [# s" W$ X+ d
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' A/ s0 C. U* e0 }# H
蒜苗 ... 2根 ) ]+ `' A$ z% J( h" x
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: ^* }' V2 ^# l. U
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇3 R- S3 R: v6 ^; U; m
作法步驟：6 \& C, v- ~  s; X" v; p
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 ' D+ n8 d/ F" j5 O6 ?
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 3 T$ X* m5 r- p2 J6 {* q7 F1 ^
芝麻 ... 少許公仔箱論壇% O. C. k0 l% m; `0 x$ t. X  p- S# d5 ]
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 * i  x" x% m0 i  @( g. C2 ~+ n
高湯 ... 1杯5.39.217.76) U& W9 D3 F4 i) R6 A# l; N9 o
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙公仔箱論壇% G) d6 p# Q$ y4 X5 X
B 料
味精 ... 1/4茶匙# H& |8 ~5 F4 m0 f7 _
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76: S6 v% B0 `4 y, j1 s+ M
酒 ... 1/4茶匙
C 料5.39.217.76( s$ @9 p0 V2 G7 y0 R+ A! i4 k3 H$ e
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P* I2 X  ^! j9 n
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇, D5 t8 {! p. d4 v- b/ {
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, `; R2 J; _/ [! ~6 D* L
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。6 t$ O4 u# s8 i: G8 M, G6 W$ [
備註：. d& |! B: Q$ L
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： 7 j0 b- M8 C( @) Z3 ?
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇2 H; c+ H; B# P; Y8 d/ S
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% G8 R$ Q" s1 {9 @3 Q' @
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇( l7 |3 e4 E7 P1 }7 E; {
味精 ... 1/4茶匙, _3 R6 f; _0 O1 k6 e/ o: B; {
魚露 ... 1/2茶匙4 d8 _" z% z4 h
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.763 i6 p* ^5 {, l  N2 r$ v% K8 p3 D: D1 O
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙2 f; h. i% j" h" {" o' ]' B
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ U, z- s7 N8 n  _' d1 @
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇' J9 n" c% h+ Y/ m* ^6 {5 g
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; g' r0 q, s" H$ }5 F8 ?
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! U" y: N* i$ x
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。+ Z" t/ |5 h; H: Y
   豉椒炒牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! q2 D* l5 U% @
所需材料： 0 P3 S( P7 B1 D$ S6 b7 T/ O
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 }* y" ]! _5 n! C. I$ n5 b3 a/ E
青椒 ... 3個 7 U# Z1 t8 @% N8 Q) Y
油 ... 2杯5.39.217.76$ T7 t. k" n0 A( }  N
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙3 v9 y# {4 x  B# L, F. B
B 料) Q" u, j+ P/ O, r8 ~' o8 }; R
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙9 @: @7 U- h; x4 v
C 料
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.76( L; E9 V$ V! j' Q0 U
味精 ... 1/3茶匙
D 料公仔箱論壇. G! |; V& G! O+ ?  ]9 F: V
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇/ K2 m) g: W) E" J) M
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.76" ^6 n' E! ]/ [1 k. z
E 料5.39.217.76( V9 x. n0 ^0 p- B& B0 Z3 z
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉5.39.217.769 B3 t! a2 x2 V5 j" b
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 M. R- Z% m; e/ J# v: r0 ^' X* J
牛肉 ... 225公克 3 b' U( T+ y& a6 M! H2 j2 x
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.76+ g2 h3 p! m  A/ V/ d1 R
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ j) Y1 I9 z- ]1 w
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb! o2 r3 A# X0 b$ X" I9 W
A 料( L8 g# X5 l& U9 I" e& [/ V$ _
醬油 ... 5大匙" j# a& h+ M: B& U+ W
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許6 q# R) l2 m" @+ K* @" |$ b3 g
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇, ^: _% J5 i( l* ]  R. b
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料* V; H3 E$ ~: b& z/ k5 D) O
味精 ... 少許6 ?$ q6 |0 l8 {% l$ i6 C# x
醬油 ... 1茶匙1 c9 [; B1 s0 A5 \6 Z( Y6 i) K. ]4 ~
蠔油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 t* j% o+ r' Q/ j
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# k( O, y* {7 |8 Y5 ?
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m9 a* b* v$ }( X1 K, q' Y
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* q( I( j  `4 b! W2 [
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇; s  Y1 s' A" ]3 X' K' e* L) q0 {
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉5.39.217.766 ]) J8 a3 C% L7 @6 C% K
所需材料：

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 5.39.217.766 }. s( Q) {4 H7 z/ t
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇" j8 c- U5 P2 _& e  _3 o7 P
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t) V% ?8 w( N8 \- ?
水 ... 1大匙
5.39.217.76' L1 P$ j% `/ A. L" \4 w  ]
  $ Y" z( h9 L7 o9 r5 D7 [/ ]
  tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ I; W9 ~. Y+ K. A

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。5.39.217.76( G* x& N* U7 R& z: R  Y& I$ W8 m
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。5.39.217.766 x! s. ]) F! R  C) a
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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