地方菜

酸菜肚片湯: P+ U: e3 M6 B7 v+ @$ Z
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# L9 z6 ?7 M% i+ R
所需材料： - K- I- |' c  r- D
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克公仔箱論壇0 n' A* |3 ]2 c  P
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb- z) v8 t$ r' |7 S
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：0 d# c2 S9 P( @5 M3 l6 L
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。+ v' j4 R; }7 h" G& a, ?) N
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.76' z5 N, ]+ Q" s7 q3 W7 G9 B
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.764 i$ d# R& \+ R: g
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb  s' {- \8 V" |4 I" _- N
酒 ... 3大匙公仔箱論壇/ L' E% {1 p3 Q
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! A# g% B6 J
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.76: O. E. }# d# M: a* k: l( L+ ?
紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 v- r9 p; ]* X
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙- r1 r7 o8 D; [& R7 j
沙拉油 ... 3大匙5.39.217.769 C. G3 M2 g; |7 o0 t
B 料tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 H3 m* X3 `5 U+ e; r
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 C, @2 U; |0 V
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 \) B9 `$ J
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.76' o7 U* P7 [8 a
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb% [: e/ y) v9 N9 G; Y9 T
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵$ e5 G. {$ P4 N8 P# c
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb* p% l% R, ?0 t/ {& |
所需材料：公仔箱論壇( Q* k" P% q5 H& E& t2 f
麵條 ... 40公克公仔箱論壇( Y9 l4 M* p4 y2 S
A 料
大頭菜末 ... 2小匙) V/ @1 p4 X+ S0 A5 X
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙0 u6 E: U7 W2 |( j& G% e+ V) ^
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ T1 _4 N$ }8 N; L
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ `( s2 }) W! Y, h( V+ l& h
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙+ i  r" |, Y' U' ?, {: z
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾; j) ^0 s3 r- M' h1 \8 g4 t
所需材料：公仔箱論壇0 M4 T( H$ e& ~! [
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb0 M: y1 T* y6 \; g) w
紅辣椒 ... 1支 - |. J% r" `) O& U& a+ {
油 ... 1/3杯公仔箱論壇3 U2 ], c4 M$ N; P: b" d3 r1 E$ r
高湯 ... 1/2鍋5.39.217.76% w/ j1 G: }& @% t7 \0 ]4 @  _9 O  e
A 料
醬油 ... 1/2杯1 ?5 _2 Z: V# e6 A* G5 i9 E, P3 ?- S1 B
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒5 G/ ?, O6 m4 a1 c
丁香 ... 6粒公仔箱論壇, T3 a$ c4 |- [0 X1 _# H9 q
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)9 U4 }4 C: T2 X
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 V# ]6 C# M% G, |0 A& g  l
作法步驟：公仔箱論壇6 E* `! y2 z+ n4 R
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。2 w0 T+ U1 {. U$ d+ _
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb# ]( }9 }+ M9 z4 R+ V
      白切羊肉
所需材料：公仔箱論壇( V) P: Q+ G4 r- {

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根公仔箱論壇8 [4 R/ V8 E: F& U- Z1 a0 e
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; V$ D# Q. g# ?1 j) |$ c
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙( X3 J( K- F; n8 i9 s) i3 x6 r. B
料酒 ... 1大匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 _2 c' p/ t3 P. q% s
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 W/ j- T/ t
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.76* |( o: f0 \, N# X- L9 {
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。* N  s4 b  d) f/ [" N% i  Z) f) J
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 7 I: _) W4 v8 V6 q
         廣東菜
所需材料： + u! }4 `* }- ]5 M
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 3 {! V0 j0 N% @" i) k1 M
芝麻 ... 少許 % F6 l, E1 U" B
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J. y+ L% u4 M% L( f
蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) [2 q9 a1 \+ j
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 ^- b3 e5 g* j; g6 B! e. m8 h4 M$ r
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n- g# h) k" q- W" ]: _: _) \) l
B 料
味精 ... 1/4茶匙8 V$ \( Y" @( ~" k1 K9 B& S
魚露 ... 1/2茶匙5.39.217.76: Y* b8 Y! k* T" b: j  W" _% b
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 B# j6 ?+ V+ y4 X
酒 ... 1/4茶匙
C 料5.39.217.76% e7 V' ^# b7 `' n9 Z
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ d* B- S, @2 _5 x- N" L* t! ~
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.768 n# X" Y: S3 H+ u0 C- ]4 R( U
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇0 O* r% I" K* |0 |7 [
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：5.39.217.76, z+ J& U. |1 S& T6 D$ c. K! E, y) M
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇) @' }  z  ^2 I1 B% K' y2 v
芝麻 ... 少許 # G& `/ d  [/ u( ]: y/ d" l# t" o/ {
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 # J# K: ^. J4 ?8 `9 Y
高湯 ... 1杯. W  L2 y( E% B: ~; U
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 ~' [+ Y+ M$ o" J' A: h
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇' u3 y' a2 E* z. y/ I4 E
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ S3 e6 s1 @. G( [5 f, K
太白粉 ... 1/2茶匙' o4 o- _, E  B5 a
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb4 j; L/ B5 @& ^! V9 F% T+ w- G
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇2 I9 X6 j- S3 w/ a/ Q
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 o& x( B% J4 ^
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I- m+ t  w3 x' t
酒 ... 1/4茶匙
C 料5.39.217.76, d9 d/ ?$ C" [7 n9 a% s" h
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# n+ q8 N! I3 L; l
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. ~0 p+ w/ ?
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。! q+ x: {+ @  x
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.76; p5 i4 }; l  F  }9 Q- _* k
備註：* I: N5 E9 ?. Y( |
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。5 N( D. m$ D( x5 {* C
   豉椒炒牛肉公仔箱論壇# }. M0 J3 v: n) p& v9 ~
所需材料：公仔箱論壇/ k3 W* [" x* v9 Y# E2 ?5 J
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯5.39.217.763 }' [0 a- L: }4 p) U/ R
A 料5.39.217.76) _% t2 Y! M! [9 J, v0 u+ M
紅辣椒 ... 3支公仔箱論壇$ o; Z) M. }5 E; z; z1 d* ^: H7 c
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇4 u' `: e5 P% f" G2 g
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?& p% e$ d$ t0 k; e$ u# O) P1 i
B 料公仔箱論壇, g5 G4 S# U3 F6 s8 h" X0 b: a9 g( o
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?  e/ v- ^' g6 M$ x
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙公仔箱論壇. N: H3 h# H, |0 b: i6 J2 V
C 料
鹽 ... 1/4茶匙2 u1 m) s. e$ a2 w( h
味精 ... 1/3茶匙
D 料% l  S! ^" w0 I" _" ]) k3 H# Z2 b
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- K2 g* M( v
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇1 b% e( ?0 j/ J$ U8 g6 U
E 料5.39.217.764 y4 k, X# ^9 E$ M, Q
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙2 \3 I$ q! }" t; g" K
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 G& B  |9 }; A. Y5 I/ s! B8 p
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb; J" s' n6 S  a; Y9 ?
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇7 W1 i# f- _) |+ J
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。6 q# F/ E* z# b# {
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 E* `* f4 u2 b1 {/ Q
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 9 ]/ n9 t! c9 {
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 [  a: c' u2 l- Z
A 料tvb now,tvbnow,bttvb+ C: e1 t  ]: Y: M0 |( Y
醬油 ... 5大匙: y9 B  e! S2 M) C+ y% b6 e0 X
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% _7 M# v4 n% e: Y) ]
玉米粉 ... 少許3 F0 N( J0 g) a3 T# d& H/ s! m* I
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙公仔箱論壇, Z1 e( x) `) H# a0 P0 \& G
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙4 _3 x& R/ ~0 F/ q. j
C 料
味精 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb, X9 F6 G$ x7 M9 P4 u' H  n2 @" y
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙+ F4 a) A! O- l( |8 S
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.76) A6 H# U" |$ w
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ G- @7 u3 ~" C% Q. S
作法步驟：. ^7 Q, k- T* W6 Y! c. z
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。tvb now,tvbnow,bttvb* _# n, q; }1 u: x( T# l
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 e6 Q, {: j* K4 G
      鮮茄牛肉
所需材料： 5.39.217.768 W6 P6 A& O0 n( b  C! l5 o
公仔箱論壇1 I  b+ ^' \  l' m( [
牛肉 ... 225公克 ) [4 Q. V: u) \: G3 v
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇  r+ U0 k4 D1 q- x6 ~9 \
醬油 ... 5大匙5.39.217.76# L$ b/ p; z3 A+ N# O$ n% J. W3 P  t1 ]
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許5.39.217.76% A6 y2 q; ^, C! L- y/ d
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* A# k5 R! n! U
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙- N: {; |( n& i- _' c( j4 `/ d/ h3 I# m
水 ... 1大匙; K0 Y1 x/ {4 z, r" A
公仔箱論壇& k- W: p0 C- Q1 P0 A

  3 f# P0 R1 T- r2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, n( O3 `. \7 ]7 _8 E
5.39.217.761 [2 P# K: Q# X* }; G
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. r, o+ R  p" [
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

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