酸菜肚片湯5.39.217.768 Z" b/ L* y5 Y$ z
食譜型態：四川菜 ) s( g+ ^7 u. \$ h9 I8 j8 f# {
所需材料：
; w8 w& V$ O. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚 ... 1個
- h& V$ [+ o0 htvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克
2 W& }& S6 B! b0 |7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
1 {* A+ G0 y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 6飯碗 5.39.217.76, J D5 g% w, _/ L
鹽 ... 1小匙
% V( ?) L9 d% r% }6 A4 g3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇5 K- O0 Z- J0 N& y' O6 q/ I5 X
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 R7 d" V7 I& n; {7 Q+ D
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! k$ d! I; G- L2 E
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5.39.217.76 H4 i. ~/ o1 ^$ o2 D" _) J
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
, X* P' s9 V5 [0 O. S7 c6 M6 y公仔箱論壇上桌前，滴下少許麻油，味道更香。/ r. J! Q' ^/ c9 S0 J% M
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.76" U% C' V& e5 T! w. R# V5 }$ ~
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 j( ?0 J/ `* A$ }6 W
食譜型態：四川菜 ' q) U v3 J0 M' |& t0 ~& r
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 r% M: x5 ?- N, e
牛肉 ... 2～3公斤
6 }: R0 ^1 @ j, H5 ?5.39.217.76酒 ... 3大匙 , z" z& y) s; @, m0 i$ ^8 [
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb" _" i9 K2 |# K8 |) `" O
蒜 ... 40公克
: _: U; S5 G3 J, l& C( P" }tvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.76" {) ^2 Y# ?$ P: T; S: d
紅辣油 ... 1/2飯碗
% g/ h; X8 J6 b8 a% N3 A* E公仔箱論壇鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p ?% N4 p5 E2 u! b
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m f! _5 @3 h; i- f2 y9 E
麵條 ... 75公克
5 M4 K* W& `1 q/ q- P9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
, e _6 l2 V+ \: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙
) z7 g& N6 _9 x3 R0 x' Y: K: z" f公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙5.39.217.76: x+ _( ]8 `* T! Q
B 料公仔箱論壇" [$ {% z) Q# ?! R5 U" x* d& C4 r
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 p/ ~; {+ i/ G9 Q' z
味精 ... 1/2小匙; H8 E2 E$ y9 o: W
醬油 ... 1大匙: h1 N, o: D X5 I, E
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ |$ q) q2 }6 J" m! p" i
作法步驟：% k! r4 _4 L0 ?. Z
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( s9 f3 c5 v, q- L5 n
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.76% j _" q A/ k1 A
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.76- y; d: m# m* x
B料拌勻放入碗中，備用。
1 ]* k2 x3 S: {# k& x% r/ G3 a# z另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 X u; Z" _4 r普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
" O8 ?+ V S" i" R6 [7 \" s7 s牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb; j- {! \5 V( O6 Q/ T% _5 L
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
' W" j& f9 m5 @" N# E- s5.39.217.76 擔擔麵公仔箱論壇7 _+ @6 ~) m- N' |0 ~: C
食譜型態：四川菜 公仔箱論壇- ?- i* E! t- w
所需材料： 公仔箱論壇/ u6 o: @, g3 b0 |3 V+ l5 r
麵條 ... 40公克
; b# f! X6 o& O1 y* z/ q公仔箱論壇A 料
- I* o: J! ~! C. s% Z9 G$ Y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb大頭菜末 ... 2小匙
2 z& S9 X3 y, V0 k6 w' W5.39.217.76芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 ?7 K0 ~8 K W$ f/ W k8 E
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇6 P0 B( x5 q' H/ _' T
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 Z; h6 K0 T5 c- I/ e7 s$ V
味精 ... 1小匙9 Y) z0 |+ \: k4 L
蔥花 ... 少許
5 z8 b9 O% M0 C* @, q公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
8 h8 S& m) e7 q+ x* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙
( F" C( I8 I) r- H6 v. x @5.39.217.76高湯 ... 少許
. H3 k0 v" Q0 l4 H作法步驟：
. l. C- _# A/ }2 K2 n+ V. x" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇& p |8 S- H* e/ x8 W: x# a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 y( M0 x% t) G# E
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 ( Y; Y/ d$ c: l2 ~: N
北京菜
9 {( o7 L( S5 v# L2 v公仔箱論壇紅燒牛尾
* t2 P* b+ l8 d6 g/ c" w9 l公仔箱論壇所需材料：
) J7 o1 u! B6 Q- `公仔箱論壇黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
" p( y3 s/ y( }/ I( \tvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 5.39.217.764 d8 }1 D H/ K% h7 E; h6 K
薑 ... 2片 & x% U& K; R# C |7 _' I+ e
紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇7 Z" N" A0 _* ?
油 ... 1/3杯
% C0 l5 M1 M0 [9 A- W公仔箱論壇高湯 ... 1/2鍋
. x. n9 r2 f1 f/ n+ y; ~A 料
4 c8 k% r1 m7 N( [5 J5.39.217.76醬油 ... 1/2杯: V8 c5 I, O( D
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.76" u7 n2 f) [% g, z
冰糖 ... 1茶匙
3 n& ^$ I; \% g味精 ... 1茶匙
& [/ x3 p+ b* U* S$ S, M5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 ... 3粒, ]0 v- i" L) N$ v
丁香 ... 6粒
1 l# w+ _, Y2 U+ n% b8 j0 A; m: V& ~5.39.217.76荳蔻 ... 1小粒(敲碎) n8 n6 m6 E$ h. l+ |
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb; `. ~ [8 }; ?9 b( X3 ]& U2 Y2 X
甘草 ... 3片
7 E) T& ?) h3 n( c$ @# W% dtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
/ U0 K9 Z: e. J刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
. r- G. @( o( G2 G/ ~# z2 {! h大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
$ V6 X0 j( ^/ V R公仔箱論壇將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。6 N% ]$ i: G: I8 [
白切羊肉; M+ t9 {% v F I* E
所需材料：
$ ~2 Z3 {: r( x9 Y3 f: A0 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ r8 u4 x% T$ Y6 x5 R# m) K }5.39.217.76羊脖肉 ... 12兩
0 b! [! G+ t% ` V1 Z+ x蔥 ... 2根
. E" V( B. I3 J$ c- c薑 ... 1小塊 ) U8 X/ h2 f, |7 N8 r. w
甜麵醬 ... 3大匙 # i! ` x5 C: j2 d' Q1 P7 T
蒜苗 ... 2根 4 \6 m9 u% }7 q h
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ G) y2 n4 K0 f
紅蘿蔔片 ... 數片
: L4 ^9 C5 x. e2 f" ?. W& {5.39.217.76A 料
* H6 P, \# a+ N5.39.217.76鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.766 Y! h, B7 X- E' B; D% N/ ]
花椒粒 ... 1茶匙" T) X# h" @, G0 g; v
醬油 ... 1大匙
: S' U% X- w& }1 J' Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 ... 1大匙
B D6 _0 S/ K0 \1 p4 ftvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
4 S8 |9 U* W) R+ N4 b薑拍裂：蔥切成吋長段。
" j5 u2 |- D4 O _! ^2 @( S公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
6 X4 h4 u" {! F3 p' W醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。' y% s7 v6 v1 P7 Z, K4 l
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇* F$ M5 `& j; B( a" m- {4 e
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O. u/ _1 e# ^: i
廣東菜
% {* ^# m. S% r# s: I# F" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
6 F3 `4 p) z% z0 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 150公克 公仔箱論壇$ J# x* L! Q7 L+ E: ]% w" m
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& y' K+ a" S+ l+ @' |
芝麻 ... 少許 $ V/ V$ e: s7 g" Y+ A% F, O
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb) X0 p) Y0 W4 y
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 p5 i* ~* u- W& B3 S
高湯 ... 1杯公仔箱論壇$ O" T; Z0 B& Z6 C
A 料
5 W0 e A9 n* b1 c9 }tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙5.39.217.76+ ]$ l9 N- ~/ O @, b% J
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 j: B9 i! Q* \0 d
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
" i. G8 a/ C2 ? O' \ K太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 B/ `( t) F3 H4 b- M; A
酒 ... 1/2茶匙5.39.217.761 n+ e+ `, y7 L! ^
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 W' w9 [# p/ V) [
B 料
, [/ x7 {/ T) }3 V5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙5.39.217.764 T7 f& A( a1 }. e3 C' S
魚露 ... 1/2茶匙
' X1 N: L' }6 j! }* [' t5.39.217.76醬油 ... 1/2茶匙
- J1 i7 [9 x. k" G8 L4 {$ o3 s- Ytvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. h$ n" ^1 O
C 料5.39.217.769 `! g; P) m b/ j8 t4 X+ Y
味精 ... 1/4茶匙
& h4 p0 s. |" `/ }% I! p, a: \8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/4茶匙
2 g7 [8 [. P( y# f- T5 }. f+ ntvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 j, M# W; R" M$ @% j
酒 ... 1/4茶匙; z* h7 |% O7 N8 o- ], m
太白粉水 ... 1/2茶匙
X5 U5 j9 q7 s4 J- _2 x6 I作法步驟：
% U) ?) o$ E7 b8 s$ c牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.763 A u* {: R4 ?) D9 L: G% U
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
7 c0 S, r* U" y) f, k+ n D炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇; w# K6 c" p1 z- L3 _- e6 v
備註：
" u( Q5 R& p, y1 b7 K公仔箱論壇魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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