材料：
, c. J+ X2 G0 K* q, V1 C+ b) b: _5.39.217.761. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 公仔箱論壇% B9 f5 j* O( m5 n1 h
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 5.39.217.763 t7 r8 C! K' h7 a2 D
預備動作： 8 }( C1 J2 O& H, d
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
b. E. y% Q0 X1 A6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
8 z. O% [$ T9 {* N8 o n5.39.217.763. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
l( w8 `( W: ]% H+ B5.39.217.76作法： & F% L& ^. Z' e. ]* m3 \; o- r" ^
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
- Z4 b# c8 H3 Z# ]2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
1 l" w2 }$ e7 I5 G- _" ] ^3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
) @( w: Y; O3 b1 g& t! S4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
/ T- c5 u( z( _5 C# h5 x2 I5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
5 }! s6 B) r8 Y; u. `) L: Y5.39.217.766. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
9 V# D# \, j% \# G% |9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
: L0 [0 Z! {: y8 D6 A2 \$ @8 L, U8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 ' Z4 ]3 a6 I P1 m6 m3 m n; q
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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