[甜品] 芒果慕斯蛋糕

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材料：
$ q; b0 R: W6 _7 O( v- y5.39.217.761. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 公仔箱論壇& E# X2 f& O) C" i' U% G
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 tvb now,tvbnow,bttvb- C. M4 s8 M, ]
預備動作：
9 A5 c0 d" |) m: c  n- r8 atvb now,tvbnow,bttvb1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
, Q2 e8 ]! e: h! c7 k; ~5 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
5 g5 Z$ e) R1 I+ {9 Z& E5.39.217.763. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
" _' ?7 K  c& o( D; G3 E5 ~/ ftvb now,tvbnow,bttvb作法：
& q7 L; ?5 p; I5 |- W+ W, Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
- \: Y! l( U* q公仔箱論壇2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
/ Y+ f% [5 Z, `+ ~3 ?0 l/ v7 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 公仔箱論壇3 N7 D- L$ O+ t* Z9 q
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5.39.217.762 M0 Y  P4 K9 v$ n6 u6 j
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T1 m2 g# X; ~8 w2 w7 j& d
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 % n$ k  k4 h3 J
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
, Q& Z" H9 I# vtvb now,tvbnow,bttvb8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 $ N6 _+ |9 C! `$ }
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。