所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
d# Q4 X& i$ t q蝦仁 ... 600公克
1 O! {8 d; x/ M5.39.217.76吐司屑 ... 110公克 " J7 `; Q# j& l8 @ h* w. E
蔬菜雕花 ... 盤飾 5.39.217.765 O! g+ g2 K) W
高麗菜絲 ... 盤飾 tvb now,tvbnow,bttvb% L% d. s4 x% f+ O* y4 w
巴西利 ... 盤飾
5 c1 Q5 D# v6 {9 a7 ?% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 5杯% ?: g1 T3 ?; D1 ]' r
A 料* y! T0 h' y6 A: d3 I C
鹽 ... 1/5小匙
2 N) n) I% ~# S) s9 h' ^ |' R味精 ... 1/5小匙
! o. b# `8 _+ u+ i1 Q! h糖 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb( B# w/ n L( v& S# m! L5 v# m
胡椒粉 ... 少許2 C& J7 G; N' e) S# j. X9 U
澄麵 ... 3大匙
# ~7 O: {/ C1 a. g } [5.39.217.76切碎白膘 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 ?. D0 V: \# k5 n4 X& e
& N+ \% N! m+ b' S+ \" r2 Btvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：公仔箱論壇( W! R* W9 ~" {7 U0 b
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。' ?7 L/ k2 c- ?- s
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。4 K2 m0 ]$ f1 G1 l, K8 x5 z- Y
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：
X- }6 X" {( ~- O+ m6 M0 |( K$ k) V1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。 N9 x: M' C7 J1 @7 d& P
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
3 Z4 F) y9 |+ q, K4 {) `' D6 t) @tvb now,tvbnow,bttvb3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
]; [7 B0 K- B' S# c2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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