所需材料： 4 s* n) a+ v: C
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豬腩排 ... 900公克
( Z+ j2 k* c3 q5 `8 U+ i: W蝦仁 ... 600公克 ' R$ H1 L* E. a- x: \
吐司屑 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 k$ |1 D2 J7 l% M9 y4 i, B, V' H
蔬菜雕花 ... 盤飾 3 b4 I) _4 r% E* v% L. x; q
高麗菜絲 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `. F9 E" E/ L1 {7 l+ y* q
巴西利 ... 盤飾
% c, _$ T) B$ l* |& A4 t+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 5杯5.39.217.767 u) [0 }; [) F) `$ o& x5 O6 H
A 料
3 X- q; c0 U B. j鹽 ... 1/5小匙
J4 _- E7 _7 u8 _公仔箱論壇味精 ... 1/5小匙5.39.217.765 g0 @ ]; T1 c9 }( f' z
糖 ... 少許
" z- ]/ `; v+ T+ J& _tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ... 少許
4 X; z9 T7 J* t+ Wtvb now,tvbnow,bttvb澄麵 ... 3大匙0 y2 {8 r- K W
切碎白膘 ... 75公克公仔箱論壇& ^1 j% Y: R& z r" s: J
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作法步驟：
6 x* O# A) t2 V5 w7 J; a4 P8 Ftvb now,tvbnow,bttvb排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 b; X+ |1 B( v6 U4 n- m& J8 c
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
5 L: C: ^- f6 w1 ctvb now,tvbnow,bttvb炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
) ]6 v# o: [5 n1 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) V, K! |# [3 V5 z9 ^1 x: X( X) L
備註：$ n& f4 a2 y P* i( d, ]2 G
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。公仔箱論壇! b# T) V. C; E9 c. a" ?4 Z
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb# u# u5 M9 B! r7 w: [9 q
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
% Z* k3 h% @0 V$ j4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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