所需材料： 公仔箱論壇* w' I8 z9 G( f: v
5.39.217.762 B# r" z3 s0 w3 Q: i: A
豬腩排 ... 900公克 tvb now,tvbnow,bttvb; F1 K7 W" X$ I+ t# O4 g% t7 W9 n
蝦仁 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb% f2 {3 J! L! z u& H' @8 H
吐司屑 ... 110公克
5 M- O4 v% R1 p: ?7 G. C蔬菜雕花 ... 盤飾
# ?6 N" [' Y8 |7 ]* X3 l' S5.39.217.76高麗菜絲 ... 盤飾
( y+ M F- J5 Wtvb now,tvbnow,bttvb巴西利 ... 盤飾 公仔箱論壇' m8 |3 H# [% V
油 ... 5杯tvb now,tvbnow,bttvb# N- R y& j( Q% Y
A 料
2 M/ ~- J) T& T9 e C$ Y1 p鹽 ... 1/5小匙
' D: W9 W0 T+ C( E! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/5小匙
9 D6 a+ k1 V# |糖 ... 少許公仔箱論壇1 ]( l7 m6 g0 b
胡椒粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 J% N% }/ ?% O& i+ T
澄麵 ... 3大匙
2 \. k B6 b' \5.39.217.76切碎白膘 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb8 J( \9 g R6 p. L9 j6 h
* H5 p' C4 M: t) j" @% I' h5.39.217.76作法步驟：
, }2 @ b( U. c- @排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。公仔箱論壇7 Q3 P+ L1 t$ |
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
i8 E6 K& M# U8 D7 [炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。! }: ^1 }, s/ m& {9 W% Y5 A
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1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
* U: B. V. x$ A) I j2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
. K3 b# L& P4 t2 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
1 w" i$ ^9 t7 ?3 b2 `- ^" |, I4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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