所需材料：
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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)tvb now,tvbnow,bttvb7 `; N) d6 T+ b* A1 d; J7 W) A
四川豆豉球 ... 1粒* ^5 }5 c% F( t- f F; Q
豬絞肉 ... 75公克5.39.217.767 k8 ]6 p* s. ?* g; A
蔥屑 ... 1小匙
" T, @1 }4 ]' P" C5 I5.39.217.76薑屑 ... 1小匙
$ C1 w; f' J) b! r8 ^2 g5.39.217.76蒜屑 ... 1小匙
3 S: a+ R3 G' o' r5 \辣椒粉 ... 1小匙
/ \" N+ k. L. d4 E5.39.217.76鹽 ... 1小匙4 U. E/ T" o0 y2 I4 C# e
味精 ... 1/2小匙
3 l: |0 H# N4 Q( N+ R) Q; O酒 ... 1大匙5.39.217.76" X# ^) g; G! A$ ]1 A( u$ ^
油 ... 3大匙
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8 o4 t1 x9 v" u! v公仔箱論壇作法步驟：8 F$ ?; G1 j1 J7 y4 f$ D' Y
鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。7 B( a6 U; m6 k Y
油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 g) B/ u- B. {: R
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。" z H. n. _' c8 o F5 S( `
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備註：
% G: w, ~9 Y+ H: U% {/ c, X1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
! P2 G$ E, T* ^' _- V3 p2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。 |
發表於 2007-10-22 12:01 PM
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