9 Z1 V! W7 W& f+ E; s0 }' S公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
T, W7 B7 X9 p, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( X+ b+ {8 f8 \. ?" Y# w( l) u4 r
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 z2 }2 L+ B, F9 G {" J
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& j' T$ \9 B- S: rtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。, b" h6 O/ b$ ~2 }0 _
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ X2 }* G7 S$ j8 p; o
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇# @+ U& n6 \" u2 R) u
黑豆 46g 公仔箱論壇1 o0 R |0 G( i, F5 A, \) h8 o
黃精 7g 公仔箱論壇5 u) o) k1 s0 s' `# Z K0 ~. }! W
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ' e; `2 S( f8 n# c" U4 O
秋耳 6g
% {0 P4 n' w- T- U1 Q+ N* \0 B: b湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) N$ a/ K, u) H
芡實 18g
0 m" n" f. U( X+ Z/ G白茯苓 20g 5.39.217.76' ?$ a3 \# C! ]
白朮 20g
2 l) W7 h# A' B" W公仔箱論壇黃玉米 1 根 5.39.217.76' V. o) k5 O; x' v% h
豬腱 270g
/ p6 p0 l6 y$ P' t! E$ M C6 s" a6 ?5.39.217.76水2500ml # q4 t* X- w( o7 R
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76+ R! w! e/ j- x" s
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ ^; {) |; A! Y6 }5.39.217.76（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇9 j& i: J. @; X4 @* s* H& L# S( ]
! s4 e+ a! U \& r公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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' R! ^4 \4 A# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.764 s0 k! M+ G! m1 Q. \- P3 `
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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