( V0 ^0 L$ {/ U2 j- gtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. o3 f* f" }; j
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
8 |) B: j/ D0 ?3 Z# T0 Q" M# g5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 f( c. ~2 Q# c% M
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) N. k% |2 a" `/ v1 p" q# g
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb$ ^ C* D6 l2 h4 Y$ x6 l
: R# f. ^$ X7 C- @圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
: q2 L- s7 H, K. b: b5.39.217.76黑豆 46g " _+ Y' F: k k0 h, _2 o0 G
黃精 7g
. c' V! ]2 f0 H乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 _) U) f# x1 h5 P5.39.217.76秋耳 6g
8 o3 y0 [9 r: I4 t) @1 {# C% v5 stvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
4 `$ {2 B, m, @芡實 18g % [! T F' M B; x+ W
白茯苓 20g , j0 z7 t: r$ h6 w% n/ L/ Y
白朮 20g
9 X5 c. X, A. W3 M, W0 o$ v5.39.217.76黃玉米 1 根
3 {7 \' m4 |' F1 x/ E. r公仔箱論壇豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- t' N) @2 T, g
水2500ml 5.39.217.760 y$ S/ u; a: J1 f7 Q/ p7 D
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
0 c! `; @; V w5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
; \3 W' y U9 [2 n% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, \5 B$ `9 p0 T
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb( B+ H/ f$ O$ q- H. a! V
+ u+ c k/ t8 t( F: a公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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/ e. o; B. Y5 l" z2 I" l5 t2 m5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76) X( ?/ R; l0 E3 L" |: T* n
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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