: a1 t6 @/ p2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: A) N$ p/ O5 |8 Z
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& d$ E/ _. d' d3 b" a9 J( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。7 j1 d+ W- f. n
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
5 B* ~8 l2 J( f8 h, s# O5 x秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇" Q4 Q0 K% K% f9 ~
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
( A+ d- h# S; ~( r1 I$ K c' D黑豆 46g
( Q( [% {- P! r黃精 7g 6 b I2 S5 L% M1 I% f7 i7 |5 D Q9 G
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
7 _7 T, c8 F4 r/ u9 _+ Q& J秋耳 6g
+ @. ]4 i6 a9 C: r0 W- q湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76' `6 w! b. L9 L g
芡實 18g
( L$ o- k" ]: T* c4 S: X白茯苓 20g 6 f1 @6 [6 W6 J' }5 W4 }
白朮 20g 公仔箱論壇' }( d6 _. `) M( {9 |" N8 }; R) f3 {
黃玉米 1 根 5.39.217.76* R: m W9 P/ y9 `& J! c
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 V) S4 C: B1 Y' a7 s
水2500ml
6 o( x# t/ H8 `8 D, ^粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） ; J3 m+ q4 n8 o, z
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋3 T5 s% C% b2 a9 e
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76! x/ ]) \, l1 `! @
7 x. }- u( R7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。8 ~7 B4 U, F9 e G
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。% c: U& @, i9 k" I3 x3 u
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇) _; |3 F9 x9 |* p* S" b8 T
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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8 g5 N3 P. b# f# c& z4 ]- A公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。. N6 R& c$ Y2 G1 C4 n2 W% M+ A
0 w% f! R6 {! N/ _9 S# T0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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