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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
( k0 _- g$ J; I P" Y由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.76; @" B# p) z* [# P+ k2 _& \, v C3 t; n
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。/ {1 {3 Z; ~( Q @9 g' s& I: B; V
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& c X. e7 {+ r3 s" e
- K) T0 r% g: M+ Y0 s* S3 M公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.765 t& Y% T, A8 f; J7 k) ?
黑豆 46g 公仔箱論壇# U; z2 A" m- r- }/ B _7 x
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ R* m9 h; h4 F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
5 d: K( l( Z: {( Y! Y秋耳 6g
! f4 z7 c% Q3 i! Y6 [& q公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb" F) u, _$ B1 t
芡實 18g
1 w5 K; Z b' s2 Z. D" t. C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
" J) W3 a; f! `, y1 Y' P白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 N* G i1 ^" ^
黃玉米 1 根 5 Q1 Y9 V% s0 A$ j% [. Q/ m
豬腱 270g 5.39.217.768 @3 E: v$ q H
水2500ml 5.39.217.76% w1 p+ E9 ]# x) P4 Z7 K
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 o* u- u+ O" x" p( ~. {
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
8 Z4 T; u, Q' Z- y( H% a! Z! _& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.761 [/ u) i1 C9 y, Q/ x6 U8 V
( n+ c( c7 s, O4 {8 I* p1 h$ x( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb: O) h/ H: }, h5 a- p/ e1 @+ B
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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