7 r) o! ]! x, B5.39.217.76天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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4 ^. }5 f5 p2 L1 T4 x濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
+ G! Z* J) j4 x公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
: K; g6 x3 N1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.763 ^, [" B. S( c& Y, d+ ~8 R: }8 q. x
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇8 f, V4 X3 i& d( O3 D# Y/ s
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# a+ w& E# }0 C2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g + x* o, d6 a3 x1 {5 w
黃精 7g K+ |0 p+ y6 p! _) K+ @4 H4 N
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( s0 _' w0 R* u. W
秋耳 6g 公仔箱論壇* h% z/ P/ R' z( @
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
$ B0 [" x6 k5 A, f* q公仔箱論壇芡實 18g
8 `- y8 l- l2 |白茯苓 20g
8 G: v E3 j4 ]* `3 T1 I+ Dtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
" c6 \& q/ z6 C3 X5.39.217.76黃玉米 1 根 公仔箱論壇$ }! Y8 c3 f4 E, I9 W4 e" C
豬腱 270g
% ~; q7 R! S( s4 c) a/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 公仔箱論壇4 l4 B* `2 m; b8 u
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
9 U3 E& Z( W$ _" i公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 _( J: \! k: ~& e1 X/ k) v8 Z" p* M" F8 E
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76% m9 H( j0 b& }) d% r0 q, L
, k5 m! P2 U) O* K做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。3 Y) }# d( f4 e6 Q
7 c6 _& d% l8 r- D' B2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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1 v( I- S* I8 N; q/ Z ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
5 `$ ?) z1 ~* u/ ^( E( X* N+ u9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X! x: f/ r e6 x! ptvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。/ T' e" j! K- T0 [
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb# {8 ^1 t* A0 K, s: M; ]- _
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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