z$ R+ g- N: t& \: M0 Etvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇* v3 x# \2 b8 l4 h, V/ t/ a# N0 j- x
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8 i) F, z" l E' g" |公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
, r& V; c: Q! f# {' O0 k* C由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& d8 A' I5 D- s, y' m4 X公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
# I. f2 H( a* {2 a, `/ x o5 q特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
) s2 _, S" f; M7 u9 P( Z9 x+ @- U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _0 M' [5 J+ n2 w公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! A7 \3 t N
黑豆 46g
- R3 k* a2 ]9 T8 r. L; ntvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g 3 i8 C3 U3 N ?* \
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
+ E& D! _0 u" o4 r; \# {秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& {; }3 ?$ `
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
9 ]' O+ ~- @0 |; Itvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
: K* [0 D2 m: B7 q: Z, G, [! Jtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
4 A1 A' }7 G" `( ltvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
z% C0 C1 t) K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 5.39.217.766 I6 e' k; H5 Q$ y3 a0 ]8 ~
豬腱 270g
& P1 G7 F1 w" ]水2500ml
* B5 u7 {8 W1 z" `$ j粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* x0 s1 I; c+ P( d8 e公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋% B% q, @; U! k5 a, E# o ^5 g
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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6 _, @. e* g2 ^3 _, v公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。+ R& P4 N; Y+ z; ?1 ~# _9 t
7 W2 J% I! G( K( q2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇8 O" x( E* @$ l5 P) N7 i
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。! H$ G' [: f, f$ @$ x
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V# i9 x2 H$ [& n) O6 m. V# ~
( R" K. K2 ?+ B$ L$ z e/ W- u5.39.217.765. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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