5 M) }$ _+ Y7 H9 j* q# z x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。4 ] p. S0 T. b. f( ?6 z/ j5 I$ Y
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; N( `; {: U6 N9 H: }) [ p6 O, W. |5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
* K! `1 A- F: x+ x+ A- g/ H5 m3 t; k* ptvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 @& ?/ B' Q& J. X1 M
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
, k$ M+ q% T) P P$ E* c) O' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ H9 J" i) q9 P8 b$ g) X
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ( W# U- L. v. ]. v- s, e
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb# {/ M8 N7 @' s& c; R
黃精 7g 5.39.217.76- c8 S- W1 s5 {& ?) D4 l) _3 @* V5 Y& E# Y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* h8 c8 [' ~, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb* z7 A" ] n# o/ `* n }0 ?/ I
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
8 V M; ^- }& ] v7 b- V芡實 18g
" b0 B7 f- t( I. C公仔箱論壇白茯苓 20g
; ~5 B3 ]* A3 |* F" K) h白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb, E/ X2 J0 \2 Z9 i
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% s" I2 Q$ c- y, S3 h
豬腱 270g
7 Y9 ~1 Z; ?( I, F" e9 T/ z( m5.39.217.76水2500ml
$ i; R7 j8 h$ u3 `8 Q粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.760 X E) b' K$ c1 q
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇+ u, ~4 e: h. w
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇6 [! w: v. q2 l" @
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
9 D6 N6 a! x. _1 d Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ z2 ~6 k$ r/ C2 U1 `# S; ], M
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 b3 }; ^1 d0 g3 L' Y/ T
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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( g* W. U! J3 V, W6 i" N% y$ Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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