: b' Z' a4 m0 b( o) Q. |5.39.217.76天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。% ?2 |1 {5 T) l5 r+ N: ^: Y0 B$ R
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb: q, M, C7 t3 G# m- v2 f Z
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.76- z4 m% C9 l' Z
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 F3 ~: T7 Z$ L特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇: \& ]' Z- C, x+ ~6 E
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.76+ x& t* {+ Q0 B( L' C
黑豆 46g
* Z M& X) D; J! @3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
4 m: c: x2 H5 |5 M& w* ]. _ K乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
( L z; t; [* P' P: v- t5 u公仔箱論壇秋耳 6g # X4 Y2 `" m @$ J5 ^* I
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 0 {9 h @- E9 ^' ~" t' T
芡實 18g
$ _" m: [, X9 [白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb6 }. v8 u: e% r1 {
白朮 20g
$ s+ \, w- o! F, U5.39.217.76黃玉米 1 根 : Q; i- t( q8 o5 ?5 J& `
豬腱 270g 5.39.217.767 c6 X! ?) i2 a
水2500ml 5.39.217.762 |$ o( c8 z) ?6 [
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76( n# B* V0 ~9 _' J
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
! W- G3 p0 ]2 Btvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76- G4 v" F/ @& P+ b, j6 q/ A* y# c; a
8 g4 L$ s2 B! V( S; P做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.76! ?1 A" z3 K+ O9 J3 f% q @" W
! ?# |7 L0 L9 K+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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" j9 X1 ?. b/ r! D& P8 [4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇. m+ W# ^; S0 x0 F# S; |( ]
8 l: z% m9 j: o* L1 f# M% g9 Htvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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