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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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/ o- }$ |& B- E! _/ T1 J% Y5.39.217.76濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. V1 C( P. C( K2 A0 q; t4 ^5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
" o6 _- n3 w$ m( d" P' e5.39.217.76秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.76& B) }- S# G D6 [# L( B/ \
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.764 Q: O. Y4 P& N2 Z1 X, f5 J3 V. H
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _3 e' y5 V3 u; l0 w2 i
黃精 7g
, z( R. N3 E/ \$ H* p) @5.39.217.76乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* m/ `0 @0 ?3 c7 J! P5.39.217.76秋耳 6g @ z. l9 q# M7 M& d# D, ^- V# u
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇 t2 v Y7 X4 }+ k2 F
芡實 18g
* |& e4 y8 g6 C" G1 g! _$ otvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g 5.39.217.768 a; B9 [$ a0 j- h5 J, v
白朮 20g 公仔箱論壇- b5 u8 h/ W( q _
黃玉米 1 根
' _; P1 _2 r* Z. |: j豬腱 270g
4 K2 _3 n7 J8 g9 m7 J水2500ml 5.39.217.760 ]2 V3 P, g Z/ R3 A
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
' e; _( ?6 t- ~4 B- ~- g5 a4 b! ntvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# v9 h1 E3 i, h* I
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇8 D: R9 R/ X% n' J7 r
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ T! F+ y1 V
4 G* E; l* W/ V {. J( }( _4 v2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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9 O$ z" L5 T& O$ t0 [# Itvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.76! l8 }4 G9 f% g/ U& g) F
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 n- N( T. X9 C' [1 y+ C5 ~) F
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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