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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 D }% a4 ]; h6 o X, o! P n) p0 h
" q1 l" i4 c* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 c# e# F H2 F) E. V& b( c" {
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
7 `6 w; C4 H) I) W1 Z5 U; D9 H5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.76; G4 u( E" A7 k8 |
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
( n) p( Y d& T7 P' y公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb$ }& E6 |' Z9 A4 \
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ( N9 w; l4 L8 u8 s- _
黑豆 46g 5.39.217.76/ }5 ^ y. G* ] [! k
黃精 7g 5 L( X V: n! n9 ^/ X% F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 x/ c5 F4 H3 W; Y) j# z9 ytvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
) J: r* I; `3 ?. m5.39.217.76湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76# w; _7 \+ |, }
芡實 18g
; n" Z6 ]2 i3 q" x4 E$ x a! M- y公仔箱論壇白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb( D: j# e5 X1 l5 I- a& E& L
白朮 20g
0 u5 J% }* B2 L9 k; W# p9 R5.39.217.76黃玉米 1 根
]% ?) {, p+ ?7 n ~* k豬腱 270g
5 B; O) {2 H4 f3 x+ j水2500ml 公仔箱論壇$ `8 c8 R* m& e9 i; e. f' n/ f
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76% M7 r a6 F5 C2 o% u. P
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋' C) \ H% P% _; q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 O* F5 X5 C, h7 `
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb: M: c5 V! Y# d' H1 r
+ o, X" h4 C4 r, R$ T- @2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ v7 h) W$ O2 o: j/ j
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
0 s- b% {8 K4 s) a8 w7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q8 T) l0 w7 I" g4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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0 a, d: L2 v) d+ H5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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