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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。* u$ K* l9 | X! [, m
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
) k- b E1 n$ P& L# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
1 o& y9 v" c2 M4 s# a( C- \秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
: }; {% P4 `) a2 Q特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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+ }1 Z; f! w# }4 E圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
: j, O& Q B6 r' V2 x; A6 p4 V公仔箱論壇黑豆 46g 公仔箱論壇9 N6 x- p/ d9 V4 r) f3 X$ T
黃精 7g . ?: P1 R! ^5 E+ w: z8 u4 Z
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.76& r; K$ y9 R) ?& e
秋耳 6g
$ y8 o6 R+ ~. Z' U湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
- E8 y. C" U# n7 ^" Z5 O2 \ F; p芡實 18g + f# N- q! I9 Y; H3 T" y( T
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 M) c7 h X& x6 U- B3 H
白朮 20g 5.39.217.766 L E+ y" j1 Q- A6 k
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 e- @8 }% S. t3 g: Y5 o9 [8 G
豬腱 270g
. _0 v- s- M- l( ?. U5.39.217.76水2500ml
- Q& l! N1 j5 \/ E/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇' D3 w" O/ }/ i% o/ d
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 `: E; j! U) S) H5 k! x
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.764 o' V. j9 ~/ G; p+ [3 @
; o0 a! y6 B; e' f, u6 C1 J做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。& L9 O. u- r4 {+ g
2 l" q: Q1 e$ m: ]% Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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/ z* K1 C! c$ [, J3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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) C: P( h, k7 ~5 P n0 V% @4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 C2 n' z! w
3 I/ V0 I9 h) A8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76( b& h0 @- G9 z1 d, N* I
1 V9 c; ? K( J- B* E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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