$ v# I- K4 m0 A# ^: a& c$ M天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇2 r/ I1 {4 n& l" Y3 P$ T: Z" E
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6 I H s6 U. w. Ltvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 x; y- P# j' W( }由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。* m9 F+ F- ~# o4 \* U
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.76$ o- `% e; ]7 R1 q$ |" |" W
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb& w% T6 I) A- Y8 s$ I
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.76& D) c2 Y1 ~" L6 r
黑豆 46g
5 J$ Q9 ?7 v/ C: ^" Z) I6 V7 K+ m公仔箱論壇黃精 7g
2 C Y4 c- k* d* D" b乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇. f5 Y: `* ^* z
秋耳 6g ( v1 k( z5 d* k
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
3 `3 M2 |( m- F. u, z, P. P6 e芡實 18g
5 d5 I7 R/ U8 [9 i6 X: }. i ?白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 m6 B7 v2 k
白朮 20g
7 p8 ~% w. l" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
6 N% t; O! A( Z2 x m! a/ i5 J( Y豬腱 270g
, w- T% U; Y9 t. Z+ k4 M# V. h; W5.39.217.76水2500ml 5.39.217.764 e4 z" \4 t* G. S& V
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
& R6 ?9 t0 K8 |$ U" l5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( g8 T, _. p' k# g6 `" y/ @! ntvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb( r" I' l Q1 J$ [/ D" C
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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8 B9 K; W1 h" O9 f6 x, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。/ O3 H# G2 u8 d; N% H5 e6 E) J
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。" o; b* p. w; a6 P. a6 O' C
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇0 E. G( ] M7 U$ d: M6 E2 b" I
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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