2 Q- h1 `/ T5 U4 N8 c天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。. { Q- a4 v- t ? E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' I* o' `! `3 M% f
$ W+ T* S- q' V2 m/ n濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
0 v+ e+ A) H/ y7 g' d由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
/ \+ c' K% o* n6 J' C, K0 _tvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 K8 s1 i4 ]3 i9 d) ~7 V" Y9 D9 P特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
- `' s; d- ]4 W8 ?8 k/ t6 {. T) S! a. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- x5 e- }- t
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
6 `6 s/ P5 g2 q5 J; o黑豆 46g
- Z( e9 X7 j N# d, v5.39.217.76黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 p+ O, y$ s9 L3 F B
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb! |1 n4 s( D/ G2 c, c2 y9 d6 l `) ]
秋耳 6g
# [- O0 ?. Q- J. T湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
8 E: u0 [, \. P9 H! z. b3 F. l# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
0 I! g; I* B+ T% G) V4 [公仔箱論壇白茯苓 20g / o9 r" e7 [6 `6 A; g: {& q( n5 R' T
白朮 20g
; W6 ]: y; n: s黃玉米 1 根
8 |# n. g7 {1 v3 v$ q2 d' a& k+ p5.39.217.76豬腱 270g
+ Z' w. X9 p3 f% s/ a. }* ~; `公仔箱論壇水2500ml
- V; u3 }, [# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' O9 }& I2 J! L: K
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋9 u( ~) ~0 h4 \" d# W3 L
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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2 ?" z7 ^! t1 e$ r* f5 S' K4 l2 X公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。. }' d% k1 }6 @: e$ R
4 s- @6 g1 ]2 b3 n( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。( f0 r1 e5 y1 [, E! r
! \% V* O/ x7 l5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.766 l6 x3 {6 [2 l: K( T* F
7 d- t5 o |# w- \ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。0 c) q9 h3 k& l; x9 U5 f0 j
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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