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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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/ f% \! m' Y. s; h) b tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
) o/ ^8 Z* h# d+ |4 B% Z* y' N8 mtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
* B* D9 B1 ~" G, M) S5 J% ~- o* f6 Z公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
! |/ P; ^1 s6 }2 e6 g4 z4 `; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇5 a& k5 B# D! n$ K8 Q6 I! b9 N
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb/ }) I9 r5 V4 u+ p- K
黑豆 46g & a! S1 K, Z3 p2 m' O+ F+ U
黃精 7g " H" |1 k& g/ N5 r
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
4 \8 x" S& N2 g公仔箱論壇秋耳 6g 公仔箱論壇* d- _5 a( B3 X* R1 x
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 0 t) ?% P% |0 ^, Q- R
芡實 18g : o& k5 b$ ]" U2 c/ d- {3 a
白茯苓 20g
) N8 g; \ ?4 j% d5.39.217.76白朮 20g
* g J2 ?7 [+ X; A% C公仔箱論壇黃玉米 1 根 公仔箱論壇; g3 z4 u5 p" e$ j# i5 V1 y
豬腱 270g 公仔箱論壇# x/ K7 S4 x; ]* T1 N
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb" P5 b4 a: n0 o/ s( R' \
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76. w+ n. e9 U, N7 }( r$ y. U+ f
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.76; V4 a0 _4 j$ J0 o+ H9 J+ [
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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" f) N b4 N6 i b: M做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.76. f' o- k$ {& F2 F/ r( X
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb: u9 F( i# J: R" ?7 x+ ?
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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6 T; P' Z: Y; D, @公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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