6 `& K8 \. V4 }( i& r5 E ?天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& P* K/ I2 }6 q! r, b3 l, _8 Y
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9 i6 X. T; `; q' a0 {濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- ~1 _8 a# ^& N7 y5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
- q+ T+ m: N, `+ n* q$ [秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
; N+ e U' | P( g- r公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
& Z: C, w7 l: I7 u/ n: y# n黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" ?3 l% ]6 k3 D" v
黃精 7g
6 k! O# J1 A6 p$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.760 k& @7 L2 w2 U7 ^( S
秋耳 6g 5.39.217.762 {% b# ~0 K+ t
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76& v3 s- h: {. R, U" ~4 O4 {
芡實 18g
) p( ?: x, G% L: r1 D5 |$ [( ?白茯苓 20g
( }: e6 V/ l( r' J% {白朮 20g
2 D8 l* n- X0 K( L6 b, v8 l. x ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
; G7 u" n5 C" D: W, p/ R/ V6 ttvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
* y c: K/ p9 u0 o8 J7 X- T1 J5.39.217.76水2500ml
0 A" A5 ]1 l% c0 A0 ?0 B$ K5.39.217.76粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇- y6 g5 K. m6 U7 c8 I7 q
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
8 V) g8 u) d- O) G: _" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" a+ p5 K* m$ E. H7 X9 a
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* A: z3 {: i, K, _
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。4 y% d+ h- A8 e( k
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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