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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 n# W! R. J+ y3 ~
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 t- w8 u) Y& D& |" B3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
9 ~" b* L) ^! G秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb) p# }! C1 I9 m" t! n! ?
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb: \ R9 U/ M/ ^# h& f. F% ]
! U1 W1 |2 k+ Q# Y K! f5.39.217.76圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
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+ w' x$ k! G5 N( Z, L2 Y4 b公仔箱論壇黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ c" H/ M; [3 N( ~! p
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） + Q) }, Q. Y" b4 v1 j( h( h" U
秋耳 6g + K7 U8 S$ z# H" y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） - _3 v" }) b ^( h( m
芡實 18g 5.39.217.762 [! K, O0 b# H7 c( e! g- m3 [' _4 f
白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb. M0 o7 K' i% M" j, U
白朮 20g 公仔箱論壇! P# ~' R8 j! @7 e( E4 D; T
黃玉米 1 根
j! Y, P1 R! @ x公仔箱論壇豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb' ~& G7 _' S3 y/ N) J2 B
水2500ml
- v$ V$ U, V7 y- q粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 4 K7 _' w p; N7 n) z
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( ?# M! |$ ~3 w+ p公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.762 X. Z. ]( s' X: D7 `( F* E
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' T% |3 }" M: U% x, \# j6 B
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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1 O: w1 F9 s% Y- e6 q1 p$ B& R& j5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇; R6 w5 f( \, W3 g1 x
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb Y- j% x0 F0 p" S$ o2 r% t
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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