本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 - A3 w) a) t# S8 L2 c, I5 _# L
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
. k8 s( z0 M& l! m- _: H/ ^接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% d: K8 ]% c# L2 C" N: F
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。公仔箱論壇/ r! K. M: D0 F1 |
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。5.39.217.76' _0 ~$ j( r! F( m" k; W4 k' w- F
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
1 c* {4 }3 D2 u9 k' {# n公仔箱論壇自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
' B/ Q7 F2 H6 O! J* l; i# ?「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 ]; i8 s/ l! P- ]5 ^6 T
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
4 g5 S# r& \5 c8 O$ v( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
8 Z* U7 \* J- K% f/ ~; j與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q k- c- k1 H4 b. o3 V5 |
▶韭菜（辛味‧溫性）
1 P( i7 F' ~9 |( ^, T▶雞肉（甘味‧溫性）
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; H. L6 S! f0 ?. o6 X- t4 I- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯
' i. s# }+ b, U公仔箱論壇材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb: b% J6 S- O" M& s
・ 生薑…1塊公仔箱論壇; O0 ?$ l; P0 @2 W
・ 韭菜…1/2把3 e7 P% [' j7 C' a
・ 雞絞肉…150g
. Z) N1 j) X ?/ n. ]/ M N) s9 Dtvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙4 k! U$ ^4 @( i
A豆瓣醬…1小匙. L8 O% n3 n/ A
A味噌…1小匙
2 d) {) g" P1 J* n+ `A味醂…1小匙. f4 [0 ^# P7 ~5 U p) p
A醬油…少許7 T7 N$ y/ Q0 I1 g/ u
・ 芝麻油…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: T' {1 x! w* L& R
・ 水…250mL5.39.217.76+ A& |! S1 ~" E- Q% @9 s+ x0 o5 Q" F: ]
・ 葛粉…1大匙
0 t: e& H8 [$ T2 P. Q5 {5.39.217.76作法
2 G* }9 M2 u! D9 {8 @1 V8 x5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
" O. v) o6 T: r2 ptvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 P. E' i: Q! S+ ?; _
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。公仔箱論壇+ e& O3 K Z' v1 q: t& f
arrange point
# \+ B' f- X2 S- j* m4 e○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
% @& E/ R' \# n7 Y# F8 htvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材! s7 n1 K6 o8 h; n9 j; B( t
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 F% F: }( t/ h6 @
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
1 Z/ A U* u1 e# J# t( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
/ X c5 W+ L% V/ m4 @; qtvb now,tvbnow,bttvb▶蘋果（甘酸味‧溫性）' v o: {* k( I" I- i7 ^* p% q
▶生薑（辛味‧溫性）
( J8 P e( w# K1 X* I$ `9 ctvb now,tvbnow,bttvb▶肉桂（辛味‧溫性）
8 G: v& {8 g9 X+ W: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k8 Y4 c! ^$ o i2 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯
: `% S! G. |3 s# s* v材料（1人份）5.39.217.76, D& e- u5 H4 s$ _/ s
蘋果…1/2個
: w4 m# {6 \5 C: k+ n+ U r7 F5.39.217.76生薑…5g+ K- E% f) p% P- E) ~
柚子皮…少許5.39.217.76- n. A/ A/ ~# e) s
柚子汁…1小匙# ?# S: R! c) I1 d1 D+ b0 |
肉桂粉…少許
( L& J7 S" A& P( \8 R+ p# R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水…20mL
2 G* ?. Y# C4 I: wtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 ^: x: I/ ]6 M t
作法5.39.217.76* ]( \' s8 \' h3 P% _
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
6 W/ c3 m6 H R) \" Z" m' r❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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