本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
% G. g. M& N& C- r# T接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
, \, J6 L- _. H1 G: S5.39.217.76所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
b9 n/ m7 h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb, ]( B. g' {4 K( ]& v E3 }
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
: }7 w' z! O9 t+ ?3 L9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
0 W2 K: R4 D! }2 K2 h. W" I5.39.217.76「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。tvb now,tvbnow,bttvb! ^' h7 G% x% m3 Y( p% h4 T: ]0 j
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒5 w+ K3 m" B* k& v/ P
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
6 ?9 T$ i' x/ v: f與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
6 K+ ^. U' _3 ~! Z- M▶韭菜（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb) f* X( S2 N+ i
▶雞肉（甘味‧溫性）
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! L; _ u" y% `" f1 P: U* G1 W+ D- D公仔箱論壇滿滿的韭菜湯5.39.217.760 @1 c9 Y: R" X/ u* m: W
材料（2人份）公仔箱論壇7 G' K$ |* j9 N& k. }
・ 生薑…1塊5.39.217.76$ O4 |, R. w# |5 Z9 g4 K
・ 韭菜…1/2把
( n6 k$ p2 \0 j8 F( O& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 雞絞肉…150g
4 Y4 P2 C. C0 b. G( v+ L+ {% G8 Ktvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙5.39.217.76$ g( O1 I$ q! }' A6 s
A豆瓣醬…1小匙
- ~9 [- Z# G) L7 ~9 [5.39.217.76A味噌…1小匙公仔箱論壇& d, W! P% D7 z1 j: ]0 j9 p
A味醂…1小匙公仔箱論壇3 W% u! E/ K% i$ e- k3 Y
A醬油…少許
9 V8 E' D( Q) Q$ q7 ?* b" ]4 l・ 芝麻油…1大匙
' Y8 T4 z: J9 Ztvb now,tvbnow,bttvb・ 水…250mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. P+ a) a6 m5 y
・ 葛粉…1大匙
& R% S) v& X0 r8 otvb now,tvbnow,bttvb作法
5 t5 Q( N- ?* d5 [, e7 A公仔箱論壇❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
8 m% V/ J! Y' w( n% ftvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
2 l1 j2 J% [( _, m" G3 s: _+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。5.39.217.76( Q" s' D8 I; [' a) B2 G) K
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。7 M. o0 h: c% k! }$ m" ~
身體發冷時的推薦食材
a/ `) P; V u- A2 h竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
7 m7 b8 N# ~, ]% M/ Y發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ e0 J' P/ H$ ^
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
$ L! \1 W9 g& B! G6 T8 [. Y5.39.217.76▶蘋果（甘酸味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb6 H( U. ^) a$ k! f0 ?! v9 k+ O
▶生薑（辛味‧溫性）
$ }2 [' l1 S$ e( _4 I4 k) i▶肉桂（辛味‧溫性）5.39.217.762 f, f) a3 c3 Q5 a) z {$ r9 e
7 l% K7 E" P ^: Y. X2 N$ o! T) z; ^蘋果生薑肉桂湯
( d1 w2 ^/ A" U& v材料（1人份）
* p/ s e6 B: ctvb now,tvbnow,bttvb蘋果…1/2個) j7 B+ n+ b1 _2 _" W* H" J
生薑…5g
" [; U7 ~( i" u$ k+ Y7 W" P柚子皮…少許
- e. |# G% U! y0 J* b- _; W1 t柚子汁…1小匙
2 v% o) E9 n) e: W0 t- B肉桂粉…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. ^9 ?3 ?3 t, P
水…20mL
( b5 r4 e% `, S( k蜂蜜…1小匙
* q" @ n+ ~7 b A; u* Y3 ^5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! V8 u- s t0 c2 n: {* j
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。公仔箱論壇% a( N$ V8 ~+ r7 F8 \* I; Q; q
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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