本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. i9 z# K1 b j- Y
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。- o( q9 L$ V$ {7 s0 |
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
g2 x. }, ~- u2 ~$ _1 ~陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
1 f6 z/ H( y! R+ K5.39.217.76「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。7 K1 X1 } y% X* ^' H4 a* B
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。5.39.217.76, T% S3 p$ N- y! e/ w9 z2 f
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
0 {( A8 u6 u( ntvb now,tvbnow,bttvb加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
* t% ~0 } k9 ~7 ~3 s" C疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
5 \6 U. l4 X1 s與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。, R/ F/ {- e6 P7 D1 R7 q" g! v
▶韭菜（辛味‧溫性）
5 X' O# R2 d+ `1 A+ K: I▶雞肉（甘味‧溫性）
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0 I/ L) F" L/ x+ e# ]. U5.39.217.76滿滿的韭菜湯tvb now,tvbnow,bttvb+ f" A4 ~& {- C4 `9 f% n0 v
材料（2人份）公仔箱論壇2 Z# I8 u' u* S- H `: q0 f- B
・ 生薑…1塊 s3 _, j+ M. v6 S+ |' f6 T7 E
・ 韭菜…1/2把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% l1 v+ x5 H
・ 雞絞肉…150g公仔箱論壇' t4 m- P0 x* y# t
A料理酒…1小匙) V- x6 n; P; Y1 p
A豆瓣醬…1小匙
0 Q! Y& V5 b, s. r4 T' v% dA味噌…1小匙
+ H: W0 X2 I7 Z& yA味醂…1小匙5.39.217.764 G$ \# X6 z0 D
A醬油…少許* Z6 E3 m D2 S3 T; p7 Q: Z& r
・ 芝麻油…1大匙5.39.217.760 `( D3 V- `5 l* F
・ 水…250mL
9 e) E3 s7 c% x2 @ b" E5.39.217.76・ 葛粉…1大匙
: j# Q1 E* E" K K- p- H$ h% R公仔箱論壇作法公仔箱論壇- x% n& b+ A8 S. h
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
6 L& w+ R, b1 C" o( Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
9 {! n5 Y0 k) q0 H& o2 z# T& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
) W+ P6 |8 @) O ]3 B$ R公仔箱論壇arrange point公仔箱論壇, v9 l N+ T' I/ T+ H
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。5.39.217.76# Y O1 |& h3 V$ ~1 E2 F0 y
身體發冷時的推薦食材% s- _# c. `. G& [
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等5.39.217.76. O7 F# ^ v2 B+ W1 v* V- j! _ l
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
8 R4 r) Z; `% ?3 d/ v% K; g H公仔箱論壇疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
" q1 Z- ~% H z$ B" t; B% d# q6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶蘋果（甘酸味‧溫性）% n3 a! f0 M% q( B
▶生薑（辛味‧溫性）
: [0 B( S) p6 P4 Itvb now,tvbnow,bttvb▶肉桂（辛味‧溫性）7 H3 g0 E# `# b, C8 |
8 C7 R+ \" i, z1 Gtvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯' d: S4 K: j' j3 q1 ~1 h2 ~: |! `
材料（1人份）
) q- ?6 [8 Q% q" z/ a0 h; | i公仔箱論壇蘋果…1/2個tvb now,tvbnow,bttvb4 `# K7 n; v* t. }+ l/ m! ]
生薑…5g5.39.217.76( }( v1 @) d' J. ]8 d
柚子皮…少許
& m- h' t7 Y/ s: T' vtvb now,tvbnow,bttvb柚子汁…1小匙
/ r8 h# A( C9 stvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…少許5.39.217.76* C& S' c1 C/ T, j" {' r1 Y6 t
水…20mL
5 G5 i9 o& w2 I2 W* r8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜…1小匙5.39.217.76$ H& v( {" O+ I$ W [/ Q
作法
. Z: X0 o q3 ^ a❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。3 I5 _( t( ~# l0 @6 {9 ]4 D
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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