本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
3 Q% i* i: Q" U8 M( Y. A5.39.217.76接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
/ B' `; y& W. a, k% }( `* c公仔箱論壇所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
6 K+ S" ~3 ]9 n6 U# i陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。5.39.217.76* y4 i9 z& Y- y; P: ~4 L
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。- S" H/ b, [4 w/ B0 C0 c
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 ~8 K+ B9 V# s' }6 v
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
, j9 T% b) n4 n( m$ s3 f/ X2 |5.39.217.76加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
9 i6 z7 y9 x0 n2 u$ s, }; btvb now,tvbnow,bttvb疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
# ?8 R. C: z9 t公仔箱論壇與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。8 h' ~2 T7 j/ @( l: E% B& g7 ^
▶韭菜（辛味‧溫性）
+ s; f2 u- P$ N5 m" Z公仔箱論壇▶雞肉（甘味‧溫性）
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8 V+ z1 r7 Y% `" B) N. t9 G滿滿的韭菜湯
: v# Q6 e% N' S, x. N# e材料（2人份）
6 Y/ l# @( F+ H公仔箱論壇・ 生薑…1塊5.39.217.76# @+ y7 Z1 \2 c% z' x$ ^
・ 韭菜…1/2把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 [: C) V, j' B
・ 雞絞肉…150g
" N3 a, m# w9 d9 kA料理酒…1小匙
# b) a. G( W; d5.39.217.76A豆瓣醬…1小匙
8 }7 e# B7 b8 _! n! ^A味噌…1小匙
# R; |3 {/ ?2 V公仔箱論壇A味醂…1小匙
) J# E4 p0 H/ [4 y公仔箱論壇A醬油…少許
" d- o5 n3 K% u4 M$ ?$ i5.39.217.76・ 芝麻油…1大匙
6 @! w2 L1 {/ I/ R8 n6 o2 Ftvb now,tvbnow,bttvb・ 水…250mL O3 z9 Z0 u( P% Y! F% s
・ 葛粉…1大匙
8 p. u/ }" }+ X4 _8 w5.39.217.76作法
1 ~% C8 R" l. b0 l5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
; ~ y @7 y+ p3 T# i9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。公仔箱論壇0 }$ w2 b" q! l8 H
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
8 q8 Q% ]/ u/ r4 Z: x公仔箱論壇arrange point
Z; T! F" X) D! V○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。5.39.217.76+ ~2 ?/ [" \. o
身體發冷時的推薦食材tvb now,tvbnow,bttvb. j6 i5 q, x) e% e I2 K
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
1 L- ^" m4 {: @5 I* p; U& Y+ a發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！5.39.217.76) [1 ?. A! ?' r# c+ F* S
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱5.39.217.766 w/ d" [* ~ s( }# \. s% R! g0 {
▶蘋果（甘酸味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ y! m& s1 Y Z6 g! o
▶生薑（辛味‧溫性）
6 [6 [! I3 ?8 }% ntvb now,tvbnow,bttvb▶肉桂（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb# C; m1 T1 Z( C: y" v, K5 k) t) a
4 @# Z7 o3 j5 e; G0 g公仔箱論壇蘋果生薑肉桂湯$ F7 N- u4 M' n9 @& ?
材料（1人份） n1 [! G. {; o' n3 I5 l7 \ M7 S
蘋果…1/2個
' r) n9 k& { ] c% I生薑…5gtvb now,tvbnow,bttvb2 l+ {4 J9 G; p% Q: h) e2 f' N
柚子皮…少許, Z9 V- z# X$ b a
柚子汁…1小匙
1 P6 ?% u! i. e! [, _公仔箱論壇肉桂粉…少許
0 R! L) S/ E- a% O3 ?! y公仔箱論壇水…20mL
# _) T4 P" U& I* y5 }5 q. _) @蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d* ^$ o5 i0 w& M& E
作法公仔箱論壇" F4 y& ~7 R/ b, w! Q) V. o: Y' @
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
7 |" C5 P- I! k7 M4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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