本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 4 l( l) l( W5 I Y; M+ K7 o
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7 x' S1 M8 B3 h藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb% Q: M1 t t- F9 M+ a7 L
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。公仔箱論壇) z- \/ _% W: b' m& Y) e. `- N
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。公仔箱論壇+ V: A1 _! k9 ]; I2 W3 i$ @2 r4 K
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 ]3 Q C7 D
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
7 |5 k3 a. `/ {' r9 ktvb now,tvbnow,bttvb自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
/ h- E0 i& g$ }: K「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。2 @) e$ n: |3 i9 r) `0 h
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ `0 |* L) q# Q1 `7 H. K
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。: p# {# n+ c+ @( @/ D
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。6 q7 A4 |9 M" _9 M2 {! f
▶韭菜（辛味‧溫性）5 i* x9 T! M+ o5 Z! ` q9 q
▶雞肉（甘味‧溫性）公仔箱論壇% @$ {' T# r6 b0 A5 O
! M; w' j( _1 X$ d5 b) O滿滿的韭菜湯8 l' [8 j, c2 _, \
材料（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- x) [/ a: v8 x$ k
・ 生薑…1塊
5 ]2 @/ c' k8 \3 o' c・ 韭菜…1/2把5.39.217.76( ~0 B. c- m1 m; L6 J
・ 雞絞肉…150g
1 y7 f4 |) x# N! h公仔箱論壇A料理酒…1小匙& A; k; y7 S! a' k! }
A豆瓣醬…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 A. M; ]/ |8 e1 J( Q$ S
A味噌…1小匙
0 N* o. u, o7 A# _, f& y5 T公仔箱論壇A味醂…1小匙
1 V9 g' O, s2 r L% j& ~tvb now,tvbnow,bttvbA醬油…少許+ ^) V) o& G- C2 y
・ 芝麻油…1大匙2 l2 u& l+ s' y" g A4 r6 t3 g
・ 水…250mL( w/ T: d V# g% ?: l% K) \4 N
・ 葛粉…1大匙
+ G- r5 _ z, R/ z" I" Y) l2 K; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
* o6 q5 P/ @6 T8 Z2 X❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。7 b( [# T, `# }3 ?
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。# I$ X2 J+ r' a9 s5 a' X. @
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。. G6 }; I/ M, M' s& P+ e
arrange point
- N$ [6 j( z$ h* i. d5 @( Ctvb now,tvbnow,bttvb○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。公仔箱論壇. N$ ?* T4 y- S' |# t6 O3 O( O6 K" x
身體發冷時的推薦食材
}% j4 O1 h- e7 X/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等tvb now,tvbnow,bttvb" N) e2 w2 f+ a8 X1 w4 W
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！tvb now,tvbnow,bttvb; x B$ o% n$ z/ T3 F7 O! n
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱tvb now,tvbnow,bttvb! _- Y' C# U# y8 `
▶蘋果（甘酸味‧溫性）公仔箱論壇+ L9 C+ a5 j7 | T% ?" ]
▶生薑（辛味‧溫性）
; D3 r5 N6 h* V- G# I▶肉桂（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^$ W% t, \% o
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蘋果生薑肉桂湯
1 r9 j; V; E# F4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（1人份）
g( C: h# G% Q+ A) u1 J! _公仔箱論壇蘋果…1/2個
& K5 y7 Q! \$ c( E5 R生薑…5g+ u3 F! n7 o# s* j4 C
柚子皮…少許5.39.217.76+ p% J' Z3 ]/ J% ?* r1 {
柚子汁…1小匙
9 d N% @3 _8 g) C. h, Ztvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…少許
5 Q/ I7 j- `, V- G# j+ Z e水…20mL
- t* W8 N1 z0 q( z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜…1小匙
1 R' k: c# |4 U1 X" {; J5.39.217.76作法
, t% r3 Y+ U- A8 A% A8 Btvb now,tvbnow,bttvb❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。% X/ ~: `3 ]. D; h6 W/ V% d/ Q. P% ~
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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