本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的,所謂藥膳,指的是以食物來調養身體。舉例來說,感冒的時候喝生薑湯,吃壞肚子的時候吃蘋果泥,可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。% T5 G9 c7 ]- C7 L! x
接下來話題會變得稍微艱澀一點,容我為大家介紹藥膳概念的起源,也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb& H) |5 c3 A: E
所謂陰陽,指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣(能量)。舉例來說,天為陽而地為陰,日為陽而月為陰,像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法,就是「陰陽論」。
0 o4 D8 H: B4 u9 R- R5.39.217.76陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係,當一方的力量較強時,另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡,但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說,會發生異常的天候;以我們的身體來說,會導致生病,就是這樣的概念。
8 L( D0 A+ |. U* R+ U「五行論」的概念是,自然界被分類成木(植物)、火(熱)、土(土壤)、金(礦物)、水(液體)這五個元素,宇宙是根據這五個元素的循環(=行)構成的。
7 z3 B( P7 @) W/ s0 ]- i公仔箱論壇自然界的一切事物,例如季節和方位、食材和我們的內臟器官,甚至是感情,都被區分成五行。在五行中,屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說,木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍,一旦肝出了問題就會變得易怒,眼睛容易疲勞,容易抽筋(腱),不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補,類似這樣的概念。
* ?2 D3 d2 F' S1 \# u8 M「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成,不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品,接著請試著注意食材所具有的功效和性質,在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領,逐漸能將藥膳活用在日常生活中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ P. u7 a7 T. _; G+ [. f7 C
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚!下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
- r5 V9 w4 r7 D0 I8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品:身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義,這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載:「在菜中,此物最溫而益人,宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃,使氣血循環順暢的能力也很優異。 K0 k z! V, @0 j4 V) @
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起,溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗,反而會使身體變冷,所以僅使用足以提味的分量即可。
" r2 o, k$ z7 K$ o LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶韭菜(辛味‧溫性)- ?+ c# t6 I" B1 f) Q
▶雞肉(甘味‧溫性)
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7 V; s# k; u& R( h1 {3 q' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯
: R$ W, `- u2 G* F公仔箱論壇材料(2人份)
8 |* x$ X8 }8 x公仔箱論壇・ 生薑…1塊公仔箱論壇" q. l+ q K7 {& y7 d& Y+ \% [4 {
・ 韭菜…1/2把
$ d5 _* _# N# y5 k3 I ?4 x; h・ 雞絞肉…150g
0 J2 f& J( L! H8 P4 l% w7 KA料理酒…1小匙
+ j/ u# y2 q6 R/ \2 O: VA豆瓣醬…1小匙
' k+ q& [5 }4 X7 ~! F- I. m/ NA味噌…1小匙公仔箱論壇# n( |% t: x" o1 e# e/ `4 s
A味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb: N# D+ V" o, Y: Q" C+ B
A醬油…少許% I6 k. D W2 [+ t% V
・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 u" k ]+ n! s. j
・ 水…250mL! e/ L1 {4 ~1 t
・ 葛粉…1大匙5.39.217.76) T2 ~3 ]/ ]" h0 L+ p( c# K
作法
, p) L5 w+ _+ J. I" U0 j+ Y3 u; ^❶ 生薑連皮切成碎末,韭菜切成4cm長備用。
# _, v$ ^; `/ }" Y公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子,倒入芝麻油,炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後,加入A拌炒。& T. U. `0 K7 l. P3 M- o9 y
❸ 加入水,稍微煮滾之後,將葛粉以同量的水(分量外)充分溶勻,一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後,迅速煮熟。) B/ a$ s' ^9 {+ C3 J. Z3 r" u6 I
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○ 不加入豆瓣醬,做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起,攪拌均勻,做成雞肉丸子再加進湯裡。
( A- o- g1 _( X5 O& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體發冷時的推薦食材 n2 \, ~" M+ b+ M
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭(薤)等
! \2 x% T) ^- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受?下一頁藥膳料理家推薦:感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決!5.39.217.76' s, q+ W$ `) Q7 u) P
疲累時的湯品:感冒(發冷、發燒)─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口,讓身體的熱度發散解熱
) e% F0 b( X8 l. M2 Z' o( v( ?5.39.217.76▶蘋果(甘酸味‧溫性)
) `- w: }7 e9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑(辛味‧溫性); h: Y' U3 J; k2 ^9 ^( K* N
▶肉桂(辛味‧溫性)
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- S, t9 N3 n; v+ u5 e5.39.217.76蘋果生薑肉桂湯5.39.217.76) m, I" O7 @5 W7 e! p
材料(1人份)
]& V% H. o- t0 S. b2 q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb蘋果…1/2個& i m9 W: E& ?1 M
生薑…5g5.39.217.76. d. q% I9 [2 Q9 B
柚子皮…少許0 e8 y. Q: d; s' t/ d
柚子汁…1小匙
; L9 @! C. a1 R3 n& c0 {5.39.217.76肉桂粉…少許
( V0 D# E) d9 P9 q* m j水…20mL
) f$ ?4 I) b0 C蜂蜜…1小匙- r/ z+ f, X3 j: n6 s! n. \ Q
作法6 }6 k! ]2 Z; o
❶ 蘋果去皮去籽,切成1/4塊,泡一下鹽水(分量外,大約1/2小匙鹽兌1杯水)然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
1 R- _0 w2 v9 F, V! N& S8 Q❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中,以中火加熱。煮熱之後關火,加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中,以①的柚子皮點綴。 |