本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
3 V- R$ m9 J/ n
3 V7 m/ n3 w) q2 N日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。5 x* E8 ~0 ~& `7 B9 d
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。2 O7 n6 ?+ e( F
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：5.39.217.765 f/ q, j& P4 i1 U
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。5.39.217.762 x, @+ r& E; }: H
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb4 D* x' q) T7 Q! |$ ~
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
- O2 d7 {- `, j/ @* D4 o2 k3 g5.39.217.764.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
" M8 }. i1 I! U. B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q8 i4 G4 [# W/ Z% D1 A! i$ r
4 Q0 |# A6 H% ?+ p( v0 k公仔箱論壇
" {' T9 W9 x) M$ Jtvb now,tvbnow,bttvb" [4 k# C5 L$ g' G
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。公仔箱論壇( l# l7 r6 o# a9 Z0 p
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: N* D! H; `1 u, n1 X6 p, |
甘酒料理重點：
1 o0 ^; U& u& [1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。5.39.217.76, K+ x5 g* H6 }1 Z+ B! n+ I: J
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。- M/ T* ]0 }" S# t- B1 |
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇1 ]9 G. Q! r* b
0 V$ g1 u2 ] y% ^
/ Z5 h0 [1 z- atvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）, K0 e9 c' N6 d" K2 B* }
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mltvb now,tvbnow,bttvb) A( w! E2 N8 I& X& _9 w) ^* F
做法：$ I* O, `/ p! @# I
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
! }4 ~: ]) W3 c) ^公仔箱論壇2.牛奶加熱微滾，加入薑末。, [' Q: n' I$ ~+ R. }& \
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。公仔箱論壇( \* S$ a( l7 V2 Y
6 J: k8 T* g u2 |9 v9 X( V1 M公仔箱論壇5.39.217.76) F: ?6 w. f' n1 G1 D
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" k! v3 Q* @# @# ^/ K$ p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
2 Z# q3 V8 k( h1 x做法：, R. s$ A; c# h: V; \
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# \9 b/ X3 F" i
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。公仔箱論壇0 l2 }) I! V4 y4 M+ `) s2 u
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
( l' q9 |7 [9 i
. L7 [6 t7 O+ z3 v公仔箱論壇& Z4 G& U8 h0 u1 b. o G4 i
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" U# Z. M( \/ c8 ]5 P! rtvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
3 J% k9 ~- u6 s1 Y+ e& utvb now,tvbnow,bttvb做法：$ \' Y/ @; _: k0 A: `
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。, Q1 @; H" I/ u7 y% e6 ~
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 `# G8 F* X h4 `, ?, U
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 