本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
$ L% U1 W" z4 w2 |6 E1 ftvb now,tvbnow,bttvb5 x$ f5 W% n; U" G% y7 ~: c. O
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。$ R* q- l6 R0 n4 C( v/ Y. K) f+ ?
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 P/ D) `1 Q' g: B6 a B" S j& Q
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：3 V. q }! e' M+ \
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
. I5 ^4 B2 ^/ @' e9 N公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
- V; O* r2 `2 P( s5.39.217.763.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。1 m+ t! J% I" t: [" v8 |
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb7 z* N1 a( I. r) Z! K* S
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
! B5 z1 k, m6 q. x7 Z# D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 R4 O; o" F. J1 a. O
tvb now,tvbnow,bttvb0 i% o( x4 x$ [( W
# h$ ^; n% L. ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
# p w3 F5 ~5 O: p此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
# T/ E2 G8 W5 x% ]' s5.39.217.76甘酒料理重點：tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 _5 C: q# F6 x1 h3 ]
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
) J$ T6 y) L6 [tvb now,tvbnow,bttvb2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
9 T" f' y5 J; d! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。5.39.217.76 ]3 Y2 K1 ]2 K7 p3 Y. Q% E$ T
8 H3 ~* C) {1 O5 c+ _; A! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b# a' c0 K6 E# [/ ~! {% K. o9 u薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb) m; X4 ]! r e) Y& q
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
2 s5 @4 X* o2 p. c做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 u) j& z& T, V/ `; K
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。. S- s4 v# I& ]4 B( C6 w
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
8 e# X! p" T1 Q( w+ H5.39.217.763.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。0 y6 y6 A' Y. U& N
$ x7 G" L+ p. v3 l2 {; }tvb now,tvbnow,bttvb
0 f& G$ w/ M" |. R2 }$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 X4 r" F0 f$ Y
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
; G+ L% p) B0 N/ j- v5 K% v/ @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 P1 n$ b" b: V( F1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。公仔箱論壇# Q4 t! d2 o, O! T7 U" b. |
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
6 Q9 n9 J( s5 e- q E8 D' s3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
6 h# @- N1 q0 D0 x8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z8 r* L' Q% t; M! f% M
/ e1 y) ?- U$ H0 D0 {3 Ntvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
7 Z8 h- i1 F' t* ~3 V6 l& k甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
8 ~% p! z) _( Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
l( v* j' h) U1 M# Y. Atvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
8 w* A- E) x# B: Y/ t5.39.217.762.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。公仔箱論壇; h; N- ?8 }* P: [
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 