本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
1 V+ o* a3 j6 O; W; ~5.39.217.76甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
+ V$ q6 w: h' ^, K6 _/ ytvb now,tvbnow,bttvb甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：3 v6 L; J/ W' i+ F* F6 G/ @9 z, A
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
, S7 I, p# T& G. p( F2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。5.39.217.76( P' }/ p( V! N4 ?: ~) B8 }. U) L
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。tvb now,tvbnow,bttvb" A# t$ \- S& b4 P- q; G6 a# P8 R
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb# p3 }1 V$ R8 G" k
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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5 l% f" o" Q, K: @) |; A甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。2 K/ {& N8 w9 F
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
2 N; f- E* ?% M/ w1 R! d6 j% N% B公仔箱論壇甘酒料理重點：) i7 ~0 X4 n" _
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。8 R# [6 T. \& P0 J% N: I
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。公仔箱論壇% I, V. a6 q% T2 l% E
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.766 K$ E$ r% b1 v* I4 ]* m4 c
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml5.39.217.76& _ Y0 z( p9 m# T, {8 S- t
做法：
. h" A# L) A" A- O& O6 k xtvb now,tvbnow,bttvb1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。5.39.217.76( d, _! q6 A" i! j
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
, v) [; }- B8 ftvb now,tvbnow,bttvb3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
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; t7 M5 `2 G/ [2 q8 I; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" H4 E1 S, h* U4 P5.39.217.76甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
& x4 i- M; E. A- y1 q! \: [做法：1 K g' M9 ]* U* a4 G
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
5 R% _' J8 u! l, v5.39.217.762.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
" \* l6 D% \! f; ^3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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m0 |4 R4 b8 L$ v/ a9 g公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" y7 o; f. q2 v# \3 L, K5 Itvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
: `* H% w3 U2 d: ] L. U做法：
' g* w% }5 n$ F7 L* q! t1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
4 _* z: S4 H$ U8 s5.39.217.762.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
7 C5 K |( H N f% C8 e2 P3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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