抗空污，青花菜芽
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大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：$ B% x! s8 e1 S
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請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
' z# s5 v2 J2 y2 e$ G4 Khttps://health.udn.com/health/story/6037/2215634tvb now,tvbnow,bttvb8 {" z+ O# K2 U5 | O ~# a% F
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
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' x7 T- ?+ x1 b" i: W這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
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簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—公仔箱論壇1 ^4 Q+ g4 s( p
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青花菜芽。tvb now,tvbnow,bttvb- N1 |$ J8 d F% e
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青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
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1 t' m7 W- B [0 t4 L; P7 |3 u5.39.217.76別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：公仔箱論壇( h. Y4 X% W5 R9 T7 y
' x0 o$ `9 J9 {; o( D約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
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m! \, Q' Z6 h( s" g! ~: J2 V公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
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M) T" _, Y: L1 z3 e公仔箱論壇也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。( q# U( h& e' }7 Y5 i& [. h1 [$ t2 U
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但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。tvb now,tvbnow,bttvb) p2 E9 ]; e" U& S/ V( Y
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解; e* y* a3 G, ?
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 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 c( g- _2 m2 k
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. l9 y: g/ V$ P當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
" x n7 \2 @& f- p% L公仔箱論壇公仔箱論壇8 D/ N1 e. }: G, D, ^
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。5.39.217.766 ]; d1 V8 Q1 w0 N! _( s5 b g
% F8 o( q+ x4 s. {8 Q2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
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( ]) W: n7 f4 u5.39.217.76就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。& J. O/ ]# [! l
7 _$ t, ^* i/ F' I# {0 O7 Q4 N9 D+ _公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。tvb now,tvbnow,bttvb# y4 K0 |$ F! ?7 u
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。( R+ ?2 M5 _, b
8 w: V* p5 y( n% R這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。& N8 x8 D4 f- N5 y
" _. D, Q- C! { I- i( b公仔箱論壇不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。5.39.217.76. S0 W. n* u* U2 L3 M
; Q+ t/ t( x$ `5.39.217.76由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。+ z( @" Y7 I& U; ]7 K+ k
& M" A: j* I$ K* b: c$ Z: H7 p$ B5.39.217.76作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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