抗空污，青花菜芽
0 f# O( e3 x, @1 {7 X! z5 u# G
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( r# A% A3 ]* w. `' |' z
- J! e0 v- Y" Z
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
' @5 Y! D% b; A$ Z5.39.217.76https://health.udn.com/health/story/6037/2215634TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' l" X9 Q3 h! z
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
( c( }( e0 T! T% E4 j( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% u( W. l8 \0 x I
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
/ t4 j1 `/ s" ~& o5 q5 I1 s; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 z5 [4 U6 D7 ]! q* H0 R& V
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—公仔箱論壇9 R" a, q& |1 N" D2 x$ r+ s
1 v( V' T+ N) ~9 Q4 K2 T* T青花菜芽。
, [3 K6 ^1 o: z& R1 O2 _6 ^5.39.217.76
# y$ c& W$ K; H, b9 j. M4 Ttvb now,tvbnow,bttvb青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb" S* ?8 r, X! G8 ^4 ?
2 J! j8 G: K% G- O6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：5.39.217.76' a) U! R% c, ?' O! W7 P
0 B: u- [1 c, _) ?; j, c- ?- X公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。% j9 U2 U8 `# O: Z
% L/ Q8 {7 {* X/ L" n0 ^, U: w+ v公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
* ]- A3 e! F5 f7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ` V. J0 Y& K; U( \* T' A4 |# m
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
7 N& q+ q# J, ]/ g; a) Gtvb now,tvbnow,bttvb/ g; u8 g0 F4 j
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。7 R; S% l. v* X" \7 o( R
& L2 v$ h* Z$ c/ E( a青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
% [/ @" h' I( I. \) K+ d# I. v$ g; ^; u r$ _' `+ B
 查看相片5.39.217.768 d1 R$ ]+ `6 a. y8 A6 v, z
" }7 B8 ]& t5 @( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: ^9 d. I* r+ n7 I
青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: m" p" z+ m0 \
更多
8 C( M8 e! P N2 g% X' i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' }/ a4 u0 v" W( G0 i) b i, G
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
( [6 a V+ u) X- W& [, W公仔箱論壇! ^$ C, Z0 X' ^4 y- ~" f
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。tvb now,tvbnow,bttvb( n- E7 b) D/ H. ]& ^+ m. a I
" j4 W. t _7 l) V9 Y; v2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
# y% @+ v9 P3 I/ Mtvb now,tvbnow,bttvb% s* m7 t" c, q, M' V, {* F4 W3 i+ u
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
9 g) J% b* K( N' {* A: B6 i8 c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) [7 a4 u8 r( g9 k' U
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; q1 g: n* X; O3 Z) F
" B2 s, C) b( _# ^8 l5 Z這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。tvb now,tvbnow,bttvb' c2 @3 V: c6 c
) l3 e' }; L( B1 w
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
/ ?" X7 ?( R# U) t+ x6 E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& M; ]7 ]! l! I, P9 T; n
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。3 k: e5 P* I4 H7 B5 X
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y x: Z8 k9 ~% f
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
+ J( M- k: D1 C& A; T& M4 j2 _, k! |+ u2 I
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 