滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！
' L& K5 \1 y {# |! p減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材
4 @1 n" ?1 L5 c6 t: o1 H高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…公仔箱論壇) X( R* p! S3 u7 r
★ 高脂肪肉類
& Z" F1 a7 n: V( C2 M豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。tvb now,tvbnow,bttvb" V/ ]2 c& t0 u" a$ \
★ 過度加工的蛋白質食材公仔箱論壇2 p& ?! X4 q b9 o) G
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！+ u- T# |3 E, h
★ 其他澱粉類加工品
/ P2 I# `; k: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。# {6 }7 ~$ \ s* o0 v1 T: U
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
* b% H- F' n7 s3 K8 F5 {& T$ y. Y高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！tvb now,tvbnow,bttvb- l0 K2 h4 B8 S8 c
★ 蔬菜類
5 N: h% Y1 x: }: d; e7 V) {2 Vtvb now,tvbnow,bttvb青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
# ^' M1 f6 G' Y+ T( Y; H4 w2 `1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 黃豆類製品tvb now,tvbnow,bttvb# G! o7 S; [9 c
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
8 }! X9 {; M5 E9 Ltvb now,tvbnow,bttvb★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
+ a' g: r3 G; h0 S雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。 V6 x2 C+ p! a. Y) G+ [' S4 q
★ 澱粉類及其他
/ A) `) R d# i- w! ?. o! Z# `3 }% s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！) \% Q1 C6 ?& S2 i
(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb/ m; @# e! p7 C5 C1 V8 k' a K
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B# z* b1 D1 p; ]4 D, ^
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！* ?) \. i3 q1 g9 h; b0 X! X$ I; N
以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
. r: Q* V9 X! [+ a. Z7 ]跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享5.39.217.768 z) M/ T! Y* ~' e
1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。公仔箱論壇, i, Y9 Z: r8 ~; a9 R
2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
6 P6 \+ o( y+ h, N# C2 _3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。$ p: w: ^. D2 c5 N: t7 ?& i
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
% N% g( \. _) F5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。( o* ]8 I% R, m& c
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。公仔箱論壇4 ~- N: P, ~: B" Y P" K
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。公仔箱論壇+ ^% p6 z" m& J, F
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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