高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ X5 P6 ?, U( n7 T0 H5 e. N+ ]
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
C+ q4 e0 l' W# O% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
/ S* [* W% d. ]5.39.217.76日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」5 U+ `. u, f% ^9 G" ?$ a. h0 M3 h
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
' G, j( R9 |, g4 y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」6 J- Q% L4 A9 m8 }( m5 V# r
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
4 ~9 ~$ G0 O( Y& ?tvb now,tvbnow,bttvb假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
& X, h# _" X9 g7 b) U2 v6 l5.39.217.76避免食物中毒，正確使用冰箱：
, j8 c; }9 E) @) wtvb now,tvbnow,bttvb● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
& L6 l4 l' X# n1 c) t● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 |/ V: j, p, t9 }* }2 p- q: `0 K% D
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
, H2 b1 \8 H4 R/ c6 H% Z+ m5.39.217.76● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層, N7 U3 E1 y# O6 B; {
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限5.39.217.761 S4 X6 Z$ }$ u: {
 5.39.217.76+ L2 q1 l# R8 |' b6 G' D4 j2 @% ?; a
7 o1 Z$ ]) o' [● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
( @; V* q) ]; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
) @6 c/ Q. {+ Q# otvb now,tvbnow,bttvb● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 