高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期,將食物冷藏存放,是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全?
: X7 c1 \. T5 g/ V公仔箱論壇A:許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」,其實溫度管理不當,仍可能造成食物中毒。
5 H8 P$ i& g) n) @tvb now,tvbnow,bttvb簡單來說,食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌,造成身體不適,如上吐下瀉,甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖,需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養,要避免食物中毒,關鍵在溫度。tvb now,tvbnow,bttvb, a p! L8 `: E+ c V. X9 d
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說:「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢,約在-15℃停止繁殖,並不代表細菌已死。一旦回到室溫,仍會大量繁殖,引起食物中毒危機。」
8 B3 }9 S! [5 j; k5.39.217.76細菌以倍數成長,每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時,致病菌數量約10萬,有些細菌繁殖力強,不出數小時就能達到這個數量。
2 ]8 g/ C7 S& c$ k' v6 P公仔箱論壇日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋:「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後,就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌,1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」5.39.217.76$ V. r% n" O- G5 b2 ~% O8 f( V
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明,細菌依照繁殖溫度,可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20~45℃間繁殖,但也不能忽略低溫細菌的存在。. c* ]1 b$ Z' F a v
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌,在冰庫仍會慢慢繁殖,讓酵素食品腐敗、變質;李斯特菌、耶爾辛氏菌在10~25℃也會繼續繁殖,是食物中毒的致病菌。
9 q4 E' Q0 s. c1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免食物中毒,正確使用冰箱:
0 \! S# [" q# X8 N+ v5 ^( ^4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 冰箱只放七分滿,確保冷氣流通
) R0 u1 l* ?6 t0 k- A● 快速開關冰箱門,減少冷氣外漏
$ Y, l# N! }) p2 M/ N* L5.39.217.76● 定期清掃、消毒冰箱,去除低溫細菌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, X% a, v2 a e) f1 q9 S* W
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染,烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層,生鮮食物放下層
6 G8 s P T' q$ j. Utvb now,tvbnow,bttvb● 沒吃完的食物放入容器,容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱,因為上面可能附有黴菌或異物
0 T) }3 m' m2 E7 Ztvb now,tvbnow,bttvb● 把食物放在冷藏裡解凍,別放在室溫下解凍tvb now,tvbnow,bttvb/ k; l) }" K$ U1 a7 K& l/ D8 i; z
● 即使是常溫保存食品,開封後也要冷藏且儘快食用 |