) i1 Q2 O3 c# E- _7 D. m' j6 Etvb now,tvbnow,bttvb每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？tvb now,tvbnow,bttvb, }& b1 }3 n5 T1 L |# T
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？
$ }( ~8 b5 {0 X# Q5 L0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b1 h. E# a) ] S$ V9 V4 c
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】5.39.217.76& i' k" J! N/ `8 w
菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
6 u6 @; ?0 z4 `$ T4 f) F2 y' R: h又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！tvb now,tvbnow,bttvb* U* ?, D5 m2 w( C
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 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！5 l7 j' w9 s" q O2 w* v2 L
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/ B& X& w# P8 ~9 j, v5.39.217.76而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
8 T/ `7 `8 ~! V為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。公仔箱論壇5 X( E5 M4 n+ z" }$ H# U
( S( G/ p$ Y5 [. v 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！tvb now,tvbnow,bttvb* H% d" q+ p) l4 b5 l# ^
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# z. C8 F5 L1 W% i) ytvb now,tvbnow,bttvb但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！tvb now,tvbnow,bttvb Z0 }. ~5 J F# g8 Z
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】公仔箱論壇2 | |" _9 J) l- e0 Z8 v; m
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# W$ U9 R, J7 a5 s9 H
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。2 M9 k. m: p" N1 V9 A/ H
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。公仔箱論壇8 n' _. [* D+ R: u6 {, h, }' m
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：* h- J3 |% i; L( w+ Z
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
3 N; E+ r) i* |1 \- F! O5.39.217.76菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗! ?! K, l4 O2 v% X# J2 S7 f
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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