7 H8 M5 p" y1 s9 f6 H: h5.39.217.76每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
( T0 Z) R; p9 Y+ O* a4 B/ J! h5.39.217.76而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？5.39.217.76( p* Y. m" \$ _2 p# _! j9 j; {
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【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
4 |, N7 J) W" b* `6 Y# x- Z: R: y5.39.217.76菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
; `# Z6 X( p1 ?2 @tvb now,tvbnow,bttvb又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！5.39.217.76! }: w' c- \# G/ h! Z
7 |8 H9 ^) |- r! W9 l8 S b; G 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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& j2 h: d/ O$ n5.39.217.76而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；公仔箱論壇+ x' \6 n4 \1 `5 t; H
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
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 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
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但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！公仔箱論壇; [- N- I1 o: G5 y
7 |/ ]: C8 S& l( n5.39.217.76【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】tvb now,tvbnow,bttvb% M$ V3 X; H3 l
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
" _! M. n; }% U5.39.217.76若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
3 p& T$ C: E; ~, _) d- M3 [/ m4 J公仔箱論壇菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。* g' k6 h/ J* [; q4 w4 s
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：7 w: N0 x: ?5 |+ x N6 X
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
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菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
9 m. {; H9 | Y& M5.39.217.76- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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