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[健康資訊] 怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞


, P* T- l: E- B- \4 f! y5.39.217.76每次料理菇類時,你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢?會不會有農藥殘留?
1 X( z% z+ C+ g3 N' R; p" |; ~0 k# L' E公仔箱論壇而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理,今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢?5.39.217.764 ^- |% p* l5 Q4 y- z4 @+ u
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【新鮮菇類依栽培環境不同,有些不需要清洗?有些可能使用到農藥?】公仔箱論壇/ \$ a9 |7 l6 t$ C$ o7 M
菇本身是一種菌類,在進步的栽培技術及環境控制下培養,如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等,生長時須將溫度控制在攝氏5度,因此比較少有病蟲害問題,就不需要額外噴灑農藥;tvb now,tvbnow,bttvb% [( z) u" E& A( b7 G4 l/ h' O
又以室內太空包種植,幾乎不會有灰塵沾染的問題,所以只要把根部去除,清除木屑,不需要特別清洗就可以進行料理囉!
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市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等,以室內太空包種植加上溫度控制,幾乎不需要使用農藥,也不會有灰塵沾染的問題,不需要特別清潔就可以進行烹調!
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而因菇類的品種不同,栽種方式也會有差異,如香菇、洋菇、黑木耳等,在半開放式的菇寮下種植;
& k3 |  H8 w( D4 F# [, ~- Z5.39.217.76為了避免汙染及雜菌生長,就可能使用農藥協助,也較易沾染灰塵髒污,這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。2 I3 T4 r  p2 K- |8 O. e

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新鮮香菇在半開放式的環境栽種,料理之前只需沖洗掉灰塵髒污,不用過度清洗或浸泡,以免營養及風味流失!
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但菇類發生殘留農藥違規的問題,比起豆類及葉菜類的比例較低,加上選購有機認證或清楚標示來源者,就更可以放心食用囉!公仔箱論壇& S' ^/ V5 T0 f% T# ?4 n1 g6 \

3 V! k5 u1 ], m【菇類碰水會不清鮮,要吃之前再洗?怎麼清洗跟保藏更好呢?】
5 ]: k2 {. D3 o, @tvb now,tvbnow,bttvb由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質,不易保存,因此如果沒有要馬上烹調,就避免讓菇類碰水,已經清洗好的菇,最好儘快使用完畢。
  j+ p6 j& e4 c' X9 R% H( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況,就代表不新鮮,也不建議繼續食用。
/ |* Z+ w/ |& i  L. q公仔箱論壇菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,不適合過度清洗及浸泡,以免水溶性營養素流失,浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
( m& {$ c1 n9 V2 K公仔箱論壇三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類:# @) j5 u. X" \/ @5 ?
  • 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾;或利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
  • 浸泡法:將菇類放入清水中(清水滿過菇類),用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動,不用浸泡過久,重複換水數次即可,清洗完畢後,再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
  • 冷藏法:剛買回來的菇類可以直接冷藏保存,一次未使用完畢,將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存,約可存放3~4天,食用前再清洗即可喔!
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菇類清洗過久易流失營養、影響風味,2招教你如何清洗tvb now,tvbnow,bttvb# K9 h- M6 q5 E  N
  • 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾;也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
  • 浸泡法:將菇類放入清水中,讓水位蓋過菇類,接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動,不用浸泡太久,只要重複換水數次即可;清洗完畢後,一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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