 公仔箱論壇- T& g8 k# N, O: g2 R
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？6 f( \2 Q. }$ @+ y( s1 d2 [/ i5 Q
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？公仔箱論壇/ W/ [7 }& t: s+ I- R9 f. h
$ F/ N0 E% {9 A' k- v: ~. }【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
+ r, K" h# {) ^5.39.217.76菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
0 u3 c5 d# S0 F+ d* _3 A7 h& c又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！7 x; c; o- U, k$ c) z3 [8 m/ ?
) |' m4 Q* n1 b4 U2 f公仔箱論壇 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
0 g8 K( E0 C" |4 n" d2 Atvb now,tvbnow,bttvb
; s) @1 n- m5 c" y( ~* t4 s3 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 U3 ?5 }' _2 Z
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
2 j8 n6 d& i: `& f+ o, ^' stvb now,tvbnow,bttvb為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。0 X7 s, s2 f! S6 C) V
5.39.217.767 H8 z) v, @( [1 d' M1 U+ |
 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
/ ^4 W2 \. e8 i y, A8 _% B# W, Y5.39.217.76
* r$ y& t8 h% b: H5.39.217.769 |( _+ V2 A# Z7 n
但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！( v, p1 }# r. t- w2 Y# I, Z$ {
公仔箱論壇; {0 ]6 h* ~0 g+ f( k4 a, z
【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 Y+ q7 \0 ?
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。) ~+ @1 o' a; e0 a7 `* _& ]
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。5.39.217.763 b: \" k# m8 j" E
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。tvb now,tvbnow,bttvb x$ ?$ h7 q. E; A
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：0 m! w' B3 [6 r* i! n0 i
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
tvb now,tvbnow,bttvb, |4 g8 k% ]- t" W* A+ {! @
菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗1 Z. C$ N6 V* s; E4 K2 m
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 