中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb q" ~& @' R/ [5 E& z3 H% _7 N" N
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ m, B2 j, E$ Y$ a4 x. o' a5 q5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
. F& T* Y7 q4 O* Z' q; r- Y1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb6 i( @* N1 u, p% P
2. 已發牛筋4條5.39.217.766 O' f6 e5 f3 e f" z
3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- C- d. u; w
4. 去皮紅蘿蔔１個切片0 J' y# g: n& z I2 I/ G$ \# A
5. 小白菜4棵
$ i" p, D( d! W7 E8 j$ dtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片5.39.217.768 a+ |: H9 t0 z Y* C5 H& f
7. 油1湯匙
5 N, a: _' x8 L) ]# T6 `: Btvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \' E# w. |8 N, g7 t
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.76- x2 l+ H! Z; w d9 J r; u% o8 ?5 a
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇" ?1 G0 o8 n7 U. Y( A( }6 W
| 製法:
( v8 ^/ a! z: m2 I1. 已發牛筋切片，備用。9 ]/ B6 n% \: M4 Y
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。/ ?2 {" U! ~$ F. a. L* Z. i; W
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
! ~3 O# p+ x1 ]: xtvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
" g; d* G9 w+ @6 R# c5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。+ R5 C) x/ N- E* T# T
| 營養/ 烹調小貼士
& d% ]# R) h/ C9 |乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。' x8 _% E+ j/ j- m
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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/ Q9 _: H& m( i- c, q7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~( |6 R) h& C q3 ^- E/ o* w
百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇5 t' T0 O4 J, k, u9 o$ f
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
6 i2 J* [4 P# m) z; P& m( m0 V2. 蝦肉4両
0 [% d" }4 \4 W U( X' Q: ?5 _' \! `3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 U8 R, s$ a/ L, L6 e
4. 馬蹄4個 (去皮)
* i- B" f8 J, o1 _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個5.39.217.76 o r/ U' s. {" Z9 H9 `
6. 薑3片
. y( i3 z4 J: m' z3 Y H3 Q7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb6 J$ T! @4 p$ ?$ t9 P
8. 油1湯匙+ J1 x6 ]9 h1 C7 O9 F" n# f$ z
9. 紹興酒1湯匙
! c$ Z$ ]3 p* i0 `' m' \: e. T- w | 製法:
& \" Y; P3 C. ?1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。' T: w6 o1 D; w
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。) p- l( R8 K2 I/ l# o) o
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, D8 q5 P' Y& D8 |3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: C5 V& g/ x/ l. O
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.760 n7 L) K% i2 i* G, i
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
) \# N( o! j) w9 T6 ktvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
# Q( A1 u3 ? ~/ E$ u公仔箱論壇 | 燉海參用:5.39.217.76) B! y4 Z; }. Q
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
3 t* d. N* Q9 p* k" A# H& K. p | 蝦膠調味料: J0 x4 R0 t8 Q! ?% C- A E: m5 A
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
* w, P1 e4 ]. S( i. W | 獻汁料:5 O% X& S! }4 e( q& f. L
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇7 P/ }+ P) n; m/ f ^/ ]0 b
| 營養/ 烹調小貼士
! {7 [ X, o/ O M1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇4 i1 J S- Z+ c' N
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& o6 D, a; h7 p& R9 L$ d, o7 S0 l公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.768 \& ]3 z/ n! ^+ d
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
$ s. [! A- d) k5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ J3 g1 L% F
1. 芋頭10両8 Y; \$ s7 d% g# a
2. 雞髀2只
- B9 I. |. v1 A' h3 X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両# F; T6 X- x# E, _6 ]2 `6 \
4. 脫脂奶1杯; S* p4 B/ W, j7 X7 E
5. 油2茶匙
5 n F$ k; o3 ]7 u- [ | 製法:6 ~% z% L: d5 C9 @) o
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
: i# X" Y- D! `6 W: B/ {3 B8 j2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
# C" d* |7 @/ `) D' l9 k! Y: i2 N公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇. U0 [; Q8 K( [& j o
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇; U& x9 Z7 l8 X; V$ v
| 雞件醃料:
. Y" C3 {: v! B# r1 B! R6 L公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ M# Q: w1 S% v0 e2 N# y% H4 Ltvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb+ A* ]& Q& v& B1 ^9 Z$ B
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.769 {! Z- `. L; B- w# P
| 獻汁料:5.39.217.763 p: A. `8 M. Y, x0 o: Q
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- x8 H" T/ Q% A& g8 F2 @" p& F. M5 z, `
| 營養/ 烹調小貼士
* W' J# @1 {9 K% R9 I( U本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 h H" F5 {3 ]
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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