中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ ` H! j l$ b
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
% C8 R6 p" [* ?! \tvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
+ X4 T% m- Z+ L1. 冬菇1両; }8 ^5 e% N: D# M% @4 h0 ^
2. 已發牛筋4條
( l$ V% I. H {0 B) @3. 紅棗4粒去核 (約10克)
: T8 |6 n6 G f% f3 P# Q" o5 G公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片
" F0 c& y6 _$ X) U! |5. 小白菜4棵" E( a9 E1 u3 K- B7 A8 \
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; h5 d8 C: R$ Q, ^
7. 油1湯匙
, O$ \, V: R C9 a/ O; w4 t公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
( h$ q+ U* }$ ?, L( b# l公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 N- y/ {2 X/ K
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
& ]+ x* \3 d, j: V2 Q$ ^+ Q& g( g公仔箱論壇 | 製法:: o5 W. }, P& [" l7 r$ [) A
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! r4 i% v4 H6 q5 R+ X
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
# j' @+ ?' a9 h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。* x# E+ f# e7 {) q+ n# m
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
7 `7 H' ~+ S! L5 E4 f公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。9 g1 I- Q1 J* |% s$ J: ?$ a
| 營養/ 烹調小貼士
: G8 u B5 g' P* X+ }5.39.217.76乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
, l8 C8 W8 q+ z$ t公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:3 ^! ]1 z- t6 \6 f
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
4 I8 M t! x, K: N2 S: w6 E1 Z" @5.39.217.762. 蝦肉4両* | g3 q8 s8 x& `9 V
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 {' p7 g' R
4. 馬蹄4個 (去皮)
$ w: n, W9 I4 t) h1 R5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb6 p: i% ]9 y1 f9 w$ a
6. 薑3片
* q$ e- w5 G. X公仔箱論壇7. 葱2條( a) w2 B: ~0 Y
8. 油1湯匙
! d6 D1 i1 \6 `9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇8 W' ~. q, r) k0 E
| 製法:
. i! M8 ~. H- w公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
9 t- i; p. `- M2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 N5 V) B' a' j# Z) l( M! m' n3 V
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 r& M% m8 a9 T3 F) [- Y& ?$ A, G* P
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
/ Y( {+ {, I7 ~' @5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
" W7 v2 U5 W7 }5 Z公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
/ r j. ]/ N* u. w3 G7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ p K0 u& P' o5 |- ?9 I
| 燉海參用:( u8 Q: {6 k5 e8 O" Z+ }: j
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 a( }' `9 u3 }2 h* V# ]* j7 l$ {tvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:$ d$ U7 u m' ~1 ]
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇' P3 A0 \: B# ?- s' C9 ?) ~
| 獻汁料:( j; `# l( d% ?; k4 S) U' Q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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' G8 m" w8 \9 n; d; s( W* p5.39.217.761. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
( q0 V( J9 {* P6 ^公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q H6 y* l, o: i7 X$ Z" Q
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ _, N6 q s4 _3 A
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。9 F) [5 x9 P) A; h; {
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5.39.217.762 c$ X/ q* G8 ~% }) m& A2 t
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.76. o* X! N. E1 H7 G) N& j
1. 芋頭10両, D/ j: c6 ?9 t! T+ ~
2. 雞髀2只
* y* t( B4 z, ?* l: P5.39.217.763. 冬菇1両8 I, }3 d* R! X" t
4. 脫脂奶1杯
: [ A& D$ m0 E9 H5 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
+ V: |. P) P8 `/ u5.39.217.76 | 製法:
5 K3 T: N- F: N: g( A# Z. t9 @5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 R, c0 C* x( q( E k& A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
9 X% o( s3 k1 |( T4 I3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
# Z- j4 Q& g& G6 u4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。3 E6 t2 k: F6 u4 `
| 雞件醃料:5.39.217.761 P9 E. B) d3 @0 \0 ^
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
. O- j' g1 _9 F | 調味料:9 F2 B- s, T5 t: z
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
g, `7 n+ X3 X9 p0 j9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _ R L0 b% }, U5 m) z/ F
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 [* t+ K0 U8 v; L) {
| 營養/ 烹調小貼士
% d* ]9 i( e( A6 v8 F, i; X4 @9 C/ k本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# u, Y) x. |1 h# M$ b0 p8 y
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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