中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 r3 O& m; Y( o6 U$ S
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。' m+ Q4 `+ E1 T1 t. w- W- w
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
0 P6 g. V; S1 |! ytvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
! l; b9 Z6 J1 t, g2 W s' c6 T4 g$ Y" F5.39.217.762. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb# {. h$ O \% @% ]2 }( T
3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 x7 @) b8 y% Q; o0 l- x( t- U
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ M% t# J8 i) j/ D# z: e: |
5. 小白菜4棵. h& g3 @. o Q* L+ r1 P: [
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: X) x" A( k# Q$ Y
7. 油1湯匙; M6 A9 ]+ F9 U; B8 _( o. i5 k% \
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 h4 t. E7 ^! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯2 @* o5 h; W4 F# P& j# D
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.764 N4 H* D; w& X* C1 e! D
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ x+ X1 P' J' q' h0 L# Y
1. 已發牛筋切片，備用。
1 L3 c% }5 o# q! w* t* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 m- n8 X8 [3 i/ i9 `5 ?1 ^& M: j
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
4 I& b# M b- w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇" g/ `) d: f" i$ K
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。% R9 L0 F( u4 i2 {, I/ }8 g& a
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇9 l- d' B" B) B9 p( N8 } U
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.76) m7 v2 x2 M$ q; g- E
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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6 g* B# R/ b) B$ O公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
8 \5 s, H4 ?0 r7 x/ btvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
$ J r* c: z; x2. 蝦肉4両5.39.217.76- m& j3 a9 n6 [4 N3 u4 p
3. 蛋白1/4只! E) ^9 c5 N4 Z. a
4. 馬蹄4個 (去皮)6 H) F% g1 b$ ^$ \' |: \5 z- V% Q
5. 西蘭花4個
5 n; D1 Y9 z' ^. d4 |5 j# B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片公仔箱論壇7 S- g; ?5 C. M' \' n6 ]+ e- E3 T
7. 葱2條: c# H& e/ n! [' c+ G0 k. I$ {
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; X& N9 h$ ^5 m0 ~9 t' v
9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, P/ H; g) L
| 製法:
& U% `, z# o* ^8 A6 F+ Z& J% o公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇5 r* O% X/ W$ Z$ C
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* A4 }! m; z# L
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, Q$ O: H, R: A/ q2 F* _* q5 e5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
7 h0 C7 Q) ` u- @; R' x5 D0 j5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇! B, `: u* N; _7 A) t
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
" l r' Y& r) R# Q% ^* T7 m( k, t1 w7. 西蘭花伴碟。
8 d" v9 A" Q4 J& E5.39.217.76 | 燉海參用:
! R! u1 c$ l9 H) U公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
" G" O+ b* H0 G$ S% P7 T公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:$ g. i9 H% T1 ^
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
8 P% ^/ \2 E' I- I e公仔箱論壇 | 獻汁料:
# L; u9 ~% b, T) H) q: N1 u' S公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
( U% [ l7 W: a8 h7 R5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士
( E. D* K7 s* L/ [) a2 Q) p; m1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。0 d# P( I, l3 f. D7 I
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
( n, q. Q) v r* I3 o- R5.39.217.763. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇& d4 ~; `$ b! o( G& {
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
- N( e) Y' u% g) `5 S公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5 e. l. y) s% ?7 y' S9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @" [! L9 C5 o8 X; Y y+ r
( U1 u( D' {- b5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb( m( y0 N1 X2 H. P3 H X, h3 A
1. 芋頭10両
. [( i% C7 n) U* ]" ^3 j/ S2 t8 {公仔箱論壇2. 雞髀2只9 u! I9 v9 i8 r" ~: P% F4 j
3. 冬菇1両
$ D) O/ `3 i) `8 R$ A公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb, a+ {8 M. z' n) E" h
5. 油2茶匙
a( b$ }6 Q% b3 `7 y, Utvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
* i$ j5 f. c' w8 R5 d3 t7 ?( jtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, \) x+ X( [6 \0 K% m/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
- }( S. k. z" P- b' {: Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.76$ o# h3 D" _; Q6 E+ E) U& s9 J
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb; V- P- Z3 q% e
| 雞件醃料:% Y' H# @& c/ V: j* I3 r
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
0 X8 E2 b: g: S, z% w; Z' m* j% v | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ F% ]# V. U9 f3 i. ]
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯0 \) \+ u3 [+ j0 ~' i" [0 ~: s
| 獻汁料:公仔箱論壇' l9 t6 S% k4 I4 w! d& v7 _
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& t' L" g$ A# g# e9 ~/ b! U
| 營養/ 烹調小貼士
l/ ^* [- |' o1 z a4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。- Y m9 v: D0 g
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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