中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
& Q! J- ], H" a! b3 t7 H% ~* L在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ y" p# U# E( A3 r. q# G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
0 ~8 V$ L, [/ @& Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
$ s0 F" i: ?, F y% c+ ~) ~2. 已發牛筋4條
9 r& B9 s0 v# L- k5.39.217.763. 紅棗4粒去核 (約10克)
. t5 R* f6 g. H" D4. 去皮紅蘿蔔１個切片
5 o( q6 D( z# x l$ F5.39.217.765. 小白菜4棵
: h( M; h5 g, e# Q, Y6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 |, a2 Z: Q' ~
7. 油1湯匙
# L# |2 ^: U& {: v* b. N5 Mtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
; M$ g4 H$ |3 K: p U' v公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% c3 N6 G/ |& m0 Y
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.762 L+ m" ]& f9 O+ q& G! z3 a
| 製法:
9 F5 G, [6 Y# `+ K* b6 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& P7 s, p: Z8 `3 ^7 K1 @6 {0 J( J+ Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
( T* D+ s1 k6 O2 `: P* E9 R+ H3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.764 @; B! s" F' H$ @4 a
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇9 Z+ C/ J7 h- J) b% ~: } I7 f; Z1 Q
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ v% ]2 {3 G8 [5 ^) ? N0 p
| 營養/ 烹調小貼士9 z7 d' b8 P: Y( o/ d Q
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
) Y4 u. o' K8 B5 u$ O | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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. j% u4 b7 ~, [7 ytvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇" P) B) a' }4 _' j# p- t( I
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇! C- v0 y, f5 v3 e0 l9 M6 N& F6 `
2. 蝦肉4両5.39.217.76! D$ [. p( B4 f- h. }9 A
3. 蛋白1/4只
9 S* I8 E* L3 W6 W公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮); l F, e- d8 f( d) i7 n, F$ ]+ L1 q
5. 西蘭花4個5.39.217.76" x" I7 G1 \* v! X+ l
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb. M B/ a' O/ b7 r2 N9 ]( D" i! z
7. 葱2條, f6 V$ Y8 e: y7 X2 L0 L
8. 油1湯匙
# t' C! q* U5 Y# Y1 r* G公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙# O7 K% M3 ^" Y7 R* _
| 製法:
% j& j% m2 [. O0 @' m! Y2 \2 R, O5.39.217.761. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
- e. ?% o( e) k% a公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
! f6 V" _* e( B7 t- n% _/ ?3 ^+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb! p8 t5 |0 n5 V7 }0 k) Z+ s8 p
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.76( e1 E, z! G1 N' f) U
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
% }6 \" n1 ~* I+ C) R% C/ E) P0 r5.39.217.766. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇: \3 {1 m- T* P$ F
7. 西蘭花伴碟。
( K& c" {- L2 \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:公仔箱論壇8 U. M+ i9 d1 [6 ]
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯0 o7 T* S# ]% ? Q( D' l
| 蝦膠調味料:5.39.217.76, v* h: r; H/ y8 t
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
' S O7 e8 e- r L' d4 E) q( f! ` | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb" P5 o6 c) Q1 {! E
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許2 B1 z" R3 _0 ]9 f
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: \% [: K' p7 j& Z
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 \# Q5 E* R9 N% a/ G8 t8 S公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
4 u# z" H5 o! @7 X3 S3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇 Q8 Y' g& U. c9 U9 {
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb+ | |) ^. `8 [! i
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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z8 k) h% ?2 n. Q4 y# B) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p# }* ^0 E: R* O6 y; d5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
5 O$ s0 M: }) gtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
3 G9 C! ~* m3 r R2 F" d2. 雞髀2只
" S" u3 C$ b% o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
8 S+ \3 ^, A& K# T' T公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
# r6 h$ w7 _' f8 ?1 @' M5 r5.39.217.765. 油2茶匙公仔箱論壇. L: }9 ^: w$ v7 ] `
| 製法:
1 c0 J0 M* z& a( w" c0 v, F3 }) R1 B公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
6 d7 L7 d* i0 Z0 v2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。- D" T8 b. |0 _
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
, M) K# f5 ?! w# X: m+ m4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
9 M" H, `# k/ @" K7 t! \( X& Z | 雞件醃料:5.39.217.762 B1 @1 B9 B' |" P" N- p6 c
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙8 Y0 ?2 d2 U5 R# U; q
| 調味料:
. {$ q$ R. q- ^/ A) }4 [, M$ T: c8 W$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯. }; T8 B1 T* M4 ?
| 獻汁料:
: `% k6 G$ {. N3 F- u5.39.217.76生粉1/2湯匙、清水3湯匙# e, u/ f- N8 ]( ~4 O: `* C
| 營養/ 烹調小貼士
+ G# E U' B ptvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.765 p6 Y& U' U7 `6 {: B. d& z0 l
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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