中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
* o n: S9 Z3 F! Y% r在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。! d/ h' J% v- ]4 ?; E& d4 |5 ^
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
- O9 }" ~3 D. ?+ F/ e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& G o X' Z9 c+ P8 a; c5 Q# i/ q
2. 已發牛筋4條
# M# @; S3 G/ _* V: i9 htvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇1 ?' ~' j9 n! n+ ~/ I8 z' G
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.76/ b+ b8 |' R4 P# w( `) p; `! ]8 I
5. 小白菜4棵
# d1 N v% c5 J- |4 {' t4 W5 K6. 薑2片& {$ f' J S0 n
7. 油1湯匙公仔箱論壇7 {! [; E3 E9 O# i. l7 }
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙" H, } W0 }0 L6 U; w( F( _0 m
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 n3 a$ u+ h, S9 o1 E! |/ k+ S
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
, k/ f5 W3 Y, X/ a3 _ | 製法:5.39.217.76" f% r1 ?$ ?. F9 I( l
1. 已發牛筋切片，備用。
( o; t+ I% A X% A' z# z* i2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- K& R1 m& ?4 i) _' g6 v0 k+ S3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
2 b3 Z+ L6 _( C& P( ?4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
. ~+ p( Y# D, C5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。6 V; Q, e5 X" Y- ^2 b
| 營養/ 烹調小貼士
9 U4 z2 a3 n' k# T* ]* J$ U$ ~公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。% e, e- e4 L( K! ~+ R
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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; s: b, m0 B- i! n5.39.217.76百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* { T; a( X
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)/ j# x9 F) u% p+ x* m
2. 蝦肉4両5.39.217.76( {1 }- M. G) I- k) A. O# w
3. 蛋白1/4只
/ ]2 v$ k; D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb# P3 i9 A$ p8 u# q5 d0 ^. r
5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb* l3 D& [& v3 k
6. 薑3片3 V. }0 z7 M% G- c
7. 葱2條
& L. S# e* f0 w& n* M2 |5.39.217.768. 油1湯匙
8 k' D* o% ]8 ?% u9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇3 `( i5 b: {) e% F. o$ w% e
| 製法:) b S. D" B, g! q7 Y1 ]. q; [
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.76# i7 m% P+ A1 ~" t1 o& f0 c
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ g9 ~& @5 I# S1 ^! S8 Y
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
4 E( n$ ^: q6 M' C" m3 e1 [4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
- u8 M8 O; s8 J* t7 Y5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
2 P4 i5 N7 R7 G2 @公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.76) S. c9 V3 r9 z5 o: c C) N
7. 西蘭花伴碟。
& t% [1 }9 y e* f9 O) K6 p6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:公仔箱論壇 X1 ?7 O2 R0 ] y0 ]/ K
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
5 r! a; X# ?5 R公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
9 w0 j. |2 n" U" ]: M& D5 Y5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
2 v2 L; i% A2 H- V2 o | 獻汁料:5.39.217.76' q; c( B, Y2 j2 g! E# P
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許, `, _9 B" }1 o
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇3 Y8 s5 _& b+ T5 E2 {: h
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。" r' |* c8 r! ]' l3 e0 _3 S
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
, [7 i& v8 {' Z& G9 t1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! G( H* e, W8 V9 E- t
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
7 u- O* o( H3 a& }; I- _+ x5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 f1 y* B& S& e# H2 Z7 D5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
1 O3 L8 G( a7 @. T1. 芋頭10両公仔箱論壇' D$ V* Z7 ^2 Y" g& S- j- _# ]
2. 雞髀2只
0 h* w* C. }; B3 i2 m7 P* M' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
5 ?# m7 k8 y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb- V5 Z3 W6 f7 O7 {4 J2 ^3 J& ]
5. 油2茶匙
) y2 @- S) M2 T* g. u5 }7 p6 g: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
+ a2 \, F& V1 a C1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. z& e: j# \/ P+ T1 V
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.76& d7 W" a! {, y. Y
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
' v1 H# h$ J* B$ N4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
8 [) f5 }5 H7 G1 X& h5.39.217.76 | 雞件醃料:
$ F+ _# c4 V0 m7 F0 z' I! \tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 S9 d/ ^1 i) u6 d1 B6 ~$ ]
| 調味料:
+ X8 A; ^8 a# `5 J! ~公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯; L' {6 B1 D& v& f- c! i- b
| 獻汁料:& m1 J+ ]$ @5 C# v2 }! l
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]; j% A5 ^0 m9 P& u
| 營養/ 烹調小貼士3 x7 _2 k1 ?3 d5 q* M+ z
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇* K- z5 d# K7 g3 }2 C
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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