中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb }; O/ c8 S3 i6 z- T+ O7 ^
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。% O8 f$ H: l' k- g$ c; U8 N$ N
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.762 I' o2 N( e( d L. \
1. 冬菇1両5.39.217.76. W) ?2 h! ?+ Z2 ?! Q
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇% a+ R0 N4 Y8 g
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
: k, D# d/ f- ~5 v4. 去皮紅蘿蔔１個切片
. i) S8 P6 q' a. W公仔箱論壇5. 小白菜4棵
7 d! V; p# @1 B9 l) f5.39.217.766. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 G, x' d+ j* v# ?
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 {; t5 S0 m/ s, Z
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 A- J+ @) G3 {) L$ I( e
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
- `) y% L) f! S: b c5 k5.39.217.76獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇' w" p5 `- L6 r4 I* G
| 製法:5.39.217.76/ J/ @+ S6 n0 E3 C
1. 已發牛筋切片，備用。
5 h* ]5 E3 s+ F公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
, z1 G0 `: K8 `/ K8 m2 l" ~2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
2 _" }/ F6 b, A7 ]/ Q' q3 M& M4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇8 W& G* U1 d! ], M" V$ G/ w
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。! x, W$ D$ s' T z2 p
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; c# ?6 ], W- B A
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。" U1 s: K e! ]; L# T
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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1 ?1 m; [! U, b+ k c百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- f: @2 m0 g1 {+ B. T9 }
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
: g( }' ?4 s; t2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 C1 b+ \* b5 m
3. 蛋白1/4只
! Y1 v. E8 u d3 s: @- c# D4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb# Z& N; y3 D7 h8 H& n& N" S
5. 西蘭花4個; Y" Z7 T) x5 \6 @6 X
6. 薑3片
+ y7 P; }- u% \, y2 u v公仔箱論壇7. 葱2條: G1 e' U* n6 o$ V/ S$ s
8. 油1湯匙
' p/ t# m; I+ z9. 紹興酒1湯匙
, `. i+ L9 {4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb: s1 L+ d' r: Z" F* v* F, m
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
4 D7 w$ S: _1 G0 p; ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
& T7 y; a: W+ P; Y5.39.217.763. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 J; |+ d0 T1 T
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
1 D* D! j6 y% H* v0 ^2 W5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 K0 h C. I# k# h( J+ w8 a* E
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb+ c' f7 q: Z! M
7. 西蘭花伴碟。
& V" x9 X9 J: ntvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
% k9 N# U6 _2 v! u5.39.217.76薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯0 j" X1 r! X, Q; ~: L
| 蝦膠調味料:
2 d5 [) N+ G# \( o* A% D) Atvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
6 z2 e8 _$ ^$ x; M0 A rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
4 J9 [- }. H# d) h% w1 @3 \/ `油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許6 ?$ v& u, j6 N( Y5 N
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇. ]3 K8 L, n# d$ A) q4 D
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.76( P% T8 Y1 K1 O2 g7 V
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 p7 r+ C' J5 l$ J" R
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.76( O5 W0 c3 I4 k- ?! B7 b1 X
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb" d6 N3 Y( f0 J+ h
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
% n5 R% d; [; B4 c5 K8 o+ o+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 \3 }. }1 u7 K% W9 e9 `% }0 {
) t& _2 d* N$ v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
$ N& q" ^6 [7 G0 y4 Q+ q1. 芋頭10両
8 I+ U) T `4 C( E# Z6 z( ]2. 雞髀2只
o; ]# P; X7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両& g% M3 j8 m8 Z& {3 V
4. 脫脂奶1杯
6 ?# v: g% k) Y, u" v- ]2 x5 M5. 油2茶匙公仔箱論壇8 \6 `( U2 {' \- g5 G6 a$ b
| 製法:
: F( i2 g$ r3 x2 D) u2 b2 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
0 T/ E- D7 }( i9 h公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
# I+ {; [7 p9 D; |* e" Y% s! g- U5.39.217.763. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。! N/ W2 B0 C- M& ~9 _
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 l" j/ |9 z6 T5 w4 Z: E- n | 雞件醃料:
8 ` Y8 V* t( G' v- J% J公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
4 d6 y$ }' ]% T$ i | 調味料:) A4 o! u+ a8 T' e
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- W, u# c6 u. N" w4 P8 s a. T公仔箱論壇 | 獻汁料:
3 |, Y9 P& t0 b* ?4 v# i d& |tvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙" U; z2 B# T k4 O$ r/ u5 e( x
| 營養/ 烹調小貼士
7 y E& l+ K3 {) K5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.760 _4 Z( f/ s& l1 p7 R) q
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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