中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
; _9 f- d9 _* a) N2 {3 k公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.76$ N, W2 o! i. s; Z% z; L. ~7 ]
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
3 G- D# S$ C5 e# b2 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
8 ]0 V3 r9 {; B) I5 M2. 已發牛筋4條5.39.217.762 ^4 v4 \* v; q6 b) M; `
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- h% W( d- `& k" ^( K0 L5.39.217.764. 去皮紅蘿蔔１個切片
& `9 O/ r+ q/ M. [$ Z" R公仔箱論壇5. 小白菜4棵
1 s* s" d) F+ ^- Y0 Z! J& ^# B5.39.217.766. 薑2片
; C1 ?0 m6 y; j# z. E# `7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 w8 [; c+ ?
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# b" M9 B- I' `+ J
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb; t! N% v) {- a
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
) P3 n% d# A0 B$ d( E# htvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
! {& k% D! F* y6 ~0 v7 B( ?6 Z5.39.217.761. 已發牛筋切片，備用。
" n8 B# |1 e# U/ F* t0 \2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
: ]% v$ g( S; o5 w3 Q3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.76# y5 z! n* e' r" q2 Z
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.76* B- _' @/ r; Q
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb G/ P* Y# x1 B3 r! J# E" l0 W, R
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇9 I2 ?" \+ A6 E* U
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.767 T2 W! `) f) N* `, T$ d) K1 |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
" g0 i- }( K" d& f公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)" N! P0 r3 i/ L3 f
2. 蝦肉4両
8 e$ m5 d5 a- h6 A, B公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
2 D' j2 y7 ^2 I9 |公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)
8 o) ]& C- g# P4 \3 Q# Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個, x* k. A2 {( w% ^
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb, `9 g- B1 ~! @$ x- z2 D* v- t
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' q# {9 u% j
8. 油1湯匙
, s, J3 B/ H$ A% G1 v. w5.39.217.769. 紹興酒1湯匙8 k) ~& J+ R6 y$ G
| 製法:
2 Y, m5 k5 D$ Y3 w/ e8 O/ a5.39.217.761. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
8 H4 S' X5 H! n# o) w. U2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。2 T2 e. n6 v: {3 z
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇! {) L) z( |4 X8 q
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
6 ~) x! X1 ^. @+ O3 k+ `tvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: m3 H* ?3 H7 c5 b' K9 z公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb& g; l/ v+ R/ b
7. 西蘭花伴碟。
) \0 T$ a1 L7 q5 O% B+ k公仔箱論壇 | 燉海參用:
3 ~6 e. ?% \- F, L+ U薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb; z3 a" } m. }7 ~( T6 f
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 T3 c) ?; H" L) ]* M% R- \
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許* }! z! G( G- o/ c! U {& O
| 獻汁料:
# G6 ^5 c3 G2 M4 \2 R5.39.217.76油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
1 P" ]: }1 e7 X& T( i7 o5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& J" p8 @1 s9 ^7 n; ?
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 G& D( ~6 v! w( L" Z+ }公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。" y& P3 n/ H, x/ K) T, Z( [( h6 h
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
: ~7 g( g3 l3 c" T4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 U3 v! G e: m
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
2 _5 v( C& \, K# u/ O# H3 M0 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F b# @, _1 y3 C$ Q% K
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
# v) w! e" \- \1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 `4 l) \, y8 A/ C
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( i! n; M, L
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ v& Y( B( K6 }3 ]& T H8 K
4. 脫脂奶1杯5.39.217.76# v( A' t' S. c* [
5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v" k2 J! d; ~& q+ Y5 d4 h
| 製法:
+ h& y b8 ^+ e' M" ?$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
3 R% R; S6 b) itvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇 T2 ^4 f1 B9 G J1 J
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
5 d$ _2 T' ~! M1 @0 V4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。& G" R1 _; A$ Z0 w
| 雞件醃料:" T- T9 D: o! a+ @; E5 i9 N( }7 N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
0 t- _ v! E4 @9 u5 V, P5.39.217.76 | 調味料:公仔箱論壇7 m2 c- L& N: j5 r5 J( ~
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- ]4 d4 }4 U8 G7 S9 N) ^7 l5.39.217.76 | 獻汁料:5.39.217.765 q# Y" G" M8 K4 U
生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.76: u" \- _4 C; k7 {2 l0 @- f" e
| 營養/ 烹調小貼士
0 E$ l# g9 d- M* s& Htvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
9 H9 @1 s4 Q$ e, p公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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