中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
7 P% R. n3 g3 l& _) K: W, D公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。6 G0 C9 F8 M- d4 l4 H4 T
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:7 Z# h N1 v! q. f! r, H
1. 冬菇1両$ z3 Y7 [- x' E/ K) \
2. 已發牛筋4條
( H4 y- }0 B# i C2 @- p公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.766 M8 B* [- N0 v4 I3 t- F
4. 去皮紅蘿蔔１個切片! s7 D+ d5 J" `: N
5. 小白菜4棵公仔箱論壇0 I* O7 _0 m( d4 N& Q: F ~! l
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 O$ o+ z( ~' C
7. 油1湯匙- s2 h$ b! H4 v6 C, v" h1 a$ Y
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 o: L0 a/ p6 [3 A) Z/ E
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯$ i9 q$ m5 ]% y/ }' N& `! x
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
/ E" X( H; L! n/ M) E6 i$ c5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
; G, e2 q: b+ D+ `, r* W8 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
- G: x$ o6 t/ u5 |9 Y% b7 \: \* {3 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇! ~7 c; \* ]" X0 {/ p w/ ]
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, Y/ C+ z6 g8 G
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
1 ~4 l R' G: a2 m5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
' w; B2 D( i8 a9 Z | 營養/ 烹調小貼士3 l9 t: P: p: }: R- q& v2 q
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 h' @6 `, a9 ]7 }4 M9 o' \
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 ~4 n! l% O0 f- ^1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" Q6 t0 o& A4 m5 q" C2 R/ a2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) U' b& ?0 [ a3 I
3. 蛋白1/4只
6 I9 K1 P: K, Q) {* |( ^5.39.217.764. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇$ Q' |3 \" u# w w
5. 西蘭花4個
' A8 |' G( Q8 `9 }' H6. 薑3片5.39.217.764 i) Q: b' T: z y- G
7. 葱2條
: w9 L3 ~7 B5 E' x- d; B* C8. 油1湯匙
2 I0 L1 J: r4 m% ^( b公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇 v% G! p6 e- n+ d( D
| 製法:公仔箱論壇0 \; O6 ~ d5 p
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" x; M, s, F2 z% a) R/ q( B' X
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ O5 l7 y4 S
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
4 c0 I2 p% e5 \0 D! S" O1 f' Z4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇# }8 G# X; L6 ^/ Y" q: a
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇% A* v- A# z! o& @
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。0 I3 C% }0 K9 [9 A u
7. 西蘭花伴碟。
$ @; a: s* ^ N% ?( n4 q( Q2 n5.39.217.76 | 燉海參用:5.39.217.76* W7 ~5 _; X- C
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
& X7 i# L! D8 `9 p0 m公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
@, S& D3 q5 s+ y3 g, l鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
O' o3 `6 s9 d& T8 R: O+ O/ q | 獻汁料:
& ^0 E( u; P7 i& n4 a& O) Z0 y油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 D# B4 ?- Z! I2 u
| 營養/ 烹調小貼士
8 Q- s* [6 ^. t) G3 k0 b5.39.217.761. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 P3 _! O" W3 U2 S% V7 R2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb! B1 H% Y Z8 \, |
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.76# a8 b w$ |+ c7 ]
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. N! I% E4 a. H' W: Q0 V6 m
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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9 e5 K& |, s/ o8 e+ `6 s% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
& l+ m: O5 @4 [1 q! }公仔箱論壇1. 芋頭10両5.39.217.76- M' r' u% \% o" Q) h% ^8 M
2. 雞髀2只
6 C' E. \6 j" ^+ }/ o( w [公仔箱論壇3. 冬菇1両
% y8 y$ m ]1 V' {* r6 ^" m; {5.39.217.764. 脫脂奶1杯
& b- ^1 d+ J4 |2 T% z8 R0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙5.39.217.76* u0 H6 H4 V& W
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 v y3 ?+ a( T
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) C! G4 Z7 i0 B* B }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
$ n" X% i1 F/ Q1 H. r3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。! [: N0 X0 g( a+ e9 J& w6 }
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
( x& B1 x; o6 D, [& A | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 m. p. N$ L2 d5 ?
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb V8 ^2 \4 v) \ \; W& b/ v0 @0 F, ~
| 調味料:
2 T. s' m4 O, d9 o c: Etvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
% |- A& C2 D; k5 }" d3 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
/ `( }0 F# f4 x+ K! ?% I/ Htvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙; d6 f" F# V, l% M
| 營養/ 烹調小貼士
% D& T1 Q+ t+ f0 q7 E5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 M5 y: a$ B) j" B; u) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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