中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.76" C. ?/ N7 V, H
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。+ a! s, g3 ~9 @" G( D2 H; B
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:' z$ c k* ? a4 }
1. 冬菇1両
3 b/ r2 P2 f4 x; C+ J2. 已發牛筋4條
& Y6 W b; y, k1 R8 }$ v- e3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( D. f0 e8 S k, K/ D
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.76; d/ Z7 x" F* L: \5 M8 d$ e9 e
5. 小白菜4棵
) Q7 E& X8 A; y+ y6 t公仔箱論壇6. 薑2片
/ L q# W( X. i8 \( w) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙
3 d9 Z' c, _/ ~# Z N冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
0 u* l% C2 N+ O. ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
3 a% R5 [3 I2 [* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇# t" a- G7 k( @" N0 t" B
| 製法:
. h: m8 y) v7 m公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 F- L* b9 \ R
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }) Y$ j6 }6 L) |
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
# k% y. O* Z+ D! e$ ?4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。1 a/ I* c/ a5 N1 g7 L
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
) L, o* `; p5 [8 B+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
0 V+ h/ ^1 e Y# Ttvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
: Y" }$ ]( C; S" Q) R- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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7 O9 u0 _* X( b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, C+ b" o0 v5 y* @; [; Y0 O% q
百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! U6 A. P! x. Q4 ?
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
6 F% m& ]8 R0 q( H* J0 e& A9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両4 E8 a# W! I1 R' r X" K* E$ R5 Z
3. 蛋白1/4只
* E7 b" A0 q4 m# q9 ~; M' V! j8 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇+ y: M: [. I; B5 E" B! A) \) u; J/ Y4 y
5. 西蘭花4個. v6 X& Z+ ~1 b( Z: a
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* s- R+ k- R7 X
7. 葱2條
) r! Z: _" G/ B2 z: vtvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" O# T- |( J
9. 紹興酒1湯匙9 v; F J) S2 t) M
| 製法:
' e: K$ n Y$ L: j# g0 U8 ^( m1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb$ k' g1 w4 N6 p; H. i3 V1 b
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5 c! z8 j7 t0 W' V/ e7 h) c- v/ H
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
' ^: H# ]; S/ A3 t& F: O/ M. }公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇1 U9 W+ X( ]1 C6 P
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.76- d$ F. ^ y9 ^# f! A2 z G
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
4 R; X* r) o" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
6 [8 ~$ l8 {! t( @) q! G" g( W6 Q) b5 {tvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
8 u* f( w* Q& p薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇9 C) l6 E+ l: E% P
| 蝦膠調味料:
; ], o8 |5 ^- X. O鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
7 v8 r& H1 e8 w- t3 B* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 z* [) k# f5 @& R+ S7 ?5 u
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
1 a g6 T+ J- `tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 W' p7 p5 ~
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 t) d5 [! A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
% c; e/ `* q( o3 i) I3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
, F* U' Y. T6 X公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ `& k. u: W2 T: G5 P* U! ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇4 o" U& ^6 E% v6 l* C9 z9 y L
1. 芋頭10両
% m& E- L3 T% E' d$ ]% R6 d1 W! ~公仔箱論壇2. 雞髀2只- o* P! M& H9 \" q7 T2 m+ B; q
3. 冬菇1両
7 h2 x9 m" j& ^5 ^$ w% {: _6 d" o4. 脫脂奶1杯
# K% c6 T4 K9 B: X9 Z0 B- x5.39.217.765. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 @* V4 H) O( {, u5 N* V
| 製法:
7 x c9 [# \2 a- |) i( V公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
' A/ @6 Z( @& i# b/ _公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
' J! y0 m0 L+ g! T1 ]2 }) I2 x, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
! ]* d( q/ ]) O, [ j( z4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
1 r: g: P" p1 A4 D( S U# Z% q3 ^ | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb. z+ f/ L9 M7 M6 M
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙& S1 _ I( }# |2 t* b* @
| 調味料:
3 u! K7 y, |& R6 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯, Y1 @7 \% e8 c" N b" S w
| 獻汁料:
- }5 x2 X. U8 A' q; b4 H0 n2 {5.39.217.76生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 k( C. W. S- v4 U6 E6 w8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
' `2 y) L3 M8 R+ m6 X4 Y本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
- p! u( C8 @0 g- ^+ D6 ]7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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