中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
- B/ Q" T8 [8 M, Etvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
* e2 M' G, [% Z# L5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇- w$ o( F: n' L! e+ P$ i( _
1. 冬菇1両- n( J8 Z1 D/ H
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb) k* Q7 v3 F/ N1 j
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
$ _$ M, J9 c7 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片
. a4 s, U3 d e! _1 g! w& j5. 小白菜4棵
3 N4 d/ r q# T' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# _) I3 L! A" Y! S- ~& T7 e
7. 油1湯匙
. @& l$ W% N+ u* xtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
: p2 H: r0 l( c8 D公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
2 R$ }) Y5 ~' @, \: n7 X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 ^' l3 h @/ M3 T1 y. d% @ | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb, K! Y' [' Z' A5 b5 k* L
1. 已發牛筋切片，備用。
9 a. w+ V; P; f3 K6 Z2 Q+ c公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 w+ T- k5 q9 a! `
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。0 v( v4 ^$ M/ R/ v: v
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.76( S; g5 k/ b J4 d- [
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。- o9 O5 A1 ?! U# f$ l+ F
| 營養/ 烹調小貼士* ?4 r2 e* k& y+ N1 H
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 ^6 k$ A, L2 @3 K$ b# u- s4 m' r
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
; {' z8 Y& S# e* G( K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X. E2 K" `, N- Y: a
/ P9 b( w$ Y: s1 q百花釀海參 (4人分量) | 材料:, b9 T4 }, D& t/ y m' ^: B
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇7 f0 E3 l4 m8 a0 N2 Z
2. 蝦肉4両
' w4 X5 [$ D/ A# e; V5.39.217.763. 蛋白1/4只5.39.217.76' v* E% A& Z# g1 s; i; ?( A. D
4. 馬蹄4個 (去皮)
, T& y. h7 |) }0 j& S* F' k5. 西蘭花4個* |% T7 Z- r0 V" O1 Q5 X4 M% c& \' m
6. 薑3片
/ T5 w$ c& _/ ~8 S$ B) n公仔箱論壇7. 葱2條! a X5 N: b$ p; p
8. 油1湯匙
0 u+ e$ H$ G$ N4 v' X8 ]! U' h5.39.217.769. 紹興酒1湯匙
! I6 g4 {, ~" l7 |$ mtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:公仔箱論壇2 D; d3 P* P- ^' k2 c+ Z/ v
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
, p: Y3 Y5 Q& k) |- @+ @公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
a4 `7 R2 [) v; T4 a: h( Z7 X4 k公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
3 ?1 u( F# V% Q/ ~$ f* C( w公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。+ ]9 \8 ?9 r8 t7 t/ L1 B
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
7 ~) v% W+ v; j' m* }4 D0 C) z. i: Etvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.768 G% m5 G& _" G2 j
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" k! O* }+ X; G6 b& L
| 燉海參用:
4 _# v" A! ~" T/ e. `; @5 k2 D公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb0 P }4 X( E3 y( _' l! U
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇2 [0 O% M/ R5 i& ~1 Z
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
[6 h v. a8 r* }2 K | 獻汁料:公仔箱論壇0 b2 {; ?+ Z* \0 F: D8 `
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 p2 R2 |3 E
| 營養/ 烹調小貼士
5 X+ I3 N4 f$ }3 O- d. u+ V% w$ y" y公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.76' h( h% m0 c/ J6 j/ Z
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
) d; A$ a% h& A" d' @8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' X$ N7 P1 p: I+ @, W
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
% r# c; |/ R w( C! y+ xtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
1 h: D6 x/ c+ R9 _( _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 c: i$ Q+ q" o% O8 _5 G/ ?) @! T
7 k9 L6 C* t5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇/ j3 R- V% M$ `9 T- v( @2 W, O v
1. 芋頭10両
+ r, [- f9 d+ C2 s' s) J4 y2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 Q2 O6 A) U# n" B
3. 冬菇1両
5 i9 L3 Q% t7 ^$ k4. 脫脂奶1杯
, X3 ~7 ?- y- c0 ^& i" [tvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
. [4 N7 W* K6 i qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:公仔箱論壇9 e7 b" v0 | _
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, `( M- M* @: X# t$ l8 S2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇( b) v! o8 {# o! q
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
& C7 h& x9 X5 C" o5.39.217.764. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇/ K! o- h9 m5 h/ B; l
| 雞件醃料:
. b6 n1 R3 z+ u5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' b: M8 ?' v4 e公仔箱論壇 | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb) f9 ^8 K, R! A* ?. P& ~! `2 n
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
% k; W' E/ t; b5 w+ F# ~) J" U4 S | 獻汁料:
6 l8 I6 V3 r: W生粉1/2湯匙、清水3湯匙
2 c+ J, \( o+ y k ` | 營養/ 烹調小貼士
) S! \0 v7 T- E% B) V* \5 H, i# |本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
2 q1 X. f& K. t" H$ B公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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