中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
1 m% |' @; Q' dtvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
) m8 N. _, P% R冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:( P) H! J. k- N u! z% B. Q
1. 冬菇1両
9 J# @" E& |4 P( V" _tvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
2 c O- B) q4 c5 I d3. 紅棗4粒去核 (約10克)
: i; w+ j2 v5 x* f$ W4 \5 L1 @4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇# x h+ s. k1 v+ H; Z8 t7 J4 H8 ]- a
5. 小白菜4棵
/ F2 V" M# O- D% ?0 a' A5.39.217.766. 薑2片5.39.217.76# f6 U& m* _' D' [2 S$ A
7. 油1湯匙5.39.217.76, L1 v5 V9 a8 K3 [3 { Q
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
* p, N B5 ?# |1 i2 q2 L調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯! g2 W0 K4 j/ _4 h1 f5 c* v' L( J. u
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙: O) m$ W" q0 j7 t* Y; ?( z
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb# C6 w, x+ Y1 b2 R9 v% b) E
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇( g! Q: B2 C0 s) z9 T
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
9 ^# I$ C- S8 c# C; l$ |6 V5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
2 I! R+ v# [$ Q' E, U8 `2 G4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇9 k( i: i3 }4 X: y9 g' `
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ s# z5 S+ r- F3 l
| 營養/ 烹調小貼士
, D4 M( D% h @+ v* D0 p: u5.39.217.76乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇0 M7 ]$ l# p; v* Z9 W7 _# a. I0 l
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ c# f5 {3 \) D/ Q) ?' V- Q7 P
* ?. Y0 g6 [: @" z, I, s
tvb now,tvbnow,bttvb9 {! O/ L( B/ F! f. [ |% H
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 ~5 w. X5 P3 D3 ~# c1 @6 y1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
6 ~# ^* ~1 r5 |" J& V( D公仔箱論壇2. 蝦肉4両
; ]) c, Y. c) s% P' K公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
& M& c: p/ |# S2 F/ ltvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)/ C M G) r0 }& k3 x0 ^# f) c
5. 西蘭花4個5.39.217.76* S; D0 d( {: ] q8 K; Q5 U
6. 薑3片
; h# T& m0 d' }' \1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
3 O7 x/ s+ g+ m公仔箱論壇8. 油1湯匙
; V w O6 w4 G1 ?$ q8 ?9. 紹興酒1湯匙
# n/ q E5 K3 p) W! Ctvb now,tvbnow,bttvb | 製法:! C, G- g6 E0 W/ o* o8 D9 M) ^
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
! o* ?6 W- F0 N" v; M Z% ]5.39.217.762. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
5 E/ M% z2 A3 Y5 T* t/ R0 G/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。6 q: q( M, B7 a/ u" T& w
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: V/ f4 D, G8 S
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。# u8 e+ b( P6 V; d! z9 X) |1 ?
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.763 A W* I8 p1 ^" M7 h# s
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 ~' ^+ x$ E( U7 t
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 @$ m3 W X5 Q, R& n' s
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
: c! ]9 b, t& x0 w公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
8 t& s+ M T* Z. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
+ h/ X- b. W0 W! S/ m- r1 c: k& Z2 I' Dtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:公仔箱論壇+ @# z e7 d, v) b j2 l7 Z0 [
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇9 T: O* R; C$ j
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇( \6 n' v* ]* S! O" S' J7 ~
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。- W. l( _- h1 {7 z: o6 W N
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.760 O3 q4 N/ T( b' H: l4 z6 S/ G
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
: A8 C5 } t* K# t9 m3 S7 c) n1 `4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。/ y1 t) M3 I6 g
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5.39.217.76# Q# B; p3 V6 n! {1 W
2 D. T" k6 l& ]) C1 W& u# d6 k
tvb now,tvbnow,bttvb% r# B% {+ i8 @$ r4 T
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
) x* |( a4 i( ~5 _% G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
/ Y3 `6 c, u) l6 M" _% `+ ] O8 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
% n( n6 X& S5 e公仔箱論壇3. 冬菇1両5.39.217.76, m( _' i9 L) H, w, E
4. 脫脂奶1杯
1 N/ P& W4 f2 l$ i/ I6 T% C0 `5. 油2茶匙! f( {6 c. Y9 u, i* s# P# h
| 製法:
4 Z; Q. H f: C6 t8 o8 C5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。* e2 J) t# N! q- c1 F3 W7 g8 D D
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。/ `% Z# B d4 |# q! J; c7 v1 M0 `
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. @$ V2 Q1 Y. B
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。; q7 v/ s, e9 H# q# a- v2 G9 s5 ^" l
| 雞件醃料:
& B: }- L, i' o- ^' }5 q+ E公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
1 K5 w. m$ l. s8 W# Stvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \" X- X) T& M, e6 |/ F+ V
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
. \) A, }. I1 W2 I- m5.39.217.76 | 獻汁料:
4 }. r. ?* ^. f: R) e2 L生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇. e* _8 P& p( r: m7 _
| 營養/ 烹調小貼士
R2 c( g. W/ x* m公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
* Z5 Z& w' W0 I$ G; j | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 