中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 L( s( b' |: Q3 f
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。' M8 w; ^: F" d" M& L" F- k
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.76" D$ v! S9 ?9 n& a- }7 G) o% y' X
1. 冬菇1両
% D2 V$ _' ?% p- z. s. {9 P- V+ D2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條5 N, g& l7 g* B8 h8 O1 a. c" i
3. 紅棗4粒去核 (約10克)3 |/ x5 Z* @8 q$ |3 ?
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.762 F( ^& g' g9 j1 N& q7 V1 x% B4 K
5. 小白菜4棵
+ G! ]# j% }! R) z/ S! i6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. s; [. G8 F4 r4 N+ y8 ~( r
7. 油1湯匙
# I }3 { B, H. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# Q {' r/ m0 Q% s& q
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 L% x$ z5 E
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y: k* w% f" F
| 製法:
Y4 l) F$ T$ i0 c* ?) e% D1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o; V. _" S, I* }0 P; |* ~
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。5 `- T5 ^4 c$ q s
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
6 D7 Q4 C. u( B1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。; i2 ^7 |; }: ]
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
) r4 T) _* x( g" v | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 I. U' {3 x; V, Q7 h# F
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
: M) X* T' c7 S1 a Q | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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% i6 l' P( V/ m5.39.217.76百花釀海參 (4人分量) | 材料:
6 q, y/ H: J; e0 a2 G' ~# |1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
* F9 e9 @! @) ]: _) w5.39.217.762. 蝦肉4両5.39.217.76: x* |$ O8 X4 I2 {: ^
3. 蛋白1/4只
b* {7 h2 K4 ~! m+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇2 j7 y; G6 n) ~0 k2 }
5. 西蘭花4個
, \7 t( |# _3 a3 b4 {; M) N' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
; N, P4 I% e+ Z8 @! Z- H5.39.217.767. 葱2條) N& C" t2 u1 l( J' j4 O
8. 油1湯匙
/ J& p6 g& B1 a2 q, l9. 紹興酒1湯匙* \6 I8 g) k" U" v# C
| 製法:
$ S. j# H* `* F. s, I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。4 P; C" w7 ?5 e% m% T" r+ T# x
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
' H+ [& r1 y+ n: Z" N0 ?8 c5.39.217.763. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.762 L4 Z1 }+ ?/ c% `
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ T2 Y9 X( A- d( T8 [5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。( }$ G! J% \# \9 Z l
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.76# N: \0 u# C1 s% `# z$ Y$ D
7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb% C+ h' Y& e9 }* ]
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 l" y% w4 c6 u5 s3 E: w2 ~
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb" g7 J- i! s- h- s
| 蝦膠調味料:
/ ^: X4 n; a# ^0 E5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許; i! y; C' x1 @* j1 d5 U
| 獻汁料:
& X4 o+ B9 `! r2 }0 _5 Z9 I公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.76, G2 W5 Y4 C+ e& t' c
| 營養/ 烹調小貼士
( `% r1 L0 O) c8 [公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
! U \4 _+ U+ B0 A8 H' A2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
" g, j r* U! i$ `" w# `. }& z公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
; K( _' j4 Q, p5.39.217.764. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
: q$ {2 K2 D% C! ]: L5 m" wtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
0 G: m4 o* ~; M$ v2 O6 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" C. {. V9 |3 y+ _, M% `) p
& e0 M x7 s6 [% ]" P5 Y, v公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
# ^4 a5 X1 N2 `* L! Z1 X" X; d) u1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb, i) o9 W. b |5 z$ N
2. 雞髀2只
& v a8 r; m7 r" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両* E9 L$ Y+ _" o6 |+ V
4. 脫脂奶1杯
; }0 W! x9 J2 Z# t" N5 u% V; B$ c) {5.39.217.765. 油2茶匙
% Y; o0 d( {& R- i1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( _5 a. i4 a, A% p* f* Y2 M' z
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, c u8 }: v! n5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
O& o- |$ U- D9 p5.39.217.763. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。, F" N2 L: z- r. u) x# J8 S
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
/ Z% \5 \+ m: P+ ]7 `公仔箱論壇 | 雞件醃料:
2 M( F2 R2 N( g9 T( v鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
1 m" R1 [0 S X& \/ F, C5 z+ m e! [6 `公仔箱論壇 | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb. d- Z: k7 _) w7 D5 B" [7 N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb4 W7 k1 a8 F! n/ f2 L& P) O4 q( o U
| 獻汁料:
2 N# v( Z! v' l4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉1/2湯匙、清水3湯匙
* e/ J2 |7 U4 k5 H | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) E$ r1 C' M" R5 [
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇# B1 V6 c3 W1 x% |! f. H4 }. N, S
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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