中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。 G, p4 M7 ~) r0 z6 _; m
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇5 S( ~, r' z+ ]7 S" ^( H& A
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇/ k3 ?7 T0 F: ]8 \# E# V _
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb1 U- q: o- s W! H
2. 已發牛筋4條8 a. R; G" l7 t
3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. m X' {1 }1 r `
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |% ~/ y$ B% Q3 q l
5. 小白菜4棵/ n5 a6 {+ c7 K- {
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& n. r1 N& A# A# f! n0 `
7. 油1湯匙
; q2 k+ h) C* X- i( v _# [冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j3 y# P$ k2 k8 J9 Y8 e! D
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯& B5 X- y* P$ K- a2 H, ~% u
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
) X2 ~3 `* A& C, ]% S( n7 Ntvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
/ E# ]: O1 g/ t! c5.39.217.761. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.767 o- R$ ^& Y& o" @. i! w
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
5 \ u# ^5 h7 F- F, ~6 m1 Y5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。/ r; `" U4 Z! D' G7 c7 _$ u
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇5 j/ `% i' U- ?+ A" o
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
1 @# d' d' K! ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
7 r- J$ S( `% q( Utvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
$ N2 |/ R! V7 q: Ctvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
6 T6 o" P/ v' | O m5.39.217.765.39.217.76" R7 V8 R+ u; {/ C9 v8 S3 F
( R# `; s0 h+ S1 ]% A& c |. rtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
- {5 V1 e; Q. i; jtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)3 Z8 H8 P" Q2 y3 s, }* q8 X# W8 P
2. 蝦肉4両
9 o* H( r0 K6 P: ?3 L3. 蛋白1/4只
& N$ F3 J k, c1 R- `: k4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb& J1 Z5 f8 T) ]% b* r% h
5. 西蘭花4個
' Q. y5 {( m) a9 jtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片公仔箱論壇% y! W$ U. q( B/ E$ J/ b' b' R7 s
7. 葱2條5.39.217.76; R3 |% _. `( }4 ^
8. 油1湯匙
( l9 A1 M! |- a4 T% `. Xtvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
+ z* L0 c/ h0 j) Q/ w) r | 製法:
! r! ~, {) }; m2 z3 {5.39.217.761. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb' c# D' X5 Z0 `# k: z- n
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
1 N$ ^ e; w U9 c5.39.217.763. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
8 n% h9 _3 c+ U* J, x4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。/ l9 x+ Q" J; @% R/ X4 N9 m% m J
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: T; u5 I! R; Q6 ^# |; _# H6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) m1 R, e- w( W2 Y
7. 西蘭花伴碟。
; u9 V: ` ~/ `& m9 b公仔箱論壇 | 燉海參用:$ q, y2 z, }! `4 k" K) |0 U7 r! C
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
7 Q& y4 m) k* Z' h公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:5.39.217.76- m3 x2 ~) q2 ?, I
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
* U+ [) T! K0 s+ a6 W: Qtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:! ?: H( s5 `- a# O
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許4 L- v, \' L% \
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇1 T2 [2 W# z; `" }& A
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- U$ S& ?$ a/ t4 {, p; j- a2 n# c2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: _% a- a5 \2 K
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。, {$ l' r, T% K* E
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
: A4 K6 X6 [* s' E5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.76/ ~4 D ^7 S, h. U: p! v* {* _
1. 芋頭10両% W$ x% P: D3 C2 J% H. S3 e" X H* Z
2. 雞髀2只公仔箱論壇+ X1 B/ n; E: i+ [- ^
3. 冬菇1両
+ x6 w" Q. }# G公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
2 K6 w c$ }# O8 T# Z/ k Z5.39.217.765. 油2茶匙公仔箱論壇5 E% \3 C0 h1 R' b& u8 L
| 製法:
( x, @ j8 P( _+ t) b {3 w1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。' j, t; g" }$ T5 V
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.763 c! U) w$ t1 H5 N0 u8 p( @
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
} n; N' U3 z! d; qtvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
( Q) I) x' f# G8 ]% d( j公仔箱論壇 | 雞件醃料:
' S+ y7 l) T1 ^+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
4 \$ F( d- H/ \+ I+ E# w- z' H | 調味料:- k) d7 L. O0 T* B* T9 A
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯& d8 ]& O; ]+ o% Q) ~4 o
| 獻汁料:5.39.217.76 ~0 z( A! D: g* H' ^- X* n3 b) g
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
0 L9 l5 ?4 u5 m0 ^9 a5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 I9 f& ?; w1 u G
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
$ r& Y0 }+ C9 [) C | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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