5.39.217.76 E' {8 X4 M6 S7 T9 `- W7 {+ a
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！" ^7 j, O( Z4 t9 {
# I4 Q1 k5 O7 ?" }3 y
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
9 s% h& {: s* D4 T7 q% y4 v5.39.217.763 C9 Y- J: h: P& h/ }
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
# _3 p# F: L" o2 Z所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
5 z1 ~( v, ]2 W$ d* u. |/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：
0 a- v, X! w& C- V! K" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：
# t3 ?% ^5 t, U# E如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。7 e. m1 o! C# t& p# Z
2.纖維要明確：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P! r, s; z9 N* Y
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。' ~* ~0 A9 O) g+ r
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇0 c4 X* n8 [" D6 k
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
; G3 A, O5 z3 ]9 T" Atvb now,tvbnow,bttvb
/ y! ? H( Z' Rtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。: ~! x3 f7 \9 E7 L9 ?. l
) k. d: @' w' z9 z3 | R公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
- _* t: j- d6 K& s& A4 J5 n2 e" E5.39.217.76陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.39.217.76; e8 e' j* d* Q2 Q" \
5.不能買冷凍牛肉：5.39.217.769 _ W* B; p Z; _
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。& Y: _' F! T; J, y
6.比較不易燒焦：
: `: c2 g" _' [ q# y( D5 G公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。! r" y; ], n7 T, F9 `( j
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
( F6 `, o0 [ U9 i- [5.39.217.76【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb, a b# n+ ^; L! h
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
5 X8 c. E8 N, Q' m( ?# b5.39.217.76
* i) b/ g! e1 ~$ A5.39.217.76 |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 