& P9 x0 ^2 T) i( }# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
& N% _0 m! x$ V8 O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 H0 K( k. z1 W1 V, i1 v
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！( T% D3 ]3 f4 ^! b$ T# t
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ u3 k4 Q7 z( X( H
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
7 r9 G5 F2 o8 t# B1 O4 gtvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：4 o3 G" K4 a, y: |9 P/ w) M
1.買帶骨的牛肉：2 L; ?2 K, I: g. N* a D
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5.39.217.76# t% e* u, c% ^5 d
2.纖維要明確：
. |9 c# B) Q% t4 e- ]再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。- |. \% j/ c5 E0 h' U4 i+ _- r
3.外觀大小不能一致：5.39.217.762 I* o& i1 b: Y: h M
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇% i& V5 ?, q9 H$ E: t
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：1 a. b: M! A/ l3 e( {
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
2 [( m8 I0 c; o( c+ N2 t, W" {5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb0 z* ~ v1 z( ^7 p9 a x) o) [! C
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 J' z! D+ s3 O+ J7 _( U: |3 z! i
6.比較不易燒焦：
! Z: _* q( X4 d) v" r+ r最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
C( L9 d) ^6 b: q& o2 |# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& y) G& z: g7 Z: x0 A4 o
【健康小叮嚀】：
& {, S$ \# [' _+ J6 u5 a& utvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.761 j" {& s! M+ E" X' ~) ~. t
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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