& t$ ]$ }; g1 R$ F/ z1 \「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.764 Q& y1 a* D9 b5 G0 F% k8 O+ B ]
% o. I8 n5 G4 n( ~4 U 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
7 |3 ?- ]/ ]* k5 v! c0 ^5.39.217.76所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
6 m! u- f& @; i% l Q6 _) P【避免吃到重組肉6秘訣】：, B2 ^/ U4 z) r9 `9 F7 Q0 j
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.76! x- [+ z' s& @
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
7 W& A R7 g- T4 b$ i2.纖維要明確：
9 ^; P* f( M! ^7 Q$ d3 P2 X5.39.217.76再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
9 M$ U4 G( K5 q8 u, p5 L5.39.217.763.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb: y7 e. q; i* |9 ~8 N& o! a
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. F0 Z* ]' Z1 q) R2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; A V4 S# \
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。, `/ b1 Q+ K+ k( J4 v
& {; b. c5 f1 ~4.不能只看油花分佈：' {2 J, j1 ]" i
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。公仔箱論壇; B( J% E& {6 c- ^
5.不能買冷凍牛肉：
; ~3 Q: ]! p4 y! p1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
7 @2 x- \/ T% ttvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：
* Y/ |9 w# l- c# o% l. G" \4 l公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
! o8 A2 |/ o E" ?' ^& e1 f. Xtvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
2 C, f& \5 l. y( D! r公仔箱論壇【健康小叮嚀】：: L+ F4 D% z! v+ S; w' A
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5 {$ u* t5 U( V/ \6 J/ k
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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