[健康資訊] 如何選購料理好油？

soforlee

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. a* [$ P& z; `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ M  N- ]! B0 s- ?; G4 G 教你選購料理好油; U# }* k6 z. N $ B2 ?. c& V' x* X* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B4 m" a& t4 Y; b* e& X7 D# _   i) T4 c! X7 C' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。 8 O0 W. B5 }. J) J% g! n7 V! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例 / |6 j) @! k- e" g# [3 k4 }$ ?5.39.217.76是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 d, m1 U$ F, b- R 2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。 & E0 H' H% X0 V! C! g3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。 + B* d5 f% g% f8 V" S; [ ) F5 X" H  w/ a4 ~! c* H 2 N* }# N* M2 D% N$ f+ D; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？ " r+ |* A8 F% u: v3 F1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。 ! O: n9 n1 w5 ]& Z( s/ `& T& B* \) w2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。 ! n) R% Q. Q4 g/ I2 f$ U1 Atvb now,tvbnow,bttvb3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。 " A% s# z8 I; \3 Q. L2 O9 \$ L2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.762 p9 ^5 t1 n% `2 C- T 5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。5.39.217.76+ r0 s/ a% Y+ N3 u, }4 U7 ~ 6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。 " {+ M' X* w" b. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。 2 R3 t5 h3 d% C' q- m6 Ytvb now,tvbnow,bttvb8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。 . y3 w3 D  L1 ~5 X1 E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。 ( B( K$ J9 p2 {* |0 G- `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k4 r0 w% E' R6 ^/ c' T! a) Q 健康Q & A好油8大問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 x( f" v5 y9 e Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- P9 F$ s9 a& g 芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇! ]1 v. ]! u) H: Z 玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。 * {* y1 A5 }. E* g( P; y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 _2 j% w+ Q2 _/ v Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5.39.217.762 F4 l4 g# M8 Z* r6 E+ N  V9 V 米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。 ; r0 U! F" D3 L/ ^2 o+ M; j芝麻油：抗氧化性強。 7 Y, n9 \, |' c公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。 1 }2 u$ u4 y/ b  X, W& J# A" x2 Y公仔箱論壇" d! c4 V+ k5 f& w; x; s( u* m Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇: J  [/ _' [% K) \, W 1.潔白、無臭。 - ~; B7 \" s& l* |! [: V0 H  l* P0 V2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。5.39.217.76& P; ?7 G% H  k" T 3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。3 B5 V+ J% }# C+ `+ |7 G; L2 w( n 4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。2 K4 T- A6 Y9 d8 M5 d% m0 g 5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( v6 G* E5 X4 e5 z  S# @: G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& B- y8 }) K/ r( |: \3 M Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb1 I" H/ v3 t2 N: Q 冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。 # Y3 d$ \6 C& B( p+ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) b! k3 L2 Z: l 公仔箱論壇, u8 u$ G5 O: H8 w ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健tvb now,tvbnow,bttvb& o9 F. y4 x. r! V% l  r( v7 z/ @ ．出版社：幸福文化 2 W0 t- C2 `- ^9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版日期：2014/11/05 Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。 0 K+ G' N" [7 f0 [6 a  e2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。5.39.217.76) L/ T3 g: F) |5 d. R 3.裹衣油炸品會大量吸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 x& d) ?7 T$ s* ] 4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。 ; G4 P& D6 r  A2 z1 Z9 A- g! w) L+ i# |5.39.217.76公仔箱論壇3 u8 x2 u' D: n  z( S5 c Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？! h! s/ X: H; K/ G8 A 因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。 # ~1 H, Z; k' W; ?8 M# H! E* }: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 o2 J/ S, k8 I Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？   h7 B$ F5 y0 e( l3 W公仔箱論壇低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% J9 R, ^% V) v* F' G6 J 中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* q; i( i& r/ i 高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。 7 I" ^: z, a4 U5 B! [4 A6 I5.39.217.76炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" v* L% b. X' e( H 炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。5.39.217.76% i6 S. \# }; A! ? 炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.76+ {" M9 B5 x* Y2 Z 炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。 2 L0 E" A4 I0 g! H' l) R油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。8 e  F9 I. f8 R+ E tvb now,tvbnow,bttvb0 M" Y* g: @5 I/ I$ Q  W Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？公仔箱論壇8 [) w0 ~6 Z; C! H8 p 1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# s+ _+ C6 W( k6 g, |! @ 2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。 7 C9 P" X; \1 w5.39.217.763.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。 - x4 V1 T1 C" z; ]# m' J6 a7 l " @- V2 J' `' g% ^tvb now,tvbnow,bttvb