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" D9 R* A0 L& k7 F* Dtvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油5.39.217.763 O! t9 Q2 Q" I, G* y
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
- |3 q) _. m+ d; u( \公仔箱論壇1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; s5 {- ~+ Q4 R8 ]
是2.4:1，是高級的油炸油。
8 @8 f* a }4 j" z0 q2 n9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.76+ o# k% Z+ Q k+ ^- `
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
2 u" k( z" W+ K6 F+ w$ L) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# I! F7 t; z# W+ Q6 e
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廚房內該如何安心用油、吃食？
9 V" ^: h! K, z, o `" }" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。5.39.217.76( l3 u" u- i& ~; y6 G9 n0 A
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
# W9 t% \9 m# s4 N- q; N% F ]tvb now,tvbnow,bttvb3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。+ Q0 ~; G# y6 e# }+ G
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.76. L8 ]: U3 a$ h2 W
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
( q) L' w* x, y3 L$ ~' O3 Stvb now,tvbnow,bttvb6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 ]* B6 e/ W' g% [! [9 p' i* V, x# l
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
" O* t+ L0 j' s$ M) b, Jtvb now,tvbnow,bttvb8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% _& J0 s4 L. j2 H) X9 L# @
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
2 V. H9 C+ ~+ B* o: N fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) V4 @. I6 q% d, X( E& z
健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb! ? Q6 a" o* Q% ?1 ~ F0 h) S
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
: Q$ H+ W, u' t1 L# M OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
: ~8 m; K; S' [$ R/ q# }$ e- K1 X* J玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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1 b4 j' b& `/ e% ztvb now,tvbnow,bttvbQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
0 [7 n" _, Q8 C: @) ~5.39.217.76米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
* l9 q( K4 f* J Ftvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：抗氧化性強。
6 C7 t( M: x5 [# b; G7 F" u9 Ntvb now,tvbnow,bttvb烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。7 T& g# I/ h8 Q7 y
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Q3：油炸油的基本要求？5.39.217.76- @7 g1 c X* I8 b" d
1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb ~9 n# T5 z1 I) v+ C
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
, r9 z/ j1 D+ k5.39.217.763.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. \7 v: R. K5 W0 z# O6 }# k) k" Z
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 K& _$ { y
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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1 o f1 P- ?# \8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？8 s& R( e0 }+ ?/ ]5 ], w' _; e, N2 X
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
+ B+ {- t* T9 k) Q! I! Y1 R．出版社：幸福文化
2 G4 w) k4 W1 K+ R8 X' l# J0 J/ b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。5.39.217.768 D/ o) j+ X( f0 X2 ^
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
8 y; q9 A" D! N9 j% K9 N3.裹衣油炸品會大量吸油。
8 H0 d6 V; p: ]8 E& k, L9 p7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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, f0 j1 x* h% M5 }5 D0 o, u1 b! Q公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
, [( [: M5 \+ Y4 H5 l% A. `6 k: p$ X因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。; k# i4 p* u' J1 b. e
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- I5 ?5 Z, r) }0 O3 y: ~$ I
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。5.39.217.767 w4 [# e; }- H9 b
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
: `; t) W+ M: p/ f" M高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。9 c2 [5 M- K$ [/ f
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 j5 @& b9 a m& Z* r. {1 e
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
- v. H" O) \6 \. O# l5.39.217.76炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。 X) J7 }4 C, C6 [
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
# t" C, F9 o `& }油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。公仔箱論壇- p: _: J6 m/ w( I6 D" V: `2 l! S. s
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
: T7 M. L- o6 @, v* E1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ i( l* J9 ^! t6 P
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
5 H+ d( H& s% R) N5 ]. @. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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