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教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- U$ k& r9 A+ j4 e
' w2 B5 M; o$ L4 [2 E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. O5 p! ~7 n6 N6 m
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。公仔箱論壇6 ^9 Z3 V* r2 R7 P+ `
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
# }. B( l. B6 @' otvb now,tvbnow,bttvb是2.4:1，是高級的油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb N' r! O. L$ \7 G
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇2 o* @9 R) o! L- h$ z
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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% ^% N6 Q; U) U3 C6 X6 u廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. ?2 @) ]" z8 B# ]
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
4 v: S3 K5 a7 t2 h/ O9 e8 T公仔箱論壇2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇8 X4 J" M+ h9 l5 G
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ g9 H! d5 s/ ^, C
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。公仔箱論壇% Y6 E, {1 v0 H$ ]" Y9 {+ O" }
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。6 R; y" Q9 e6 ?. b% Z4 q& a
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
0 F1 H" J1 a @0 k) e4 {. gtvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。; u4 Q4 X0 T8 X' a. u! L1 p- d
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
' w. C: p( V: |: W, s5.39.217.769.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* ?4 b( X4 S. S& g& ^+ i
8 z$ |$ e/ I% `! {5.39.217.76健康Q & A好油8大問公仔箱論壇- k3 B3 z9 K6 T! m7 e
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ m% Q( v, N$ O
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇" I5 h' `1 d6 w7 r5 L, J
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇! n' p, b4 c( B* F. ~& Z
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
8 M- E& ^/ P, Dtvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。. P& K3 N I: t+ y1 @ z8 R
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# q$ d" K5 F8 @8 T1 e# u
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？
B& C& {" q2 B) R' R3 t6 t, j1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" J/ u) v* I% o! k s! x/ j
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
/ b' f2 _; Q& A5 i# f. W. p; N7 K公仔箱論壇3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
# K4 q1 _! e; Q) ~$ F( Y公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
1 ?. l2 J% W, ]+ G0 N) b& r5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇+ O2 F9 \+ S) ~7 T8 w1 m: h
4 k$ w, N. Z( \tvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？
! u ^- E" ^1 P0 {冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; _, H: |6 p' i9 R; l' b% R
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0 U( d3 l7 k" h YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健$ Z$ U9 r3 T. T# u
．出版社：幸福文化
! ]7 J- \* A3 X% T) ~! D．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。1 e8 k/ W: F% @3 ^ J! s" d
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。$ J2 f+ V- W2 W7 S4 q; p7 Z+ C" `
3.裹衣油炸品會大量吸油。# A& l; I3 V% i K& H) s
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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* r5 u& j; K0 {7 {) G7 t8 @Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？7 N& }# G$ f2 t4 b; `$ y3 x. C
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。3 O/ n9 D& n9 s! d4 W4 z* K) V
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvb now,tvbnow,bttvb9 s! K" u9 U& B- X% w( u, u: H" r
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇+ p0 k0 {3 n5 K: L: {6 P
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
8 e2 T3 e$ {; M: G+ [5.39.217.76高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。; s4 A) F4 n8 J+ g" c
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。tvb now,tvbnow,bttvb# B0 J8 }* P3 f0 t
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# ~: D9 x& T7 A- n
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
6 P3 L. d$ \( f& {7 @炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
, ]+ |' t( ]) S/ c$ `7 y油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。( a, |9 A, e# f& T6 w; v
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？5.39.217.762 C9 R2 w! z1 X" `* V
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, k' Y3 N( e9 A# n0 ~" c: p( S
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
# U9 r' [, q* Z$ i5 {4 L+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。5.39.217.765 U. \& b* |! y1 V- Q( ~' D5 u0 ]4 K
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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