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% g+ U3 |4 a: x4 Q5.39.217.76教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" Z. p/ A+ h+ `3 w
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c. D4 h! y* Y, c
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例5.39.217.762 Q6 J( S: \) P$ A/ m
是2.4:1，是高級的油炸油。
9 A% d) p$ }; U; o4 p8 D2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
$ I8 _8 R& i' R. p公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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; e* X0 r6 K$ S3 S6 k6 F- [4 C: c0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 E8 Z" G8 Z v& }- o8 e+ n6 \
廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb; W' l* i5 Y& k1 L
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb( c6 M+ D% y6 @6 O% ~) c
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。4 m- z+ o3 M5 L
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。9 z6 ^% h- v' y9 Q8 {) w$ \0 U; Z
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
/ n- k. n6 `$ u' M' q5 k" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb" O/ G4 x# L2 M, L
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. i( d; k- _/ ^) L. Y7 J
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。5.39.217.76. [- r( r w# h! k" l
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
. k3 L, Q, ?" f8 ]公仔箱論壇9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
$ K% O1 V5 W( `/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N W' F" R# T: S+ x2 i% {健康Q & A好油8大問
8 y, H o% [( W& O0 V% z% C% OQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
* `1 b1 n# \/ c: S5.39.217.76芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb. W- e( r f$ B" t3 E
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。" F! d) Q* H; ?( m6 {( W8 B( ^
' d8 m3 y/ c$ |! _6 g- P" R. btvb now,tvbnow,bttvbQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇, D3 y# R' A# r/ D/ p" r
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。公仔箱論壇$ L* [5 U/ `& A8 @9 x, {+ n
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) c9 F1 m1 G- D) G
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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5 O/ h7 d2 s. o, p7 g5.39.217.76Q3：油炸油的基本要求？
( M! B4 D8 S( W0 X: r* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。公仔箱論壇7 C4 d. M; S: {% K: c
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。! n* F* U1 m1 j% ]
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
" u' Z4 n' \* q& U- R公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. d% I: ? z R. i @: ^1 `! m
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。tvb now,tvbnow,bttvb i" H, _6 h, F/ \
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？6 e. p# V, l) E6 @+ a1 A- E
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。5.39.217.76% i( W# h B4 Q8 i
7 P- a9 E4 j& O3 L% M8 _2 a% o3 X! g8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I8 U& D; n. c: c6 p$ s公仔箱論壇 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
2 Q6 g7 A6 o' u& o4 Y5 @公仔箱論壇．出版社：幸福文化+ P$ O6 i. a* A: W+ N
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
6 C# I1 t& B" `" L# K8 D n& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- n1 ?/ e7 R9 G
3.裹衣油炸品會大量吸油。
. {# t6 P) T- U* s4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
& f; c* P" B; X- B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E m* j2 x5 a7 F2 j
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
7 ^) d+ {4 y0 k8 S3 |0 C8 d- |; w1 h5.39.217.76因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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& F" @+ E8 k* P, r& |+ Y3 vtvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
1 x0 f, |, O0 W$ e2 k! h( M) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
8 Z) @4 c+ {# G2 H1 ktvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇 P. P: @+ y; M$ j$ o+ ]
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇 \: S0 c, q& D- T8 ]$ ?
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. Y [4 ^" s; m
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
/ f2 ]+ a$ H9 y) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。1 _% y8 A; K) t! n+ r$ a% p
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
, o7 q1 c* d K% _/ K0 U3 h& W油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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0 L& W6 K# j [+ }, x/ U3 ~/ ^8 O公仔箱論壇Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
. Q( A0 S# _* _2 o. {1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 b! M" y7 z0 A, c. {
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
' w3 _5 N+ G. M9 a$ C3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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