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/ j- s5 |7 D7 V2 u n/ U5.39.217.76教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。3 J2 e& e$ J; ?
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例( R+ t3 |4 e4 w7 E3 R
是2.4:1，是高級的油炸油。7 L& q" A. Y% x* @8 P
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇1 r5 L0 E M! c
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
/ _/ R2 f; n6 s" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ ]3 ]8 G# G3 c' X
7 P9 C X- o$ \8 Z, \) n" N$ d7 \, r: {5.39.217.76廚房內該如何安心用油、吃食？
7 g$ G( p/ b* s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。5.39.217.763 k/ v! C/ N" D, u- ~! b; G4 T. j
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
K+ _& @0 M- H v1 c+ a5.39.217.763.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
- s0 G9 j* {0 R7 E4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
+ F% A( V6 J. H4 K5.39.217.765.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。5.39.217.765 x. \5 }# [' t* I9 O9 f% P. W
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
; ^ Y3 c8 F/ i7 L7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
" ] I0 u" J# s; J& J7 k) p公仔箱論壇8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。5.39.217.765 @' W8 |3 c. o7 i, a
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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8 m: l! H2 A9 j- ?- @. r4 wtvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問
' l5 P* c9 D+ |5 T, x8 n2 X8 i" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 k# w4 f* L% O- V! G
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& P& |" Z3 M) U2 @$ N
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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- g0 T2 Y) d' j+ v: f8 h+ E. GQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？- x7 F! @* d9 g# i! B
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb' z0 L* b0 Y& N9 Y3 w
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, i1 U* V2 ^3 x
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; u9 o- `; R& O% `" l6 ^$ f5 p
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Q3：油炸油的基本要求？5.39.217.767 Z+ }6 G7 [& a+ M) }& K
1.潔白、無臭。
( Y7 E$ R6 c0 u+ R" u5.39.217.762.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3 A9 v+ i2 U2 F2 |; m0 x5.39.217.763.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 \" [% g! A/ c) E6 c: x' {
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
6 u2 r1 Y; R, n6 _4 ]1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。, {; I5 k5 }& ~2 T/ G
/ I! K* J7 N, ?$ r# H6 itvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？
; D3 ]. o0 L( z0 F5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
- p5 w! r* K% D; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ \, q: i8 g. ~/ E. H9 a/ ^
2 t& J0 c: J4 {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健公仔箱論壇3 }1 r* l2 X6 o" _6 m2 m
．出版社：幸福文化
* w9 m& u5 w' V+ @" s* E. d/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
" r5 X7 t% R" p X; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
! d u- K2 d1 M0 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。公仔箱論壇/ S+ n# D% z% L) U U. u
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。5.39.217.76+ Z0 x; p5 ?6 y4 l
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？4 o. s9 j s# d T d9 C+ Z
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb f$ W6 s7 K g3 c9 T: e
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
" x# s$ Y% \- f2 l2 j8 o低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
2 e2 L% e) B1 N5 ztvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。
: s0 r8 i2 W9 c3 c5 ^) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
& |( B' [6 e% \+ y) Ltvb now,tvbnow,bttvb炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
7 m$ \3 l9 ]0 i6 _4 {公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
, a3 t0 l+ p( I8 [/ ?5.39.217.76炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.765 i$ a& ~0 `) \, e! f- f# x6 X5 G/ ]9 v
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 r8 {' L+ H' j/ g
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
. |& i* A' Y* H! W" p2 A+ {& H& qtvb now,tvbnow,bttvb1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 u P" G! \( L
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l ]! y# E M6 i. R
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' s' e- R$ e: C# _
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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