[健康資訊] 如何選購料理好油？

教你選購料理好油公仔箱論壇! i; s1 D" d& l- o
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。公仔箱論壇) @7 v4 l1 I% }# w# ~% ~
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例公仔箱論壇* C/ ?! c; U; W5 ]9 j
是2.4:1，是高級的油炸油。
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.76: f: @5 O+ Y5 d8 N) m0 Q9 h
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？: k+ v- B+ G& B) I- U
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, H. V4 Q9 z/ c+ F" m+ L
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' @& b$ t. \; M) f" n- ]  G
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。7 q% G/ n! D9 d$ u' U
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。5.39.217.76, I$ C, @% T2 N. Q1 v: q7 _* ~

健康Q & A好油8大問  G$ S5 q# h0 }$ d
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! _5 Z$ G, v% }' B
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇5 X! y! j. m9 j+ U9 q2 u
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。; S: ~5 b0 j" u7 H+ [7 `
芝麻油：抗氧化性強。
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。7 n+ X! `- P1 i: A8 C& y

Q3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! z- X1 m; k6 G3 |
1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a( a, j# g* f1 T  ~
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。7 ]$ n  |+ H- g5 ?, j
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 Z& G% s6 x
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。

‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
．出版社：幸福文化
．出版日期：2014/11/05

Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。公仔箱論壇. i2 U7 L0 G/ ~" N2 M2 A5 X
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvb now,tvbnow,bttvb& v$ O+ f+ e; F' H6 L8 a% w
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。

Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？tvb now,tvbnow,bttvb0 W, q, j7 ~- B( a% o
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ Y2 d- ~' H3 n
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇& C& ~" i4 E7 I7 V5 }0 ?
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。5.39.217.76. W2 {; T3 `  C
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。; n" ?; {$ \3 L' [8 r$ T* v) y( ]. ^
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 W: E. h6 A' q! A3 A+ L# s
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。5.39.217.76, Q  Q4 s( O1 Y9 x9 n8 {+ u+ y) D

Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。# }1 a9 Z/ y9 p) ^$ {* K9 f
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。

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wakeup99

公爵

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2^#

發表於 2014-11-3 04:24 AM | 只看該作者

聽說玄米油蠻好的,是真的嗎?

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