[健康資訊] 涼拌秋葵山藥防胃食道逆流

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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）
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涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。

甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）

《哪些營養食材？》tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ V+ v" A: j* n

秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）3 t. g0 }3 B) w$ n6 }1 i1 w

1.秋葵+ ]' W7 ]0 E U- z" A/ B
有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。
2.山藥
山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
《美味怎麼烹煮？》

製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）

【涼拌秋葵山藥】（1人份）：
材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。tvb now,tvbnow,bttvb* C: h' }' R5 Z+ p% _
做法：公仔箱論壇( {1 K' u$ F2 p, {% G
1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。1 [- B( n) L0 E C1 C" G, }
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山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）5.39.217.76# t5 G' }+ g3 t! F J& M; _+ E# q

2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。

汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）
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3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。公仔箱論壇9 o# i; B; j) T& {! \
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鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）
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4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。5.39.217.76' R4 o3 j* G e( U& `; w; _

擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）

5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。2 X; M8 z/ A: S- s9 B' x8 _
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柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）

6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料tvb now,tvbnow,bttvb" k# l- I! D1 R/ d& |

醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）5.39.217.76, [8 ~) J l9 p0 V) }
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香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）5.39.217.766 j, p+ h/ c, R9 p2 B* }2 P

【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。

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