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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）公仔箱論壇: x, n" q6 J4 G7 x
4 T3 k! ?0 ~0 ]公仔箱論壇 涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）
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中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。
* c( ?" o8 z. R0 ~. J* d4 S' o1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ R C3 n% c. Y8 j! A" {0 _1 ]
 甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）
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《哪些營養食材？》
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& U* f; d- }3 W, O3 j+ S/ v5.39.217.76 秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 h# H L" s5 N+ M& `3 `
8 X6 c3 }" ~4 o' L, h* Q4 ]5.39.217.761.秋葵5.39.217.76" A2 |" p1 q5 m- J! `
有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。8 X+ @& x/ b( }, t }
2.山藥
" B$ i- e" F/ _% [' R# j6 a山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
0 l. G$ L, V7 |0 X q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《美味怎麼烹煮？》) ?6 L+ V' |/ i* [& S2 A
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 製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）
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! z' t" J' c: @0 R x/ d btvb now,tvbnow,bttvb【涼拌秋葵山藥】（1人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ n; ]1 q/ Y
材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。
6 D U9 D5 e, ]9 K) [5.39.217.76醬料：木瓜40克、飲用水20克.。tvb now,tvbnow,bttvb) c* M0 R8 }6 _5 f
做法：5.39.217.76' ~5 _4 o5 ^: V" b. y+ D% Z7 Y7 `5 U
1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。
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/ j0 J* D9 _6 z8 K% a 山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）
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2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。
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 汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）5.39.217.76* O ]" d2 F; V7 N6 E7 |
2 u% g" I6 H% f4 A4 ^3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。
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' `1 M2 i2 I. \tvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）
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4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。5.39.217.76# z& L. e4 g6 l) `8 x
1 K/ E6 ^; V UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- `; C8 n* f, U1 ?! N1 }
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5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。
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 柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）
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6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料5.39.217.765 E7 e" Y6 @8 o9 s) p, V& R
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 醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）
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, u4 z& i% Q5 k0 C* Z H5.39.217.76 香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）
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【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。
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發表於 2014-9-8 01:29 AM
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