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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。0 R# n# h a* j8 L
材料 ：一字骨 600g薑
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# j' z8 T3 T% j6 y* ?" `2 f( K5.39.217.76調味(1)：花雕酒5 P$ Z6 d, O5 [/ S- Z
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb: I0 e1 E9 P9 w9 b% a+ m
2 湯匙水 100ml
# v) x+ C4 J0 y8 I8 Z8 H# d調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
, m1 k5 I; y7 C0 D& |8 {製法
% X* L( v4 {1 P2 p( u：1) 一字骨洗淨 ，
6 s# l: o _2 Y4 ^/ A1 a滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨公仔箱論壇) r5 M' L3 z9 G) N
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
% n3 o( ~: l7 Htvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨+ } g8 y- B' k f
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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