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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。公仔箱論壇# g1 f- L5 g! q2 D
材料 ：一字骨 600g薑
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X- ]* ^; L3 U' @0 ?調味(1)：花雕酒
2 `8 n3 V4 e2 x3 o7 H' S 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇5 w2 V+ D3 U! o# v
2 湯匙水 100ml5.39.217.76+ ]+ s$ h7 a2 S% _- j
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
# X$ D- a: u0 }5.39.217.76製法
" ^( a& u; ^& ^0 @' m) l2 H：1) 一字骨洗淨 ，
( ]3 y& _5 v. R: `& O滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 V, n. \5 m# Y9 c4 ~
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb& O1 S/ w/ a& ^! d7 ^8 d4 z& `
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨) X2 t& X# m a4 {& f9 i; n" L
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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