| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb; f& B$ c/ w" {' {
茄子 1條
. i* ~ }: \$ Z; R( ~2 n9 ]; ^薑 2厚片公仔箱論壇* U) Y1 ?, {$ q% `2 t
蒜頭 5粒
' ]" ~5 p$ D; d b- V1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條
- S# R6 C+ _- K9 i0 z1 v, k3 |辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 y- s2 ]0 Z S
7 g* {; [& K1 R: ~: y/ `調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ P% i' ^+ w0 [1 I+ \
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.76) G4 ^5 v. c( K
蠔油 2湯匙
) V! G+ T. ^8 m) L. i$ b$ ^) J豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: L" K/ R: T% g o
酒 1湯匙公仔箱論壇5 G" h R1 X5 T# v8 B! c+ x
鹽、胡椒 ¼茶匙
. W8 \: {/ v1 m* D- ?; i" w) o" }生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
" a( n& B+ m" k0 t公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇# \" O. @4 `" X. Q
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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