[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

soforlee

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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+ h: ?. E! B1 n6 [$ f+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：白鱔     半斤
, S6 W/ n8 z0 l0 }2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子     1條1 X( [2 Q/ }9 S4 ]: N# W
薑     2厚片tvb now,tvbnow,bttvb: b6 i) k. Q! V. R8 M8 u, Y
蒜頭     5粒
9 ~: N7 t( f3 z% Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥     5條5 \) C. c' [! J+ M
辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）: b0 L2 ~5 B' A* y( g6 ~

* n1 I  w8 o6 w3 `9 J調味：麻油     1茶匙9 [/ h7 k5 n* @  \9 f
花生油或粟米油     1.5湯匙
2 I9 `, a# q- h/ I4 T蠔油     2湯匙5.39.217.769 m0 G  Z: Y- V4 e$ R
豉油     ½湯匙
) C* a/ z  w9 @; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒     1湯匙
* j3 T" B5 ?4 n6 w3 z8 ^鹽、胡椒     ¼茶匙
9 Q: |9 m, K! a0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉     1湯匙
# c, P7 i7 X* V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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