| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  B$ F4 A6 w' M7 m: V0 W# s
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材料：白鱔 半斤4 X$ l+ H' E+ h/ l4 J, v
茄子 1條7 ^1 @. j- T; ^1 u" ^6 a! s. c' W9 y
薑 2厚片
, I, ^9 x! R+ A# U蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* h4 s' K$ U" H3 B3 |
蔥 5條公仔箱論壇4 q M1 }/ p& |: d4 l
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" I. `5 C' a K
( C) w4 p" N; K1 R6 ]' g7 \8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙
* `+ C, p: y2 Q0 d9 ^6 W0 \tvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 G$ W u9 [+ K3 w
蠔油 2湯匙
2 H! G. k$ q8 Y豉油 ½湯匙
5 N; Q3 }, U6 Z$ ?, }# @tvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 V! G+ H$ Y; B+ d
鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.765 v! C' P2 u# J$ `2 U, z# g( z
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 . X( f+ o5 ^& a3 Y2 l5 j
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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