| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ( C" b c( U2 n2 i0 d' s$ i
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材料：白鱔 半斤
' Q, i$ K; x3 c茄子 1條
/ {4 i* B0 q- p. m公仔箱論壇薑 2厚片
7 d1 O& V5 b% {1 h, a0 F公仔箱論壇蒜頭 5粒; t0 X5 Z+ V! s; s4 j$ n& j
蔥 5條5.39.217.76, N- K W1 F4 ] k+ r% E
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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2 p1 H. N! U8 M; Y0 |% E調味：麻油 1茶匙5.39.217.76# V/ { ]: t! {3 v: W
花生油或粟米油 1.5湯匙
4 I- t) _- `. q& S) \, |5.39.217.76蠔油 2湯匙
+ v9 ^7 @; D3 i% \2 V) X5.39.217.76豉油 ½湯匙5.39.217.76/ L3 N7 Y4 Y2 e7 g# m" B. z
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( \0 Q8 P5 q( E$ B; X2 ]
鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.76& Q, L D% X4 Q( a H
生粉 1湯匙1 Z8 m( Y( t' f6 V" V
1 x" k& ]! A: z5 Y5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 , H' n5 E2 k9 z! r/ ?0 O* m& x1 w$ S1 o
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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