[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

soforlee

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤$ n5 H7 Q9 ~0 z
茄子     1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 ?8 L' G0 f! o" Q$ B. j
薑     2厚片公仔箱論壇: o1 _, y* s2 D5 n6 D
蒜頭     5粒tvb now,tvbnow,bttvb; {/ f; p0 e9 }6 h* v
蔥     5條
/ F3 |$ k& l; m& F) o辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）* n' M  e' _6 s5 w7 x

+ Z8 t3 U. o, u/ n. P9 q0 [% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油     1茶匙5.39.217.76& l2 r/ B) f+ l, O7 N
花生油或粟米油     1.5湯匙
* |& O8 z! b$ [0 g7 u公仔箱論壇蠔油     2湯匙公仔箱論壇' E, v: J1 @0 b6 c. w
豉油     ½湯匙
; T8 ?" l$ `$ M+ V1 Y& z3 Q酒     1湯匙
2 T" I7 h3 Q6 o' m; f  ~/ w鹽、胡椒     ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 k& |, N9 q4 x) g% f
生粉     1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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