[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

soforlee

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤公仔箱論壇0 U# N' [$ W! q* @
茄子     1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- E  c& X$ m1 S/ `$ l# r4 [
薑     2厚片
1 f' Z2 b# s8 w( s0 Q, B蒜頭     5粒% K: w0 A2 I0 i9 f! y, v
蔥     5條
# z$ S! ~  S) U! n; i- n, Q) P. R辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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0 L. \- {( w8 _: g  R5.39.217.76調味：麻油     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' l. p$ ]0 d9 V3 `9 b
花生油或粟米油     1.5湯匙公仔箱論壇+ d* j2 W$ d  w# h7 S. |
蠔油     2湯匙
7 n+ M5 A2 X0 n5.39.217.76豉油     ½湯匙( \* N0 S. z6 W7 W1 N
酒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' f4 q$ E9 V  Y( M* I7 a: z
鹽、胡椒     ¼茶匙公仔箱論壇, c! c7 J0 V! G
生粉     1湯匙
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- s9 m( P4 k2 ?8 \6 l( A+ p7 j- c) ^製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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