| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5.39.217.769 V8 Z- K8 o5 I
( b/ B# i9 q3 H; I# r公仔箱論壇材料：白鱔 半斤
: E; k5 s+ t, T8 t6 n1 l' O4 v. S5.39.217.76茄子 1條5.39.217.762 _. N- \8 I: H
薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb6 p- `% P6 z8 e) N' D
蒜頭 5粒& l i' m2 b$ u" K, l: |
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 i7 B" X( B6 K7 j
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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$ \: n# ~: u' D7 M8 c8 i8 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
! a$ `3 I7 ]6 ^! d+ F' @( \tvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.76/ a- S o# ?+ t2 ^" m
蠔油 2湯匙5.39.217.76! X* `& _8 [5 n* I7 X+ ]! \7 |
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* }: s( `' n- ^+ q$ j) x' g4 U9 ^4 [
酒 1湯匙
+ c( n, |: t, x; A鹽、胡椒 ¼茶匙9 ^1 ?$ c& H" [
生粉 1湯匙- B7 z! E2 y8 Z7 t& n
9 d! |* m/ j. H% i ^5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L7 {0 t+ Y. }) R0 J
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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