之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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' ]$ y0 Y9 f$ F. l3 }材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）' _( @1 t4 a" n
薑 2厚塊
9 Z- x2 E! D# Z+ m1 @蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ X) ], @1 l: x" m2 [6 Z8 O* U' b
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb6 q% B2 i& P3 V7 F7 |3 D5 P/ z
( D/ ~. w2 L- q4 Q$ t調味：
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, m/ l! Z/ i8 ^% j白胡椒粒 2 湯匙
: I5 K* b4 R7 _) k" L5 j4 t麻油 2 茶匙
9 ?4 s# A: A- v! P紹興酒 1湯匙
; X* e* Z4 @; f# f' y/ O9 W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙* Y% U$ I$ G/ Y0 R5 s
水 150ml
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製法：
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S" }: @" m' P8 B, j公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb: H+ y, D% Q, z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 s% F! n' J. ]" G( z
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘0 k8 L. f' b) x: \5 x
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 s0 y1 _4 i, `+ n
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# b* \6 A2 i1 M: S- a: ]3 P9 z
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇, G3 i% m G6 E+ x3 |; f
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇& f% L1 @. d5 h2 u
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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