之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！. O. [1 H; b0 P+ o
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/ u( p) V' l6 s材料：
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2 V% s( X% A+ |! O g8 }' s! Q公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
8 ~5 q/ x% j0 y& t8 f2 x1 C公仔箱論壇薑 2厚塊
3 o% a: W" {1 E" k) M: M0 Q* ^ v蒜蓉 1湯匙2 x; V" |( E8 [) P$ n4 R
洋蔥（切粒） 半隻
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7 I# f% \& `- o$ N& a1 h# j% ]+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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# R9 u$ ]0 f! y( E+ b% {白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇9 i* `* w6 x) `# Y# ^1 Q( J
麻油 2 茶匙公仔箱論壇+ A+ ?0 @5 O, j
紹興酒 1湯匙1 K! Q! E1 V( K! ]
雞粉 1茶匙5.39.217.76; ?$ x& y- U" T4 B* L
水 150ml公仔箱論壇5 Z, o6 G) N9 `
: D) J5 w/ ]: M$ @# x- m# @- a# q製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)( Y' M v4 R/ q/ E1 `, P) e
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 W, S* y( s
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。3 u" E9 f3 h# I6 C) s( g* P4 Y- l
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" \3 c' Z3 S. {# u5.39.217.763）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( Y: h5 I; F# @* N& Mtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘( R" b. q" `6 c" B. b
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ t, t; w+ k2 X' d& j6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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' x( N4 E9 [* A7 [* G, C小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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( g9 t: _0 y$ e7 m7 E9 p$ Atvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* e$ _) G. ]: \1 {
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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