之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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9 F2 _$ I4 f( P ^3 V w5.39.217.76材料:
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大肉蟹 1隻(1斤)
6 u" t& ?5 ]6 ^% L1 f薑 2厚塊公仔箱論壇/ {4 v, `$ h+ N6 M# b! F* ]" l
蒜蓉 1湯匙
, K' t( ]: ]$ Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 半隻
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調味:
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. _: Q; {1 l8 h: y, Z3 y
麻油 2 茶匙公仔箱論壇+ c/ v5 S# i+ ]& F
紹興酒 1湯匙- M( g! _$ B4 X# q- E( Q; U7 @
雞粉 1茶匙
$ N5 w3 {; n, J7 T. l) A# [& B水 150ml9 T' T; s6 Y, `3 b* u+ a% b. @
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製法:
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)1 f9 g: L, ^3 B5 c
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2)劏蟹:
9 g! ~' m9 G* v8 ] V5.39.217.76戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。- K5 z# J: U0 a- N- B
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w5 k' R! V" u# Htvb now,tvbnow,bttvb3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
G) }% h, V$ n9 k5.39.217.764)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
" R( I: k! U7 H: H Otvb now,tvbnow,bttvb5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ u1 r5 S. p" _, m H, Btvb now,tvbnow,bttvb6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)公仔箱論壇; ]: h2 M* k* Y3 }5 `5 K) ]$ H
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小貼士:# y2 P9 X% C, {$ x# G5 J2 w
* Q9 Y4 h9 e! m, R, E' Atvb now,tvbnow,bttvb1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。$ H# `5 @3 O( k/ U# G! f6 V
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度5.39.217.763 P2 ]* @% V6 t: e6 W! s
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |