之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76- ?! i! T3 ^0 N, j
/ @& [2 f6 z" M5.39.217.76
! H2 p$ o) J$ R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 [' a/ [: i+ `* y
tvb now,tvbnow,bttvb. s/ @2 X' O6 x0 J
7 j n! | x4 Y. O1 w5 E公仔箱論壇$ p6 y9 s6 J/ c4 Z6 R
公仔箱論壇+ ~$ J+ e" i/ Q4 \
材料：公仔箱論壇' ?% Z8 T/ I, H; Y) v; `) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" \. S6 J! K( S( i
大肉蟹 1隻（1斤）
' u7 C, @+ x; V# w4 t( F+ b公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb8 U( o' }7 [$ X" g! K
蒜蓉 1湯匙
, `4 a) H, i* `6 G) ?# L9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76( Y) a u/ j) ^% _
6 n- s) U1 _8 J+ o8 Z$ V+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：' _' b" @) I" q" G, G
" u5 A/ m2 F: n! b- xtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
% Z' J6 i; ?1 o& P% O: }3 F麻油 2 茶匙 M0 b. Q- q3 R- X
紹興酒 1湯匙5.39.217.762 G% \4 f) B- h* ]* e$ ^
雞粉 1茶匙5.39.217.763 S3 @1 W: C- r: J) j; b
水 150ml+ b F6 f0 O! R+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) l8 N0 g9 y% G! O/ Y
製法：
0 _1 R! w9 `% R- Z6 F公仔箱論壇
! D. V0 v, W) n1 l5 S公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
9 M8 v2 U$ X+ Q; S1 X; M" G9 E
9 A+ s) p) }; U% btvb now,tvbnow,bttvb
% P2 Y5 s( q& ?, |9 w
, ~" s' o6 g2 E! f2 [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 O3 W+ {/ B( w) Y
! P, i8 V8 s$ }( o/ d: ?( [. C+ l
, J; g: }$ J* f$ n# v. ~
$ p: c7 ~' ~/ t+ N* l& g% Xtvb now,tvbnow,bttvb
! }$ U4 S% V5 C% K) h
5 I/ g) V! n/ z C WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb1 _% c' Z, w6 \8 x$ p
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
' n7 J4 v; ?: `( Z! l& ftvb now,tvbnow,bttvb
r& f& s# E( [% c; q% z
1 O2 K7 t3 W ?3 B- g0 R公仔箱論壇公仔箱論壇# o5 Y) {8 M# e6 ?8 B. G
+ O% n9 _, a7 d% s; w
4 t0 G3 t0 P4 k% _+ ytvb now,tvbnow,bttvb
5 r; j3 o8 X% ?/ H6 S: t
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘) G! d( A1 J; l; ^* ^+ w
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& b% Y( ]7 r3 g- U7 o# r
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76. s: P9 N' k( \+ X! T6 I: }) v
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
. H g% H; Y9 {8 F, y * n) g1 B) c7 b$ l7 N1 B
小貼士：
% U" n" ^$ {; o! I$ o公仔箱論壇
2 ?: a2 z' Y: u v( j1 Itvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
: @$ D6 y0 j. Q/ _0 M( x1 @. I5.39.217.76
9 R1 e% s" h. B* K4 s: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇7 M% m+ [7 M8 ]- g* V9 a0 F
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
