之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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( u, B7 U- y! f公仔箱論壇材料：
1 Y4 L1 n, w% \; h6 ^5 p* w E5.39.217.76公仔箱論壇& n) P, x$ X/ S% {# Y& o) z
大肉蟹 1隻（1斤）# G2 d K4 V+ a2 @9 \0 ]/ D1 C4 ~2 H
薑 2厚塊 X9 R+ F" ]- e: U) x: N
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇" B) D% p5 C2 I6 ]( r
洋蔥（切粒） 半隻7 |/ D3 J1 e0 `5 j6 J
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調味：公仔箱論壇; J( f8 s8 F" e
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白胡椒粒 2 湯匙
3 _+ P8 w5 O, W, Z8 S麻油 2 茶匙公仔箱論壇1 U1 c9 D8 w1 ~# ^, c
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇' R' l" r$ J) S6 Q
雞粉 1茶匙
# v7 G8 ]. G/ e& @! k水 150ml7 p5 F8 q' G) f0 y5 v
9 \' q1 C' C/ ]8 T5 W# {7 R公仔箱論壇製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇* n, R0 h7 O, W: [7 `: y F
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 R8 x# i) Q' M% o! s) U
2）劏蟹：
. E4 t3 K: i8 N6 X: y& ?9 v) ?4 @3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。; {, Y6 e7 ~0 [! P- Q
3 y7 B4 W! q$ Y/ o4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R. M q1 ], m+ X5 n公仔箱論壇公仔箱論壇. _& G+ M, `& u6 G" l$ o+ @
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
! P# x' h* z9 a4 {5 l' Y* j5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 s1 u" @& M+ J( x, j8 o2 k5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.761 Q2 L5 n& P5 N1 p. X
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76/ u# a$ ?7 C- A* f6 D4 h$ f& Z. H
7 W7 ?" \' F5 x: Z( h% m. F& ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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: H4 N0 z* ?3 n" p7 C5 G* F0 L1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb, i, D6 `! [: \( Z: ?3 u
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
7 ~* w9 ?- X$ `0 n" j5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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