之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
~( b2 j* ^( ~: _
# j0 i8 T ~( E5 C$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! Q, l" X1 m% C7 p' U0 D
5.39.217.76. [0 V" |; s# k# ~ M% @# \6 E
H# K& a K& }- i
, v4 b- E" B2 s a6 o0 [. Y9 _9 \
5 x2 d/ E3 |/ B3 M! j# w
9 b/ z, m" N( z" ]4 f \4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：$ |6 ?; W$ _. T
( J# a8 J% d) U$ R8 S- x
大肉蟹 1隻（1斤）- D( e9 O5 t; f* f* `& Y
薑 2厚塊
2 V7 ~6 G5 w4 y. b# e. c蒜蓉 1湯匙
) P: k) F1 }+ ?6 Rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
. ^6 b2 o& M8 \ tvb now,tvbnow,bttvb0 h! U7 A3 W' Y8 t! d
調味：
! i, ^; l: W) m( T/ I公仔箱論壇: A- g0 `: X' K" V
白胡椒粒 2 湯匙
7 q+ _2 d0 B. \1 Q, b麻油 2 茶匙
3 c; ~2 n& L r3 Z Ctvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
0 @0 N* c3 c, O! B雞粉 1茶匙
$ N- k1 g$ o3 }& P( \& s7 ` _0 ?1 M水 150ml
" f6 j" r9 L7 Z- W% {
8 ^! k. m/ `7 r: Z5 w! R1 Y7 M' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
7 z$ C" _ h* H7 q* u8 p% U: g5.39.217.76
0 i* t% ]3 \7 o7 _8 f1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)7 T! I3 s. |) O; `6 e
) u' Q# i8 S& y- W! n/ w3 b2 y4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 N$ \+ [# u( Y2 M/ U; U
" R# r1 l" x" }4 C* Dtvb now,tvbnow,bttvb
* h4 k: E* I+ `6 h; M6 o* t
3 H. Y- m# A% {3 N
+ \# w4 s7 v' t6 v; @4 q
. u( t9 k/ m4 Z% c m5 a: d+ C
( ~, ]/ G3 _5 G) n) ^- c3 J7 Q5.39.217.76
0 P+ K' _" I3 g6 ], v2）劏蟹：5.39.217.768 q6 Y) x" f5 v6 Y$ o5 E
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
6 J) j, z$ N/ a' ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t V& Y, \+ n7 g Z
' t! U5 F& [. r# ?- Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 I d; `8 L- ^* v! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z, k" P% ?5 z) N$ ]
" f7 P' {7 W: ?# {" s/ ltvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! ~5 Z4 Q0 x" Z3 e
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
3 B0 ]* P/ T3 \" H4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 A/ A! J# L$ d公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, ^7 O& t3 e7 P! A5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5 \7 d* p4 t% _7 r
8 S: d6 B0 A% p! y/ t% L) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' `2 f1 a' c4 `5 l: K2 I
! T: ?& U. I4 j' o公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76; M4 l2 f9 g& v2 a& d6 n
- q6 j9 L) q/ @5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 t' ^: B* Q- M5 n' x3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
