之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb; {4 l4 @5 P9 [( Y
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb7 h( e' {% x& I5 J
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! E, a0 w" S3 ]( v' y
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N a9 [+ j; Q" A
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& _) E; D/ ~5 ]5 V& A/ B
0 p5 m( @" p& M! x+ Atvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) Z l0 j6 ]1 v6 V* e+ q4 ?
麻油 2 茶匙
9 y1 j$ K( B: W4 f2 o, k紹興酒 1湯匙公仔箱論壇2 q8 v5 v# S1 m
雞粉 1茶匙公仔箱論壇# I1 w. ~$ ^: l- G$ D- O7 J7 B& v
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) b# j9 G3 S. s0 \& E' [
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 G) ?' Q; w# H. ~8 Z
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) X. T! N2 Q2 q: o( p" i" ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 i: H' ~( D3 v l! J
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1 y7 \: U3 U4 Q+ H6 a' B$ B公仔箱論壇2）劏蟹：公仔箱論壇7 W/ `. X& @: d. h+ `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。* X& y4 F9 s" w! F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% }& {; [; p3 L# ?0 c9 W! D
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 {2 w2 P$ t$ B5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
z2 W" m& V2 a! {( |5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇1 C- V9 t g1 k9 S
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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3 h2 v6 @5 i* q1 G' T2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度2 W' v5 m. N& m6 i
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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