之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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2 m3 s1 k* R1 V. c" h. K6 x" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
- h# @! i; b) p7 ]8 F; p5.39.217.76薑 2厚塊
) O4 |2 j f# f _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- v9 T- P" D- o5 Y7 v5 y
洋蔥（切粒） 半隻
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調味： W7 v* F8 F7 b
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇3 @( `) A3 ^7 ~* G) Y1 O& G9 e/ Z- l
麻油 2 茶匙
+ P( v6 d4 X( }8 C公仔箱論壇紹興酒 1湯匙" ~2 b! k: _0 t5 b: r: F
雞粉 1茶匙
3 T3 [0 n9 X: n3 a: N ]tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇7 t# z/ P. h4 v" s
5 B% ?/ b* i! z) z) G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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+ c G. t* h( j2 O2 _8 P+ W1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.76. o1 i% A, Q3 x, E8 o$ ]
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2）劏蟹：2 g' E. L/ h. n& l9 t* [
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇* s" q" u+ x U5 `
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! v/ R% F2 s- B; h6 P
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.76% q2 z+ X0 t/ X- C/ b% A F! W
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇* c( Z5 @/ ]1 j+ ~2 S
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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) V9 ~1 C" U( a! x+ q' b2 i: h小貼士：5.39.217.76; Y6 J. d, h) u$ }. @* p) V' T
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 h9 W: H) U1 x7 m* y
% u5 t( n1 e K6 f* D5 Z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* b1 R/ {8 i3 p* Q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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