之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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! B- P! [& J1 D公仔箱論壇材料:
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大肉蟹 1隻(1斤)
$ G' S. t8 @ j7 |* n' l% b薑 2厚塊公仔箱論壇 V! Q$ o6 |7 k: H% m/ x
蒜蓉 1湯匙
- }+ |2 ~ w! j3 G3 X$ X公仔箱論壇洋蔥(切粒) 半隻
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調味:
- V3 a/ T6 I9 L% f" G3 t! P p% w( C公仔箱論壇5.39.217.76) t: |: U' s" z! Q% y7 t
白胡椒粒 2 湯匙
: ]6 t0 F# z) h; z7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙公仔箱論壇6 t$ D0 Z7 Z8 o: m y
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇/ q& ]; \- n8 n* U
雞粉 1茶匙' i8 o# M1 y( O2 o& r" w* [2 G
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @& x* D( Y0 i$ P5 W
3 v8 h% g5 }. z! ^" j3 ]製法:
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3 |; | ?& Y" q7 ~1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇) ^- b; w4 W- b4 d6 N
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2)劏蟹:5.39.217.76& j2 C/ G( F1 W+ D' z
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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) S6 L' J, R- L' g! V公仔箱論壇5.39.217.763 t" t( {7 l' d0 z: u+ J. |, \8 ]
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. Q9 D1 _7 B6 w) P1 L5.39.217.763)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
m* W2 E) O! N& `$ i3 b% etvb now,tvbnow,bttvb4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* R) E" d1 N; i) k( R
5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ?9 I' U ~$ k* N% d1 j6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)& x8 I, ?% A, F! R6 i! {/ M
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小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ K; ?) q) C& n n2 z
1 N& | i4 E! b2 [8 d7 A1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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9 }/ {( n* e9 Z A* [( w; c; S" \- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度5.39.217.76: T' \$ w- V; A) a; M% Y5 }, f( P: N
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |