之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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9 F2 _$ I4 f( P ^3 V w5.39.217.76材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
6 u" t& ?5 ]6 ^% L1 f薑 2厚塊公仔箱論壇/ {4 v, `$ h+ N6 M# b! F* ]" l
蒜蓉 1湯匙
, K' t( ]: ]$ Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. _: Q; {1 l8 h: y, Z3 y
麻油 2 茶匙公仔箱論壇+ c/ v5 S# i+ ]& F
紹興酒 1湯匙- M( g! _$ B4 X# q- E( Q; U7 @
雞粉 1茶匙
$ N5 w3 {; n, J7 T. l) A# [& B水 150ml9 T' T; s6 Y, `3 b* u+ a% b. @
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)1 f9 g: L, ^3 B5 c
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2）劏蟹：
9 g! ~' m9 G* v8 ] V5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。- K5 z# J: U0 a- N- B
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w5 k' R! V" u# Htvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
G) }% h, V$ n9 k5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
" R( I: k! U7 H: H Otvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ u1 r5 S. p" _, m H, Btvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇; ]: h2 M* k* Y3 }5 `5 K) ]$ H
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小貼士：# y2 P9 X% C, {$ x# G5 J2 w
* Q9 Y4 h9 e! m, R, E' Atvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。$ H# `5 @3 O( k/ U# G! f6 V
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.763 P2 ]* @% V6 t: e6 W! s
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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