之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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4 f- w% Y2 K, k" U5 x7 r {公仔箱論壇材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* _( x+ Q) J" U% q
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb _5 A, T7 V% I
蒜蓉 1湯匙6 _8 J& G% V) B: f, w' \ P( l
洋蔥（切粒） 半隻
b" G: ~- {3 o' _; ?$ Q 5.39.217.766 {- b) _8 l9 u
調味：
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2 }9 M& b8 P2 b9 p) R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇/ ]' H$ s5 g( j( W% A; c
麻油 2 茶匙
! V, P* D5 x9 A9 P# O7 o7 v$ X# C5.39.217.76紹興酒 1湯匙
0 ~$ l9 P; e1 Q* V2 U0 }5 {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
& G% X {' z3 X3 C$ b& Y- @0 @ d- Otvb now,tvbnow,bttvb水 150mltvb now,tvbnow,bttvb+ v) L+ b' _9 b3 Q# H X
9 w( ~- H+ q8 S6 [+ [3 n: Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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/ ]7 Y7 d3 R7 O, V, [( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
) ?5 z2 H; n/ r4 Mtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
5 d8 I7 {5 P; h- `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R [: x1 m- [/ p, [2 T5 l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇' c7 b- l, F6 l6 x+ I: Q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 Z9 o, M: G
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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. k, \' x8 m8 C* h) l5 v4 ]1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& q$ [- M6 b, t3 o! j6 b" x8 J, ntvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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