之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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! B- P! [& J1 D公仔箱論壇材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
$ G' S. t8 @ j7 |* n' l% b薑 2厚塊公仔箱論壇 V! Q$ o6 |7 k: H% m/ x
蒜蓉 1湯匙
- }+ |2 ~ w! j3 G3 X$ X公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
- V3 a/ T6 I9 L% f" G3 t! P p% w( C公仔箱論壇5.39.217.76) t: |: U' s" z! Q% y7 t
白胡椒粒 2 湯匙
: ]6 t0 F# z) h; z7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙公仔箱論壇6 t$ D0 Z7 Z8 o: m y
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇/ q& ]; \- n8 n* U
雞粉 1茶匙' i8 o# M1 y( O2 o& r" w* [2 G
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @& x* D( Y0 i$ P5 W
3 v8 h% g5 }. z! ^" j3 ]製法：
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3 |; | ?& Y" q7 ~1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇) ^- b; w4 W- b4 d6 N
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2）劏蟹：5.39.217.76& j2 C/ G( F1 W+ D' z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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. Q9 D1 _7 B6 w) P1 L5.39.217.763）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
m* W2 E) O! N& `$ i3 b% etvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* R) E" d1 N; i) k( R
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ?9 I' U ~$ k* N% d1 j6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）& x8 I, ?% A, F! R6 i! {/ M
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ K; ?) q) C& n n2 z
1 N& | i4 E! b2 [8 d7 A1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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9 }/ {( n* e9 Z A* [( w; c; S" \- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.76: T' \$ w- V; A) a; M% Y5 }, f( P: N
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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