之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
/ A4 A6 J/ B$ z8 L( E9 ^0 g5.39.217.76薑 2厚塊
# E0 X" r1 ?: A$ A: J$ Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
- W0 g0 G; S" Q4 \! `9 U洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb! _; x. Q; Y. q, a# \
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% m2 q* x4 x! l5 B9 Y
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白胡椒粒 2 湯匙
1 C2 R. f5 h7 U i# |1 c麻油 2 茶匙
! }% Z9 l0 n6 |& U" x8 E+ {6 |紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& W* n5 S3 t& d% E' {" ^9 V$ v
雞粉 1茶匙
4 l& q0 V; `4 q6 M2 I s水 150mltvb now,tvbnow,bttvb0 s% B8 T$ l8 z. D* L H/ ~
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製法：4 J0 o3 B. e* b# F1 y& Q s" X) l
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
7 h9 S# n/ w5 ?' H6 Stvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 Z$ c8 a. B- S5 R8 f0 `5 }4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! q5 \8 e4 `% p( Y( \# l( E
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, [( {9 N+ p) c. k" P
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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! F- [2 x( z: j$ [9 f( R小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76) Q: d+ U; T/ L1 e1 x! J
% {, E" x2 ^- }! {6 l# t5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇5 k' m/ _6 s; r
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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