之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！ l6 R" e4 |% Y* U- J1 ~' V
" B4 w+ Q3 n5 v0 u+ U/ W7 Q/ U
, ]5 U/ T. @4 N# e- o& A5.39.217.76
9 a, B2 u% c/ Etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# C% _4 S1 a3 O% C {+ U; {
tvb now,tvbnow,bttvb; I! P2 i7 }, U. u
* x7 `$ a: r% Y- b. U$ I( o! Y
材料：
9 M4 z. X8 j" N公仔箱論壇
& p# C: g, s' O" z5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）
+ Q+ }. x, B3 g( m: |8 q* x8 u/ d薑 2厚塊
6 H; I: {2 Z7 k" k# Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
0 Y, r! c. h+ x4 N/ r, {# gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76 F& T) T2 \$ ]4 p& A- p6 [* \6 U
, i+ p- l% G7 d( u9 B
調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 K( Z7 C1 O& Z- M8 [' W" y+ P- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u @$ ?5 r* v T
白胡椒粒 2 湯匙
9 R) r7 s4 H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
6 L9 q" v+ g3 ]3 W( V2 w# v7 [紹興酒 1湯匙
# h* [5 G# }1 ~: t% k" g雞粉 1茶匙
8 w- {0 [* Q9 I- w1 ]水 150ml6 p9 l4 M J: k
1 V9 s y. C' i2 ]9 c( s" H
製法：5.39.217.764 Q: ^/ a0 ~# X5 q3 L5 e
* F9 m+ E7 w! I/ S" g
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
; `2 h" x, @* v4 W. p' v5.39.217.766 q' {0 r: v# a
$ x3 E: a0 G$ D5 X
: O; s, C7 G0 f h. O9 }9 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 |* l( }4 l; _9 T0 A1 E5 m
6 f' T: ^4 ]- o公仔箱論壇
- ]' e, j; c- b9 O3 N( x9 b; Atvb now,tvbnow,bttvb
, y+ ?( c3 P5 h* G1 {2 t: [tvb now,tvbnow,bttvb
/ `0 w4 X4 G) Y# e$ K! x2 F2 r& E: i. V$ p0 y. v: i5 X
2）劏蟹：5.39.217.768 c5 R5 ~& o0 a' q6 C9 T" A
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇' L! E0 v% T! v. }( N2 h2 g
0 j. D! |( r* K& G9 X/ I5 F. ^
A6 c# P7 V9 F: X, f5.39.217.763 T6 U; `/ U0 m- H% H9 L3 B
. ]4 J- o) o, j2 x4 R! R7 H
/ H# Q, a0 m+ f
5.39.217.76$ g c+ K( q3 j' h! b# G8 @- j
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 z7 e$ Q1 m, B- L7 x4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& X" ~) U- A& z' c8 q" t- v" l5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* r. m$ w# F$ U- q公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
% X2 k/ `9 I+ w6 H: v5 {9 z8 ~ otvb now,tvbnow,bttvb , S9 Q, d0 A% Q s/ W8 E
小貼士：
" g5 ?8 Z/ W" Qtvb now,tvbnow,bttvb, L7 z# w+ e1 e! v% W
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
! g8 m/ W8 R) Y0 b& t# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S+ t4 b: r3 Q# t1 A+ _& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* z" y& |/ A$ p9 e
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
