之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇! d& _# {4 H8 S% r6 X
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材料：公仔箱論壇3 I$ w& ^5 L" z1 g9 q4 c& L% C
7 B$ R( k1 j* ]' K公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）' N% }5 ]0 C8 G; h
薑 2厚塊
% T3 c3 ]8 S1 ?3 i0 X1 [* O蒜蓉 1湯匙
' ^/ N) C( Z c' q7 J! y1 j公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.767 B/ U7 {* k! g& [: t. U }$ q4 l
8 t* c; M7 T! k/ s4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
, Q- ]5 f* Y: B6 _* c5 g9 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ k; G1 i! N4 q* O5 x; _8 k5 l
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇1 b2 Z; P0 Y* }% P* N0 d t
麻油 2 茶匙5.39.217.76$ O# i9 y7 @2 m4 R- n' }
紹興酒 1湯匙( h5 n% R/ i3 L: E
雞粉 1茶匙公仔箱論壇" T) e t a6 D: v3 D1 w' i
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( f/ o6 i- C! \3 q
: r" u& J) [9 W0 z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：( O5 f; Q/ L0 i. G# z ^4 F3 y
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb: ]. x' J1 k8 B' t
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* f$ U* H3 c* a F3 V( e7 f
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
6 o' \9 H; f5 ]. N( Z% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘- U8 O: Z" y b g4 g
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）# m/ H6 k2 M1 e
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb. h: |, ~8 \1 S, m
/ i: E, ~6 Q* z. dtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 F9 r Q& G- A1 L7 _. O$ G$ ~4 e3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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