之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( O7 N' j4 }+ m: G
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; Q! B/ ]. @5 s3 i; u
公仔箱論壇0 y5 {: X* v" e% C- V
公仔箱論壇3 J \* b' ]3 t$ Q7 t' @
5.39.217.76% G6 U! N, `& k
" z3 f/ ~9 t2 [+ ]7 T
* p& {& c+ F- M; B5 O5.39.217.76
* G0 x4 g/ Z* `0 k- k1 S
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ U, @. _1 H# ~* o! k
2 V, \' Z6 R9 q( j' C( o& Q公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）' R0 s; |4 C( r; O- H2 [: }; T# S
薑 2厚塊1 C" T" B7 X+ x3 A( Y1 ^
蒜蓉 1湯匙5.39.217.763 x$ @* R& @. u1 c7 B, ?
洋蔥（切粒） 半隻2 w( ]1 ^% y: k/ J+ `2 r
6 k+ o6 c. Q4 T: Z; z) g" P8 p調味：
0 b/ Y/ L: F8 t. K# {* p$ O0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) y( k' \1 I# X: P6 c; _8 f
白胡椒粒 2 湯匙
4 A) Z( m$ ^' y% K4 s; T麻油 2 茶匙
3 B! K- C5 J9 l6 B7 n: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
: [( l% Y6 v( j9 ?0 M公仔箱論壇雞粉 1茶匙
7 ~- D7 Y. m. i2 w4 F0 d! htvb now,tvbnow,bttvb水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 N9 b5 C" Q2 K/ }( D$ i
0 t; V O* e; G9 s
製法：公仔箱論壇% N2 f+ r0 _" Y6 T. l: c
5.39.217.769 \; b3 ~' [# H
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
+ I4 d- X5 C" a/ p% S# J
4 v4 y: J; |& S公仔箱論壇公仔箱論壇) M, A e7 x6 s- \ B
; L, z, H- W5 v, r& Z" k; F/ F公仔箱論壇
' B6 e; _2 ?5 ?9 V! [4 G8 |: h3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q8 {: h5 C" z+ a4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; i2 f$ S- K- I; e! J+ T公仔箱論壇+ T7 C0 }$ `+ B; d
8 b6 W; S5 x6 B
tvb now,tvbnow,bttvb( I- B ?0 u/ v& X- n3 j
2）劏蟹：3 I5 @% v5 h [4 M
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。7 U/ `, }% a/ j1 V& N
) Y" T2 J: s! u- c: g公仔箱論壇( h+ s0 r/ |0 o- @) \2 ~& t
' }. m1 n) w8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v# n, o5 z" {4 p. A( \
* t1 B1 }* V+ o* A! c$ p3 N+ K
公仔箱論壇/ @ H: V1 W1 }! G8 q
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 z. ]- w) n4 Y4 U& a: h+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& g8 l7 F" r, u8 A" i! b& j+ \4 f5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6 A) F+ E8 i& w0 S* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
+ P& E) M4 ~% H3 S- q) L# k& e公仔箱論壇 6 t* F- p3 b6 z/ v% I/ S, A) a3 H$ Q' V
小貼士： ~% w5 `( z, J5 \6 |" B. e
$ j5 E# q5 V( a
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.762 i1 E; `% t1 E K0 M3 [ F0 [
% `, Z# b' [ `3 y* p% I% R
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 } ?. N& O, p3 N5 v- M
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
