之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！: Z* n+ }" Q/ A( K- g/ E. N
' w$ o ]# v! }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: X ^) {" n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; Q9 B& p t* f3 A u
' r+ P* w. P) M( e: u% M材料：
2 o; l/ ^/ P6 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb _4 D* h6 _/ f* X* m, B L
大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇+ ~$ V2 c5 ?0 P# k+ ?9 `; d/ R
薑 2厚塊
/ v$ Q" F; l( y0 B& I; X8 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" c, ?1 l; y0 D. s2 I; ]1 m3 {! b
洋蔥（切粒） 半隻
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5 r% C; P% ], G' l5 L4 {. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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. g; ^ X2 J$ J1 c; `0 p; M+ E白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76( d0 ^0 I( j: L* X# Q
麻油 2 茶匙
8 w: K+ @! ` D: ?! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙公仔箱論壇! e7 u5 U; C4 \# j, k" p
雞粉 1茶匙
2 m& U- F+ \' \# D% C水 150ml
1 k& D/ T/ c: O# u/ t8 H( o. D1 e) D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' o1 J; N( y- e! `
製法：5.39.217.76 ^) @3 J$ \& `% U
$ d2 V; j7 n, J/ _( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
- P% ~6 }9 x0 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 c& k3 h$ s. [9 F
' I6 y2 W, l# y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：
7 T' V) _3 m i1 D4 X: }% _tvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。+ e: h2 ^. V. Z) | l
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7 J& e# B- R2 E公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ H, `6 I; B# o
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.763 C2 ?+ a+ y& K) J4 ? m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇8 |% C3 [3 c! M7 x
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
$ A3 R! e" M4 s* X7 C) g& `& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D! |: R( n9 c$ E5.39.217.76小貼士：
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: b+ U( a* n. H% l) C/ htvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76) s! U( O4 j! h6 s/ s$ L" m+ \
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
: M# p& K. ~0 a" T公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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