之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. }! a5 n7 V5 V
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" ]& `: h0 k- {材料：tvb now,tvbnow,bttvb* Z, v& p# n# N! V/ X
3 t# U! l( y* I! |大肉蟹 1隻（1斤）7 ^( `% L! p( e/ O. S
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& D7 }* V. R, J5 K+ H# d$ K
蒜蓉 1湯匙
w9 l" M6 S6 [' @2 ]洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
, B3 f: h+ S) ]) \& y5 N; n4 W( ]5.39.217.76
6 @4 Q( ]- F& e! o' L# N5.39.217.76白胡椒粒 2 湯匙
/ V4 P# V8 C ~& W麻油 2 茶匙
. E2 L; D. c" q& L: m* v紹興酒 1湯匙
1 w3 x& z9 Y& V1 B- f4 x+ S4 ^雞粉 1茶匙
' t( w- N3 j6 l$ }. q R! x2 Q# {水 150ml
2 x% I% I. z8 V( f! X3 n; f( N; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 [; M6 a* W$ B# Z) D
製法：6 G- y n3 h! }. `5 k+ X
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
0 w; ~) O8 E- a' ?) X, p7 z戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘2 d- {! R. D2 ]( Y* p2 R+ N
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
6 ~/ l$ K! a" N5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76' f2 @# H6 Y* T" l9 ^+ c* T# y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇6 E$ G- X3 _& N5 Q8 z/ ?( p L/ q7 N% c0 i# J
8 Y; t' }# `# p- b: R5 ?; v公仔箱論壇小貼士：5.39.217.76+ l& s$ S9 [& _
3 W; P& {+ L" v! L( H5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
" D# {$ t0 D' z, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* x) k! P& d8 a7 k" K2 c
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 c; [& l7 w% a1 J2 C" n) c3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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