之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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$ n7 j& a$ d: G材料：* \- k4 R; B) O1 U
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大肉蟹 1隻（1斤）
+ o9 V% J* {) X, |7 j3 r公仔箱論壇薑 2厚塊
3 B/ L0 l) g( L9 b9 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
$ C( Z8 v' L& t( V* l公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
% E$ V: I- S2 E2 o5.39.217.76
+ A$ b; ^4 f7 a# }# x4 A+ _' htvb now,tvbnow,bttvb調味：
1 h2 e! i: u! {3 ?& D- |公仔箱論壇
% O: o7 j$ H7 H% _1 A公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
. h0 ]. b# y; X$ ~9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙. N, [& r( _4 l- P1 }: Q5 M
紹興酒 1湯匙
4 @" H% ~6 x2 E$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
; Y. _; n! @7 ], o/ e5.39.217.76水 150ml公仔箱論壇: O) w! V; A3 \8 U% a
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 H% K# O) S( O, _, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N- n8 Q t% l: O" ytvb now,tvbnow,bttvb! h0 M6 [) F2 q% Z* J
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4 y, A5 w9 h# v* E: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
$ [$ @% h2 b) I7 k. f3 f戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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" O1 o/ h$ [) `9 |3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
- M! \1 V' Y" n/ E5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* c3 p: Y/ z' `9 k6 k6 g1 Q- m5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( T R7 o+ |6 o' E# ^tvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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9 A4 ]' A* I m- ?1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb% j K" T, A3 T5 G# u1 b
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度) f6 B1 x7 p1 i
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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