之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 W0 e5 L; O0 I. t
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ [$ |2 S! c7 I3 w
蒜蓉 1湯匙
% ^8 k# F$ H! c( H2 w' c/ T洋蔥（切粒） 半隻) y* y0 a/ h5 N& u0 R- o
/ J/ x* d! D* a) |7 B* C* P) {* P調味：
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2 n! N. ]' N* K5 C白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: W7 k; D% i1 ^, v
麻油 2 茶匙0 T- X6 f& _+ i. R; g8 u2 J7 s
紹興酒 1湯匙
$ {1 t' @4 d8 p- z5.39.217.76雞粉 1茶匙
7 ^3 O1 C% V3 U2 S0 m/ w& Qtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml5.39.217.765 F/ \' e# q S/ }/ G
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製法：
9 ^5 h7 e- E4 l7 n) R$ i5.39.217.76
$ S* j4 e" H! C& Z% }/ S6 |1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：# t9 c" B' O% i
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。+ ?, g% p) k G4 u# v
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" E& T: a& W" w7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
- j- J2 C. {: L* T9 H5 [; K' M5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: ]" [" f+ ~0 M: n' ?6 m9 Z b; x5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
! q ]- I. |( S! z4 M5 z6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb# t' l% f% j# M2 {5 a
8 O; K, ?8 M* D9 b2 B% Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：4 b" k/ ~) P- H x
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇 ~9 w/ z/ Z/ x" N8 L
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇( m7 ^" ^' B5 V6 T
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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