之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
3 x+ j" p. ` p( y" Q8 `% G( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 h/ `( Y- e# X0 J3 V, @. I2 u
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
% h' J* U$ g/ D. l" w% ?; P8 `tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
7 U0 L" p- ^/ W9 T; e/ y% v+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙" [: f3 z$ g3 D# N& m9 x1 E
洋蔥（切粒） 半隻. ^1 E2 L9 h9 o1 w
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調味：
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/ y; R2 \9 B! ^0 Y% m k5 o8 B$ l3 J白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76- |" h# @2 v' |, n" E
麻油 2 茶匙
- h) H: F2 k# g3 c; O+ M紹興酒 1湯匙, ]/ p+ g e5 x+ [/ U+ v/ _
雞粉 1茶匙
* G; |4 _3 ~$ |% ?/ A; B t2 E公仔箱論壇水 150ml
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製法：4 z% N1 [5 ^4 h% [4 m
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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3 f, W; I6 |6 u* Etvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：公仔箱論壇( ~# ?& ]5 R1 {
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb8 `% Q2 Y) C+ ~* ~2 o4 g# h
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( b" U$ A/ }% C+ v* a8 \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 P! g1 u5 }. P- W$ ?
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
. ^" v( b/ a+ E6 I: i6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, k: J/ H4 Y/ O" P5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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9 a0 T. @- L9 U小貼士：公仔箱論壇; D$ j7 V4 B( c$ p6 O, R2 S8 _
% ?- h# v2 S% @- V1 Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
5 [* y: A7 p7 ^6 \* A; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _1 ?# I6 C ~ c0 \
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 O6 b( G3 V5 [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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